8医院后勤科膳食工作制度内容摘要：
值班人员包括营养厨师和病区配餐员。 节假日营养师参加白天值班。 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。 要保证质量、温度和发放准确。 值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。 要有值班记录，做好交接班。 7 / 14 对值班人员要有调休制度。 3 食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购 各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。 ，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。 采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。 按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。 食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。 冷藏、冷冻食品要注意保温。 根据需要进行采样留检。 4 食品库房 由专人验收，确保食品质量。 8 / 14 入库食品须建登记卡 (包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等 )。 食品应分类、分架、隔墙、离地，选择适当条件进行保管 (常温、低温、保鲜、隔离等 )。 常温库房要做到清洁、通风，并有防鼠、防蝇、防潮设施。 冷库内要保持清洁，及时除霜，食品摆放分类，食品间留有一定空隙，保证冷藏效果。 从原料到成品，应做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。 凭收货 /领用单做帐。 注意先进先出，尽量缩短贮存时间。 腐败变质、超过保质期的食品应及时处理，不得使用。 食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。 5 烹调加工 加工前，由专人验收原料，确保质量。 冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。 9 / 14 各种食品原料加工前须洗净。 蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染。 禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。 生熟要分开。 用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具 (刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等 )应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。 食品加热。阅读剩余 0%
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