9001和22000一体化手册

9001和22000一体化手册内容摘要：

质量和食品 安 全 目标及 质量和食品 安 全管理 体系的过程、过程关系及其管理方法。 经认真审核，符合国际 质量和食品 安 全管理 标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司 质量和食品 安 全管理手册 对内是公司 质量和食品 安 全管理 体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质 餐饮服务 的纲领性文件，是 质量和食品 安 全管理 活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客 户和法律法规要求的 餐饮服务 的证实文件。 公司 质量和食品 安 全管理手册 （ 版）定于 00000101 发布并实施。 要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。 公司 质量和食品 安 全管理手册 在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。 总经理（签名）： XXX 00000101 XXXXXXXXXX 管理服务有限公司 质量 和 食品安全管理手册 5 / 38 公司简介 广州市 XXXXXXXXXX 管理服务 有限公司（ XXXXXXXXXX）是一家综合性饮食服务企业。 XXXXXXXXXX 对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。 公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的 XXXXXXXXXX 品牌。 XXXXXXXXXX 拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“ XXXXXXXXXX 人”队伍。 为保证食品和原材料的供给，公司已建立了庞大的人才和市场信息网，配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构，研究中西方的饮食文化，根据各地 饮食品味的差异，合理搭配，坚持做到最好。 按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐，以便达到各厂家客户的要求。 XXXXXXXXXX 的服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。 坚持信誉第一、品质第一、礼仪第一、卫生第一、时间第一，珍惜来之不易的机会，和时间赛跑，赶在同行业的前头。 本公司按 质量管理体系 — 要求（ GB/T190012020idt ISO90012020）、食品安全管理体系 — 要求（ ISO22020： 0000）等 标准建立和实施 质量和食品 安 全管理 体系，确保有能力稳定地提 供满足顾客和适用的法律法规要求的 餐饮服务 ， 控制食品安全危害， 增进顾客满意。 XXXXXXXXXX 管理服务有限公司 质量 和 食品安全管理手册 6 / 38 范围 总则 本公司 质量和食品 安 全管理 体系满足下列公司需 求 ： a） 证实公司具有能 力控制食品安全危害， 稳定地提供满足 客户 要求和适用 的 法规 要求 的 餐饮服务 ， 适用于公司范围内所有 餐饮服务 的 质量和食品 安 全管理 ； b） 通过体系的 有效 实施 ，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。 应用 本公司 质量和食品 安 全管理 体系覆盖产品及过程范 围是 :食品制作和 餐饮服务 ， 以及与此相关的区域和职能部门 ，包括公 司总部和各分店。 对与食品安全管理有关的 产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。 根据本公司 质量活动的 特性和国家有关法规要求， 对 ISO9001:2020 标准中关于“设计与开发（ ）”，“ 生产和服务提供过程的确认 () ” 的要求在本公司的 质量和食品 安 全管理 体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。 删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。 引用标准 GB/T 190002020 质量管理 体系 基础和术语 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 质量管理 体系 要求 (idt ISO9001:2020) ISO22020： 0000 食品安全管理体系 要求 HACCPEC010000 食品安全管理体系 要求 HACCPEC100000 食品安全管理体系 餐饮业要求 餐饮业食品卫生管理办法 卫生部， 2020 年 1 月 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 卫生部 0000 年 10 月 WS1031999 学生营养餐生产企业卫生规范 GB149341994 食（炊）具消毒卫生标准 GB9604988 不锈钢食具容器卫生标准 XXXXXXXXXX 管理服务有限公司 质量 和 食品安全管理手册 7 / 38 术语和缩写 质量和食品 安 全 管 理 手 册 除了采用 质 量 管 理 体 系 — 基 础 与 术 语（ GB/T190002020idt ISO90002020） 、食品安全管理体系 — 要求（ HACCPEC010000）、食品安全管理体系 — 餐饮业要求（ HACCPEC100000） 有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定： (本 )公司 —— 广州市 XXXXXXXXXX 管理服务 有限公司。 XXX、 XXXXXXXXXX —— 广州市 XXXXXXXXXX 管理服务 有 限公司。 最高管理者、高管 —— 总经理（副总经理）。 批 标识 —— 为 同 一 餐 次 （早、中、晚餐或夜宵） 提供的同一品种的所有食品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期 餐次 菜名。 清洁区域 —— 指进行清洗后操作的或用来存放清洗后原料的 厨房 部分。 成品区域 —— 指存放或分发 可即食的终产品 的 厨房的一 部分 和分餐间。 XXXXXXXXXX 管理服务有限公司 质量 和 食品安全管理手册 8 / 38 质量和食品 安 全管理 体系 总要求 本公司按照 所引用的标准要求 ，应用过程方法，建立 质量和食品 安 全管理 体系，形成 质量和食品 安 全管理 体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的 有效性。 a) 关于过程：本公司在 质量和食品 安 全管理 体系文件中明确了 质量和食品 安 全管理 体系所需的过程及其应用（ ）。 确保 过程的管理符合 质量和食品 安 全管理 标准的要求； 明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程， 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。 b) 关于过程之间关系：本 公司在管理体系文件中对 质量和食品 安 全管理 体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施； c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家 /行业 /地方法律、法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法； d) 关于资源管理要求：本公司为确保 质量和食品 安 全管理 体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等； e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通 过对产品及 质量和食品 安 全管理 体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。 f) 关于持续改进要求：本公司通过 质量和食品 安全方针 、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审， 必要时进行更新， 持续改进产品、服务过程和管理体系 ，确保体系反映组织的活动、 并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。 g) 关于外包要求： 公司没有外包过程。 当 公司经营需要而选择可能影响质量和食品安全的的外 包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。 XXXXXXXXXX 管理服务有限公司 质量 和 食品安全管理手册 9 / 38 文件要求 总则 公司制定并建立了 质量和食品 安 全管理 体系文件，这些文件包括： a) 质量和食品 安全方针 和 质量和食品 安全目标 的颁布令：阐明 质量和食品 安全方针 、目标的要求和内涵； b) 质量和食品 安 全管理手册 ：提供关于 质量和食品 安 全管理 体系一致性的信息。 c) 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括 ISO9001 标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动 的方法。 包括管理标准 (各种管理制度 )、工作标准 (各种设备、工序的作业指导书等 )、技术标准 (产品、技术、工艺规范或参数 )等。 e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件； f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录； g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。 这些文件覆盖了公司 质量和食品 安 全管理 的全部过程，描述了 质量和食品 安 全管理 体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规 及其他要求。 文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。 文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中 质量和食品 安 全管理 体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。 质量和食品 安 全管理手册 公司编制和保持作为 质量和食品 安 全管理 体系运行的纲领性文件的 质量和食品 安全管理手册 ： a） 规定 质量和食品 安 全管理 体系的范围，包括删减的细节和合理性，见。 b） 描述 质量和食品 安 全管理 体系的过程和过程之间的相互作用。 c） 结合公司 质量和食品 安全管理 过程的特点，以及 产品 、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是 质量和食品 安 全管理手册 的支持性文件，是对 质量和食品 安 全管理手册 实施方式的具体说明， 质量和食品 安 全管理手册 对其进行了引用。 对于未形成程序文件或其他文件的过程， 质量和食品 安 全管理手册 将对此过程的顺序和相互作用加以描述。 d） 质量和食品 安 全管理手册 是 质量和食品 安 全管理 体系文件的一个组成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 手册颁布令见。 手册的每一次修订状态，XXXXXXXXXX 管理服务有限公司 质量 和 食品安全管理手册 10 / 38 均在封面予以标明。 文件控制 为对 质量和食品 安 全管理 体系运行中的所有文件进行控 制，公司编制了 《文件控制程序》（ XXX/QP/010000） ，对以下内容作了规定： a） 将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。 b） 对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。 c） 文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。 d） 规定文件管理职责，以保证在使用处可得到有效版本的使用文件。 e） 对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 f） 收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这些法规和其它要求的良好渠道。 公司应及时更新有关法规和 其它要求的信息，并将这些信息传递给员工和其它有关相关方 g） 对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，保证外来文件得到识别，并控制其分发。 h） 规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。 作为记录的文件，应按 要求进行控制。 公司文件可为电子版本和纸张形式。 电子版本为非受控文件。 记录的控制。