[能源化工]菏泽盛庆食品质量安全管理手册

[能源化工]菏泽盛庆食品质量安全管理手册内容摘要：

标准 — 食品》及有关法律法规的要求、客户的要求建立、实施质量安全管理体系，并通过持续改进，使公司的质量安全管理体系不断发展和完善，并通过以下行动，确保上述承诺得以实现： a) 通过培训、会议、宣传、文件等方式将顾客等相关方的要求、法律法规的要求传达到各阶层员工，使之充分理解满足这些要求的重要性。 b) 制定质量安全方针（见 章节），并采取措施使员工正确理解和贯彻执行。 c) 组织制订 公司的质量安全目标（见 章节），并督促各部门积极实现。 d) 制定文件识别客户的基本需求和期望，并进行评估，作为目标制定的参考。 e) 定期进行管理评审，确保质量安全管理体系的适宜性、有效性和充分性。 f) 为质量安全管理各项活动提供充分的资源支持。 质量安全方针 公司总经理在听取员工等相关方的意见后，参照 GB/T22020— 2020 idt ISO220202020《质量安全管理体系 — 食品链中各类组织的要求》、 IFS V5《国际食品标准》、 BRC V5《 BRC全球标准 — 食品》标准的要求，并根据 公司的特点制订了质量安全方针（见 章节）。 公司的质量安全方针考虑了以下内容： a) 以客户为中心； b) 环境责任； c) 道德标准与人员管理的责任； d) 对产品的要求（其中包括：产品安全性、质量、合法性、工艺和规范）。 公司的质量安全方针是公司经营宗旨的体现，是公司保证产品安全的承诺，是公司质量安全管理的总纲，为公司质量安全目标的制定提供了框架。 应通过标语、文件、会议、培训等形式宣传和公开公司的质量安全方针，使外部人员可以获得，使公司内部各部门、人员清楚并理解其含义。 在进行管理评审时评审其适宜性， 必要时进行修改。 质量安全管理体系策划 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手册 编号： SQ/QM2020 5 管理职责 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52页 /第 19页 公司在建立质量安全管理体系时按照 章节的要求进行策划，以确保通过体系的有效运行能够实现公司制订的质量安全目标（见 章节）。 公司的质量安全目标必须分解、量化为各相关部门的具体目标，传达至相关部门的员工，确定完成任务的责任和时限，确保有效实施。 为更好的完成公司的质量安全目标，公司制定了《目标考核管理制度》。 由 经理部 定期审查所有目标的完成情况，至少一年一次。 公司的质量安全管理体系必须与公司的实际情况（如经营范围、组织结构、生产场所、生产工艺、生产设备等）和 法律法规的要求及顾客的要求相适应，当这些情况发生改变时，仍应按照 章节的要求对体系进行评审、更新，保持体系的完整性。 职责和权限 为保证公司质量安全管理体系的有效运行，公司绘制了清晰地组织机构图（见 章节），组织机构图所显示的各部门（重要岗位）必须划分明确的职责和权限，各部门（岗位）必须清楚本部门职责和权限，也应了解其他部门（岗位）的职责和权限，以便分工协作。 各部门的职责权限详见作业文件 《各岗位职责描述》。 当出现质量安全问题时相关人员必须及时向管理者代表汇报，以便及时处理。 管理者代表 及食品安全小组组长 总经理任命了公司的管理者代表及食品安全小组组长，并规定了其职责和权限，见 章节。 沟通 外部沟通 公司的发展离不开外部相关方的支持，公司质量安全管理体系的有效运行必须获得充分的质量安全方面的外部信息，特别是顾客、立法与监管部门的质量安全要求和新技术的发展，以及时更新公司的管理体系，为获得此类信息公司编制了 《沟通控制程序》 ，规定了沟通的方式方法和要求，以便与下列各方进行有效沟通： a）供方和分包方； b）顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预 期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通； 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手册 编号： SQ/QM2020 5 管理职责 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52页 /第 20页 c）立法和监管部门； d）对质量安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。 管理者代表负责对外沟通的整体协调工作，所有沟通信息必须进行记录。 内部沟通 为及时更新公司质量安全管理体系，以保持公司质量安全管理体系的有效性，公司编制了《沟通控制程序》，规定了沟通的方式方法和要求，以便于员工了解公司的方针目标及其达成情况，了解部门及 岗位的职责和权限，了解相关的作业要求，了解法律法规的要求，及时向上层管理者汇报工作，同时也便于食品安全小组及时获得包括但不限于以下方面的变更信息： a）产品或新产品； b）原料、辅料和服务； c）生产系统和设备； d）生产场所，设备位置，周边环境； c）清洁和消毒方案； d）包装、贮存和分销系统； e）人员资格水平和（或）职责及权限分配； f）法律法规及有关标准要求； g）与质量安全危害和控制措施有关 的知识； h）组织遵守的顾客、行业和其他要求； i）来自外部相关方的有关问询； j）表明与产品有关的质量安全危害的抱怨； k）影响质量安全的其他条件。 应急准备和响应 公司编制了 《应急准备和响应控制程序》 ，任命了应急小组成员，通过宣传、安全检查等多种方式，管理和应对突如其来的影响公司质量安全的情况，诸如台风、暴雨、火灾、投毒、流行性疾病传播、设施设备故障等。 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手册 编号： SQ/QM2020 5 管理职责 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52页 /第 21页 管理评审 总则 公司总经理每年至少进行一次管理评审，以评审公司质量安全管理体系 持续的适宜性、充分性、有效性以及质量安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括质量安全方针、目标。 根据评审的结果和风险情况考虑投资规划。 管理评审的方式、内容、参加人员、记录等具体要求见 《管理评审控制程序》。 评审输入 在进行管理评审时，至少应将以下信息作为管理评审的输入： a）以往管理评审的跟踪措施； b）验证活动结果的分析（见 ）； c）可能影响质量安全的环境变化（见 ）； d）紧急情况、事故（见 5. 7）和撤回（见 ）； e）体系更新活 动的评审结果（见 ）； f）包括顾客反馈的沟通活动的评审（见 ）； g）基础设施的检查结果，如建筑物、供应系统、机器和设备、运输设施等； h) 工作环境的检查结果，如员工设施、环境条件、生产安全和保险、卫生条件、卫生场所的设计、外部影响（如噪音、震动）等； i) 外部审核或检验。 评审输出 管理评审的输出应包括与以下方面有关的任何决定和措施： a）质量安全保证（见 ）； b）质量安全管理体系有效性的改进（见 ）； c）资源需求（见 ）； d）公司质量安全方针和相关目标的修订（见 ）。 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手册 编号： SQ/QM2020 6 资源管理 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52 页 /第 22页 资源提供 为保证建立、实施、保持公司质量安全管理体系并持续改进其有效性，确保提供给消费者的产品是安全的，进而不断满足顾客等相关方的需求，增强顾客等相关方满意，公司必须提供充足而有效的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术信息、资金等。 人力资源 总则 为使质量安全管理体系有效运行，公司通过培养、选择、招聘、培训、绩效与薪酬等方法优化人力资源配置，提高员工质量安全意识，使食品安全小组和其他从事影响质量安全活动的人员（包括 季节工和临时工）具备必要的能力，以满足岗位相应的教育、培训、技能和经验要求。 当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价质量安全管理体系时，应与之签订协议或合同，并明确规定这些专家的职责和权限。 能力、意识和培训 为了对食品安全小组和其他从事影响质量安全活动的人员（包括季节工和临时工）实施有效管理，公司按以下要求编制了 《人力资源管理程序》 ： a）识别从事影响质量安全活动的人员所必需的能力； b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员（在受雇时和开始工作前）具有这些必要的能力； c）确保对质量安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员受到培训； d）确保建立和维持 HACCP 体系的负责人得到充分的有关 HACCP 原理的培训； e）评价上述 a）、 b）、 c）和 d）的实施及其有效性； f）确保这些人员认识到其活动对实现质量安全的相关性和重要性； g）确保所有影响质量安全的人员能够理解有效沟通 (见 ) 的要求； h）保持培训和 b)、 c)、 d）中所述措施的适当记录。 对各区域内的所有员工实施的培训应基于产品要求和员工培训需求制定书面的培训计划，包括： 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手册 编号： SQ/QM2020 6 资源管理 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52 页 /第 23页 a）培训内容； b）培训频率； c）参加者名单； d）语言； e）有资质的培训人 /教员。 根据书面的培训计划实施培训，并做好培训记录，记录内容如下： a）参加者的名单，包括签字； b）日期； c）培训期； d）培训内容； e）培训人 /教员的姓名。 对培训的效果进行评价，对培训内容要定期评审和更新，而且还要考虑公司的特殊情况（不符合项、偏离）、食品安全和与食品相关法律要求。 基础设施 为有效运行公司质量安全管理体系，确保公司的产品是安全的，公司根据 GB/T22020— 2020 idt ISO220202020《质量安全管理体系 — 食品链中各类组织的要求》、 IFS V5《国际食品标准》、 BRC V5《 BRC 全球标准 — 食品》标准的要求及有关法律法规的要求、客户的要求配置、管理基础设施。 对厂房、水电等基础设施的管理见 《 前提方案 》 ，对生产设备的管理见 《设备管理程序》 ，对监视和测量装置的管理见 《产品的监视和测量控制程序》。 工作环境 公司的工作环境从区域上说不仅包括厂区或建筑物内，还包括厂区周边外部区域的情况；从性质上说不仅包括物理、环境因素，如 热、振动、温度、湿度、光、 污染、卫生、清洁度、空气流动等，还包括社会、心理因素，如承认制度、协作意识、企业文化建设等。 为了生产出安全的产品，公司必须对工作环境进行有效的管理，部分内容见《前提方案》。 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手 册 编号： SQ/QM2020 7 产品策划和实现 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52 页 /第 24页 总则 品管部应协助食品安全小组对实现安全产品所需的过程，包括所有原材料、产品或产品种类，以及从货物进厂到派送，包括产品开发和包装等各环节，各个场所，进行策划和开发。 对策划的结果包括前提方案、操作性前提方案和（或） HACCP 计划等，生产部等部门应积极实施和运行；食品安全小组应验证其有效性，必要时进行更新。 前提方案 为控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平，公司编制、实施并予以保持 《前提方案》。 公司的 《 前提方案 》 参照了相关法律法规的要求，是和公司在质量安全方面的需求及公司的规模、性质、产品制造工艺等相适宜的，在获得食品安全小组批准后，在整个生产系统中实施。 公司在编制 《 前提方案 》 时，考虑了以下内容： a）建筑物和相关设施的构造和布局； b）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c）空气、水、能源和其他基础条件的提供； d）包括废弃物和污水处理的支持性服务； c）设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； e) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。 f）交叉污染的预防措施； g）清洁和消毒； h）虫害控制； i）人员卫生； j）其他适用的方面。 下述 ～ 条款提出了某些方面的具体要求。 菏泽盛庆食品有限公司 质量安全管理体系 —— 管理手 册 编号： SQ/QM2020 7 产品策划和实现 A 版 /第。