20xx全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库(修改版)

20xx全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库(修改版)内容摘要：

向后 B. 朝向传菜员 C. 朝向客人 D. 朝向斟酒者自己 答案： C 104 进行香槟酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的 ( )。 A. 1/2 B. 2/3 C. 1/3 D. 1/4 答案： B 105. 进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为 ( )。 A. 整个酒杯容量的 2/3 B. 整个酒杯容量的 4/5 C. 满满一杯 D. 整个酒杯容量的 1/2 答案： A 106. 干白葡萄酒最适宜的饮用温度是零上 ( )。 A. 7 摄氏度 B. 10 摄氏度 C. 17 摄氏度 D. 3 摄氏度 答案： B 107. 香槟酒最适宜的饮用温度是零上 ( )。 A. 1 摄氏度 B. 7 摄氏度 C. 14 摄氏度 D. 3 摄氏度 答案： B 108. 宾治盆是用来 ( )的用具。 A. 存放散装饮料 B. 过滤杂质 C. 盛废弃物 D. 调制量大的混合饮料 答案： D ( )通常翻译成中文是香橙酒。 A. Tequila B. Grace C. Lariors D. Triple Sec 答案： D 110 产自西班牙的 ( )通常翻译成中文是苦水。 A. Tequila B. Grace C. Lariors D. Bitters 答案： D 111. 产自意大利的 ( )通常翻译成中文是金巴利。 A. Clock B. Campari C. Dun D. Drambuie 答案： B 112. Corkscrew 翻译成中文是 ( )。 A. 糖盒 B. 酒钻 C. 盐盒 D. 水果刀 答案： B tongs 翻译成中文是 ( )。 A. 冰夹 B. 酒吧毛巾 C. 拖布 D. 口布 答案： A 114. 调酒壶的英文名称是 ( )。 A. Corkscrew B. Leep machine C. Shaker D. Gold 答案： C 115. 制作伏特加的主要原料是 ( )。 A 黄豆 B 大麦 C 药材 D 马铃薯 答案： D 116. ( )的主要原料是玛圭龙舌兰的根茎。 A 伏特加 B 特吉拉 C 金酒 D 白兰地 答案： B 117. 朗姆酒的主要原料是 ( )。 A 豆类 B 甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣 C 糯米 D 稻米 答案： B 118. VERMOUTH（味美思）的主要原料是以 ( )酒为基酒。 A 葡萄酒 B 金酒 C 朗姆酒 D 比特酒 答案： A 119. 长饮酒品 ( )。 A 可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用 B 酒精含量极高，是一种较为猛烈的酒品 C 非常容易变质，不可放置较长时间 D 由于酒精含量极高，所以调制过程烦琐 答案： A 120. 短饮 ( )。 A 是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒 B 是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽 C 是一种分量极大的鸡尾酒 D 是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料 答案： A Mary 的基酒是 ( )，调制方法是 ( )。 A 白兰地、中和法 B 金酒、调和法 C 伏特加、兑和法 D 特吉拉、冲和法 答案： C 122. Snow Ball 的调制方法是 ( )，载杯是 ( )。 A 冲和法、鸡尾酒杯 B 调和法、卡伦杯 C 中和法、古典杯 D 压缩法、海波杯 答案： B 的载杯是 ( )，装饰物是 ( )。 A 鸡尾酒杯、珍珠洋葱 B 卡伦杯、红樱桃 C 古典杯、柠檬皮 D 海波杯、橘子片 答案： A 124. 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供 ( )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。 A 服务及菜肴 B 菜肴及饮品 C 娱乐及健身 D 服务及饮品 答案： D 125. 在中、小型饭店的酒吧中 ，领班又可分为 ( )。 A 调酒领班和服务领班 B 实习领班和服务领班 C 调酒领班和见习领班 D 酒吧主管和服务主管 答案： A 126. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是 ( )的主要职责。 A 服务领班 B 调酒师 C 保洁员 D 酒吧经理 答案： D ，可将食品污染划分为 ( )。 A 人为性污染、农药性污染和放射性污染 B 化学性污染、人为性污染和生物性污染 C 生物性污染、农药性污染和放射性污染 D 生物性污染、化学性污染和放射性污染 答 案： D 128. 食品实行的“四隔离”中食品与 ( )、药物、天然水隔离。 A 杂物 B 佐料 C 香料 D 酒水 答案： A 129. 蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的 ( )。 A 能量基础 B 化学基础 C 生物基础 D 物质基础 答案： D 130. 糖类按其 ( )可分为单糖、双糖和多糖。 A 分子量 B 化学结构 C 晶体颗粒大小 D 物理性质 答案： B 131. 蛋白质的主要来源是肉类、鱼类、 ( )、奶类及其他制品，还有大豆类。 A 家禽类 B 坚果类 C 蔬菜类 D 水果类 答案： A 132. 类脂质是多种组织和 ( )的组成部分。 A 细胞 B 脂肪酸 C 胆固醇 D 甘油三醇 答案： A 133. 提供有利于人体健康的平衡膳食是 ( )的要求。 A 营养学 B 合理营养 C 养生学 D 食品营养 答案： B ( )为宜。 A 5 至 6 小时 B 4 小时 C 7 小时以上 D 6 至 7 小时 答案： B 135. 为使消化腺有规律的活动，每天必须 ( )。 A 按时进餐 B 逐渐增加进餐次数 C 逐渐减少进餐次数 D 不定时进餐 答案： A 136. 旅游的基本要素是 ( )。 A 旅游方式、旅游资源、 B 旅游方式、旅游业 C 旅游者、旅游景点、住宿条件 D 旅游者、旅游资源、旅游业 答案： D 137. 按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、 ( )。 A 差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者 B 公务型旅游者、探险型旅游者 C 商务型旅游者、公务型旅游者 D 留学型旅游者、个人事务型旅游者 答案： A 138. 旅游业主要由旅馆业、 ( )共同组成。 A 餐饮业和旅行社业 B 交通运输业和餐饮社业 C 交通运输业和商业 D 交通运输业和旅行社业 答案： D ： ( )、吸引力的定向性、不可移动性、易损性、可创新性。 A 创造性 B 复杂性 C 多样性 D 逻辑性 答案： C ( )图案，认为是妖花；韩国人忌 ( )这个数字，认为不吉利。 A 菊花， 0 B 荷花， 4 C 玫瑰 ,7 D 梅花 ,13 答案： B 二、判断题 1. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前 6 日以书面形式通知劳动者本 人。 答案： 2. 经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。 答案： √ 3. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。 答案： √ 4. 食品生产经营人员每年不用进行健康检查。 答案： ，取得健康证明后方可参加工作。 答案： √ 6. 消费者的权利包括公平交易权、依法求偿权等。 答案： √ 、求教获知权等。 答案： √。 答案： 9. 一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。 答案： √ 10. 在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放“健康合格证”。 答案： √ 11. “卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。 答案： √ 12. 凡是可以饮用的液体都称为饮料。 答案： 13. 水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。 答案： 14. 饮料按照物理形态可分为固态饮料和软饮料。 答案： 15. 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的蛋白质在酶的作用下，最终转化为乙醇。 答案： 16. 陈化工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 答案： √ 17. 酒的主要成分是乙醇和水。 答案： √ 18. 酒的风格只包括酒的态、气、感三方面。 答案： 19. 红葡萄酒的颜色的来源是来自酿酒原料本身。 答案： √。 答案： 21. 标准状态下，乙醇的沸点为 56． 3℃，冰点为－ ℃。 答案： 22. “ 1％ Vol”是标准酒度的表示 方法。 答案： √ 23. 一瓶酒的酒度为 70Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是 3GL。 答案： 、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是 1GL＝ ＝ 2Sikes。 答案： 15%、保持原汁原味。 答案： √ 26. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。 答案： √ 27. 饭店常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。 答案： √ 28. 黄酒是以水果为主要原料酿造而成的发酵酒。 答案： 29. 黄酒的酒度一般为 35 度 ~40 度左右。 答案： 30. 清酒的颜色为无色或淡黄色。 答案： √ 31. 清酒的口味酸度小、微苦。 答案： √ 32. 啤酒的生产过程主要包括有选麦、陈酿、发酵等。 答案： √ 33. 啤酒的生产过程主要包括有米曲、用米、发酵等。 答案： 34. 黄酒主要生产原料有糯米、粳米、粘黄米等。 答案： √ 35. 啤酒的热量很高， 1 升啤酒可以产生 125 千卡的热量。 答案： 36. 黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒。 答案： √ 37. 白葡萄酒只能用白葡萄酿造。 答 案： ，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是 Chardonnay 葡萄。 答案： √ 39. 波尔多产区用于酿制红葡萄酒 的主要 葡萄品种有： Caber Sauvignon、 Merlot、Caber Franc。 答案： √ 40. 勃艮地产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有： Caber Sauvignon、 Merlot、 Caber Franc。 答案： 41. Burgundy 产区原产的用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是： Chardonnay、 Riesling、Caber Sauvignon、 Merlot。