ii食品营养与检测专业及专业群建设方案

ii食品营养与检测专业及专业群建设方案内容摘要：

营养指导 岗位群能力 检测岗位群 能力 管理岗位群能力 食 品 加工岗位群能力 营养指导 岗 位 群 课 程 课 程 检测岗位群 课 程 管理岗位群课 程 课 程 能力拓展 课 程 检测 岗位群 管理 岗位群 高等数学 英语、“两课” 计算机应用技术 大学语文 心理健康 食品营养学 功能性食品 食品营养配餐实训 食品生物化学 现代食品仪器分析技术 食品微生物检验技术 食品理化检测技术 食品感官检验技术 食品检验综合实训 食品检验工资格证书考试 食品法规标准与质量 食品安全与 卫生 ISO900 ISO22020内审员资格证书考试 食品营销 饮食与养生 食品专业英语 食品包装技术 餐饮管理 具有良好职业道德，能从事食品检测及管理、营养指导等岗位工作的高素质高级技能型人才 职业拓展 能力 食品加工岗位群课 程 食品加工 岗位群 图 6 “ 以就业岗位为导向，以能力培养为主线 ” 课程体系示意图 2． 建设项目化的专业核心课程和精品课程 将食品企业工作项目和行业职业 资格认证体系转化为学习领域课程内容。 （ 1）对检测项目进行归纳整合，形成典型工作任务； （ 2）基于工作过程对典型工作任务及其能力进行分析，形成能力目标； （ 3）根据能力目标并参考食品行业标准，制定课程目标； （ 4）根据课程目标确定学习情境和课程内容。 依据岗位群能力分析确定核心课程，进行项目化课程与教材建设， 制定课程标准 ，开发相应的教学资源。 两 年内完成 1 门省级精品课程的建设、 2 门 院级精品课程的建设； 完成《食品微生物检验技术》、《食品理化检测技术》 2 门 校企合作 专业核心课程的建设。 表 4 食品营 养与检测专业课程体系建设项目规划表 金额单位：万元 项目名称 建设内容 合作企业 完成 时间 经费预算 “以就业岗位为导向，以能力培养为主线” 课程体系构建 岗位职业能力与素质调研、典型工作任务分析、学习领域与教学情境设计 烟台喜旺食品有限公司、威海威东日食品有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、东营喜文化餐饮有限公司等 项目化专业核心课程建设 食品微生物检验技术项目建设、食品理化检测技术项目建设、仪器分析项目建设 18 合 计 表 5 专业核心课程、精品课程建设规划表 金额单位：万元 课程名称 建设内容 建设目标 完成时间 经费预算 食品 营养学 制定 课程标准 进行课程内容改革 制作电子教案 多媒体课件 院 级精品课 程 10 食品 微生物检验 院 级精品课程 10 食品理化 检测 技术 省 级精品课程 20 合 计 40 3． 专业教学资源建设 依托学院数字化教学综合服务平台，逐步实现专业教学资源网络共享，带动专业及相关专业建设，并通过学院数字化校园网络系统，对外开放，不断扩大共享范围，更好地为企业和同行服务。 教学资源建设主要包括以下内容： （ 1） 多媒体课件建设。 完成《 食品理化检测技术 》、《 食品微生物检 验技术 》等课程对应的多媒体课件 12 种。 主要包括：电子教案、 PPT、实训项目指导、虚拟演示、在线答疑、网上测试。 （ 2） 案例建设。 与 企业、校内实训车间 密切合作，基于岗位 工作过程 ，收集或开发 啤酒生产 技术 、乳制品加工 技术生产案例 2 个。 （ 3） 试题试卷库建设。 以学生职业能力培养为核心，参照职业资格标准，突出职业技能水平考核，与企业技术专家共同开发《 食品理化检测技术 》等课程的试题试卷库。 （ 4） 教材建设。 教材编写体现专业理论、职业技能、职业能力要求，做到综合性、实用性、先进性、时效性相结合；体现理论知识为技能培养服务 的原则。 选择 3家合作企业，聘请企业专家、企业一线技术人员参与教材的编写工作， “ 以工作任务 为中心，以项目课程为主体 ” ，合作完成 2 门工学结合特色教材编写。 根据实践教学的需要，编写《食品营养配餐实训》、《食品加工综合实训》 2 部校本实训教材。 表 6 食品营养与检测专业教材建设规划表 金额单位：万元 序号 课程名称 建设内容 完成时间 经费预算 1 营养配餐实训 讲义 制定课程标准； 编写实训指导书； 编写校本教材、讲义等 6 2 食品 加工综合实训 6 3 食品理化检测技术 7 4 食品微生物检验技术 6 合 计 25 表 7 专业教学资源建设规划表 金额单位：万元 项目 内 容 建设进度 资金预算 2020 年 2020 年 生产案例 试题试卷库 乳制品加工案例、食品理化检测技术试题试卷库 制作乳制品加工案例 1个，建成食品理化检测技术 1 个试题试卷库 制作啤酒生产案例 1 个，建成食品微生物检验技术 1 个试题试卷库 10 啤酒生产案例、食品微生物检验技术试题试卷库 10 多媒体课件 完成食品营养学、 食品微生物检验技术 、 食品理化检测技术 等专业核心课程和精品课程等多媒体课件的制作。 组织课程内容、制作电子教案、动画演示等多媒体素材，完成食品微生物检验技术等 6 门课程多媒体课件的制作 组织课程内容、制作电子教案、动画 演示等多媒体素材，完成食品生物化学等 6 门课程多媒体课件的制作 18 网络自主 学习课程 食品理化检测技术 制作教学录像 等 完成网上测试、网上答疑、网上讨论系统 13 合 计 51 教学方法和教学手段改革 坚持教学过程的实践性、开放性和职业性，以强化学生职业能力培养为目标，确立以学生为主体的行动导向教学模式，采用项目教学法、一体化教学法、任务驱动法、 情境教学法 等，根据学习领域的能力目标，设计学习情境， 以 教师引导布置项目 、查阅资料设计方案 、 小组讨论确定方案 、 小组合作实施方案 、 分析结果自我评价 、写 出报告综合评价 为教学环节 ， 将理论知识融于实践教 学之中，使课堂教学与现场教学融为一体，逐步实现教与学的 “ 零距离 ” 互动，提高学生学习的主观能动性。 将职业素质训练和引导贯穿实训教学各环节，让学生熟悉企业生产一线工作方式；实行 “ 6S” 制度，培养学生爱护设备和工作环境的良好习惯；建立产品综合质量考核标准，在综合实训中培养学生的产品质量意识 和安全意识。 （ 1） 利用 焙烤、乳制品 实训 车间、检测中心“ 真实的工作环境 ” ，进行 各种糕点、乳制品的生产 实训，完成 面点师、高级乳品检验工 等职业技能培训鉴定任务。 （ 2） 教师采用多媒体 、 网络、影视等 现代化教学手段，推进教学信息化建设，充分利用学院网络平台进行网络教学。 （ 3） 在考试考核方面构建起多样化的考试模式，制订课程考核标准，建立试题库，突出实践技能考核。 （ 4） 进行教学方法、教学手段 、教学模式 的研究。 （三）师资队伍建设 1． 专业带头人的培养 按照专业带头人要求，通过自主学习、进修等形式，提升业务能力和学术水平；参加有影响的国内外学术会议、开展国内项目调研等工作，使其掌握国内外教育发展新动向；通过到大型食品企业挂职、担任技术顾问等形式，在进行科技服务的同时，掌握食品生产过程，提高解决 生产问题的实践能力，成为省内有影响力的专家。 经过培养，专业带头人 具有 先进 的 职业教育理念，能准确把握专业发展与教学改革，能及时跟踪产业发展趋势和行业动态，具有组织教学、课程建设、实训基地建设以及科研开发能力， 成为 人才培养模式改革、专业课程体系建设和教学资源整合的专业带头人 ， 能够带领团队完成人才培养模式改革、课程体系 和教学内容改革、人才培养方案制（修）订、特色专业建设，引领专业建设和发展 ，能够 承担院级及以上教学研究或改革项目；公开发表教学研究论文，有院级以上教学成果或相应的教学奖励 1项以上。 2． 骨干教师的培 养 （ 1）在 2 年内， 安排 教师到教育部批准的职教培训基地进行培训、参加高职教 育研讨会、 参加国内学术交流会议 等 ，提 高教学和专业学术水平。 从事专业核心课程建设、承担精品课程的主讲工作以及教育教学研究工作，负责 教材体系建设，积极主编或参编国家规划教材，与行业企业共同开发教材。 （ 2）通过到大型食品企业轮岗、担任技术顾问等形式或与当地有影响力的企业如好当家、泰祥、威东日等合作，参与企业科研项目，提高科技服务能力的同时，掌握食品生产过程，提高解决生产问题的实践能力。 通过以 上方式培养 多名 骨干教师， 成为专业建设、课程建设 及实验实训建设和技术服务等方面 的 中坚力量，带领教师进行课程建设与改革，主持精品课程建设、专业核心课程建设、实训基地建设、特色专业建设 和教材建设 等。 3． “双师素质” 教师的培养 在不断提高理论教学水平 的 同时，不断提高实践教学水平，承担专业实践教学内容改革任务，为专业校内实训、校外实 训 和顶岗实习系统化设计提供第一手资料。 （ 1） 建立和完善教师到企业实践锻炼制度。 根据教师专业特长和专业建设发展需要， 所有专业课和专业基础课教师到企业顶岗实践的时间每年不少于 30 天。 （ 2） 建立和完善教师在校内实训基地实践锻炼制度。 所 有教师每年到校内实训基地进行实践锻炼不少于 30 天。 （ 3） 鼓励和支持教师参加相关工种的职业资格 考试 并获得相关高级职业资格证书。 通过 “双师素质” 教师培养，提高教师教学、科研、生产和服务社会的能力，不断壮大 “双师型” 教师队伍，使 “双师素质” 教师的比例达到 90%以上。 4． 兼职教师队伍的建设 （ 1） 与企业 紧密 合作， 从企业中聘 请 技术骨干和能工巧匠 14 人，并建立兼职教师资源库，实现兼职教师的动态管理。 兼职教师需有 5 年以上企业工作经历，精通行业企业工艺流程和食品检测技术，生产与组织管理经验丰富。 （ 2）定期聘请国内专 家进行各类专题讲座和报告会，促进学术的交流与探讨。 （ 3）对兼职教师开展高职教育理论、教学方法等的培训，使兼职教师能够掌握职业教育规律，适应高职教学岗位需要 . 兼职教师参与本专业课程体系建设、人才培养等问题的研讨会， 参与 课程标准 、教学计划的制定，承担专业课程和生产性实训项目教学任务，为专业课程提供新工艺、新技术、新标准；与专任教师共同开发实验实训课程，参与校内实训基地建设，共同进行技术服务与合作。 表 8 师资队伍建设规划表 金额单位：万元 建设内容 2020 年 2020 年 具体内容 经费预算 具体内容 经费预算 专业带头人 培养 9 继续培养 12 骨干教师 培养 继续培养 17 “ 双师 ” 素质教师 培养 培养 兼职教师 聘请 聘请 合 计 （四）构建与专业培养目标相适应的实践教学体系 1． 校内实训基地建设 （ 1） 基础检验室 扩建原有食品理化检验、食品微生物检验 2 个专业 基础 检测实训室，主要为学生的常规实验项 目及基本技能操作实训服务，可以满足学生化学分析、仪器分析、食品理化检测、微生物检验等技能实训的需要，为食品企业提供食品质量检测与分析、培训和鉴定方面的服务，并进行中、高级食品检验工技能培训和鉴定。 （ 2） 乳制品项目检测室 重点建设乳制品项目检测室，主要为综合检测实训和项目教学服务，采取 “项目导向，任务驱动” 实训模式，提高学生实验设计及综合技能操作能力，并实现 项目检测室 检测项目与生产性实训车间 生产的 产品的对接，形成 “横向项目检测，纵向过程。