doc-生鲜营运手册

doc-生鲜营运手册内容摘要：

加工流程）。 生，熟商品、原料分开存放，避免交叉感染。 储存的食品须封箱、封盖、不能直接放在地上离墙至少 5 厘米。 、公共卫生 每日进行两次垃圾清除工作，清除垃圾标准， 垃圾筒（箱）以不溢出为准。 生鲜陈列标准： 生鲜优先选择纵向陈列。 商品陈列在正确的温度下。 商品陈列的 POP、标价签清楚、干净、醒目。 商品陈列遵循先进先出的原则。 商品的陈列与销售相配合。 陈列的商品的质量是优良的。 商品陈列的区域、设施符合清洁卫生标准。 对于色、香、昧有影响 的商品要分开陈列，以免影响品质。 商品的陈列要有丰满感、整洁感、方便感。 生鲜卖场交接班内容： 晨会内容，包括公司的各种文件、制度、通知。 晚班会强调的内容。 续订、补货等情况。 安全检查（包括设备、设施、电源等）。 临时性任务。 记录当天发生的事情，需配合 完成的事情。 交班人签字。 记录要全面、完整。 ： 负责每天晨会的召开，向各主管及员工安排一天中的主要工作事宜。 负责处理当天发生的各种投诉及其它相关事宜。 负责监督各柜组的劳动纪律、仪容仪表、商品质量、标识及各项工作事宜的执行情况。 合理安排并做好孤儿品的收集工作。 负责抽 查各柜组人员迟到、早退现象，休息室有无逗留现象。 晚班营业结束后，负责检查各柜组人员打扫卫生情况，认真检查电源、水源是否关闭。 负责召开晚班会，强调发现的问题并提出整改意见。 呼号，晚班会结束。 生鲜商品知识： 什么是生鲜商品。 生鲜三品 指的是 未经熟加工 的生肉品、水产品和果菜品。 生肉品 包括 猪肉类、牛羊肉类、禽蛋类等； 水产品 包括鲜活水产、冷冻水产和水产干货； 果菜品 包括新鲜的水果、蔬菜及其加工品（如鲜榨蔬菜汁、水果汁） 什么是生鲜五品。 生鲜五品是在 生鲜三品的基础上加沙拉吧类和面包类。 沙拉吧是一个外来音译词，也就是熟食的意思，熟食又包括肉制品、面点、小菜等，面包类包括面包和糕点两类。 生鲜品保质期控制流程： 1~3 天 保质期最后一日 1~4 天 保质期前一日 8~15 天 保质期前二日 16~30 天 保质期前五日 30 天以上 保质期前十日 标价签的内容有哪些： 内容有：品名、产地、计价单位、等级、质地、物价员、规格、商品编码号，要求字迹工整，不得乱涂乱改，盖有太原市物价检查所标价签监制章的统一零售商品字样的章。 补货 的基本原则： ⊙ 货物数量不足或缺货时补货。 ⊙ 补货以满货架、展柜为原则。 ⊙ 补货的品项先后顺序：促销商品、主力商品、一般品项。 ⊙ 必须遵循先进先出的原则。 ⊙ 补货以不堵塞通道、不影响卖场清洁、不妨碍顾客自由购物为原则。 ⊙ 补货以不随意更动陈列排面、价格所示陈列范围补货。 ⊙ 货架上的商品补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货 归回库存区，垃圾到指定地点处理。 ⊙ 补货时有手推车、栈板的地方，必须同时有员工陪同作业。