[ppt模板]星级酒店规章制度

[ppt模板]星级酒店规章制度内容摘要：

技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。 13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 中餐厅领班岗位职责 1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。 2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。 3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐 前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。 4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。 5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。 6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 中餐厅服务员岗位职责 1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 2．熟知当天订餐的单位 (或个人 )名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动 (如生日庆祝会 )， 如有重要情况，应及时向主管汇报。 3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。 6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 10．掌握和运用礼貌语言，如： “先生、小姐您好，欢迎光临 ”、 “欢迎您到我们餐厅就餐 ”等。 11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。 客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐总厨岗位职责 1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。 4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。 5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。 6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。 7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。 8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营 业部、楼面部保持良好联系。 9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。 10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。 12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。 中餐大厨岗位职责 1．负责厨房部、点心部的全面工。