7、后厨餐饮部部岗位职制度流程

7、后厨餐饮部部岗位职制度流程内容摘要：

13 大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责 服从主管的工作安排，认真做好餐具的清洁、消毒工作，确保安全卫生。 严格执行餐具洗涤工作程序，做好“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”。 及时清洗餐具，保证厨房正常运转。 保持工作场所的清洁、卫生，及时清除垃圾箱。 规范操作洗碗间的清洁及其他设备，及时做好维护保养工作。 归类摆放餐具，做到轻拿轻放，防止破损，发现破损的餐具，及时拣 出，防止流入餐厅，并及时报告领班，做好统计工作。 熟悉掌握各种清洁剂的使用方法。 要有节能、环保意识，保持区域的环境卫生。 严格按照粗加工规程进行操作。 按照“六常”标准，做好岗位“六常”工作。 1完成领导临时交办的其它任务。 大浦绿洲生态美食园 14 大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责 服从厨师长的工作指令，并对其负责和报告工作。 负责宴会、团体、零点菜的跟单起菜工作及菜肴的围边造型工作。 负责本班组员工的工作安排和考勤。 负责炉台烹制所需要的小料、面、饭的准备 工作。 负责餐前的原料、餐具准备，对有造型的菜肴做好上粉、挤、包、卷、粘等工作。 严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度把好食品卫生关、保证工作场地的清洁卫生，抓好餐具的保洁工作及员工个人卫生符合要求。 抓好员工的队伍建设，做好员工业务技能培训，定期对下属进行绩效评估。 做好厨房节能及消防食品安全工作的检查，保持厨房环境卫生。 根据“六常”管理要求，执行落实“六常”工作，并做好跟踪检查 完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园 15 大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责 服从主管的工作安排，负责把配好的菜肴按顺序的供给炉台。 做好宴会、团体、零点的菜单跟单起菜及菜肴的围边造型工作。 做好炉台烹制的小料、面、饭的准备工作和餐前小吃的制作工作。 做好餐前的原料、餐具准备，对要上型的配料做好上粉、挤、包、装、粘等工作。 主动与服务员、切配和炉台工作人员联系，搞好承前启后的出菜工作。 认真检查菜品，如发现与菜单不符，坚决退回。 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品卫生安全。 做到工作场地干净整洁，各种用具、餐具清洁卫生。 做好节能降耗工作。 按照“六常”标准，做好岗位“六常”工作。 完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园 16 大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责 服从主管的工作安排，负责把切配好的菜肴按顺序的供给炉台。 做好宴会、团体、零点菜单的跟单起菜工作。 做好大型宴会的餐具准备工作。 做好每天厨房所需调料的清领工作。 主动与服务员、配菜和炉台工作人员密切配合，做好协接工作。 认真检查菜品配料，发现与菜单不符，坚决退回。 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品安全和工作场所的清洁工作。 要有节能、环保意识，保持区域的环境卫生。 按照“六常”标准，做好岗位“六常”工作。 完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园 17 大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责 服从主管的工作安排，及时、准确把菜品传给传菜人员。 做好部分菜品调料准备工作。 做好餐前准备，确保电脑正常运转。 主动与服务员、打荷、传菜人员密切配合，做好划单及时、准确。 认真检查菜单，如发现重单、错单问题，及 时与调度沟通、解决。 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全。 做到工作场地干净整洁，各种用具清洁卫生。 要有节能、环保意识，保持区域的环境卫生。 按照“六常”标准，做好岗位“六常“工作。 完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园 18 大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责 服从主管的工作安排，及时把菜单传送给切配人员，及时、准确将客人要求反映给切配和炉台人员。 做好宴会、团体、零点菜单的抄单工作。 做好餐前准备，检查电脑、上传机的运转情况。 认真检查菜单，如发现重单、错单问题及时与前厅沟通、解决。 做好厨房菜品估清的反馈工作。 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全。 做到工作场地干净整洁，各种用具清洁卫生。 要有节能、环保意识，保持区域的环境卫生。 按照“六常”标准，做好岗位“六常”工作。 完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园 19 大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责 服从厨师长的工作指令，并对其负责和报告工作 全面负责点心的制作，负责管理点心组的日常工作及员工的考勤。 了 解每天的任务情况和要求，做好相关原料的领取、储藏、使用，搞好成本核算，做到合理用料，综合利用，防止霉变和浪费。 把好点心制作质量关，坚持制作现场的管理和指导，严格执行。