(最新整理)食堂经营承包方案策划书

(最新整理)食堂经营承包方案策划书内容摘要：

、设备、炉灶等 ,做好防火、防盗、防毒工作。 做好食堂卫生 工作。 工作期间必须穿 工作服 ,注意做好 食品卫生 ,餐具卫生 ,环境卫生 ,个人卫生工作 ,如有咳嗽、 腹泻 、发烧、呕吐等疾病 ,应向食堂主任请假 ,离开食堂工作岗位。 食堂工作人员既要分工负责 ,又要团结协作 ,真诚待人 ,语言文明 ,工作期间不争吵 ,不打闹。 三、食堂卫生制度 : 不购买不新鲜食品 ,严禁购买及使用腐烂变质的食物 ,以及其他感官性状异常食物。 要做到生品与成品、熟品相 隔 离 ,成品与 半成品 相隔离 ,食品与杂物相隔离。 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘 ,以避免杂物混入食品。 隔餐食物如可食用 ,必须经过回锅加热。 各种调料不宜久置 ,装盛 调料各种器具应经常洗涤。 (二 )餐具、厨具卫生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、 抹布 等厨具要每餐清洗 ,保持厨具的清洁。 餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 厨具和餐具要固定摆好。 (三 )环境卫生 14 要经 常性打扫和清洗食堂地面 ,做到地面无杂物和积水 储藏室 要保持干净、干燥和通风 ,储藏间不得存放其他杂物及个人物件 ,物品存放要离地 ,隔墙 ,分类。 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶 ,垃圾堆 要经常性清理 ,预防细菌感染 食物 对存放厨具 ,餐具的各个角落要经常抹洗。 (四 )食堂工作人员个人卫生 食堂工作人员要做到 四勤 勤洗手 ,剪指甲。 勤洗衣服 ,被褥。 勤洗澡 ,理发。 勤换工作服。 在工作前及处 理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手 ,直接用手接触入口食品之前 (如抓粉条 ,切菜 ,加工面粉等 )应用热水消毒。 不得在 食品加工 期间及销售食品前抽烟 ,不正对食品咳嗽、 打喷嚏 ,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品 ,设专人管理 ,领用食品 ,物品出库要登记 ,并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取 ,每周清点库存一次 ,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食 堂食品、物品为集体财产 ,食堂管理人员 ,员工应力求节约 ,不得浪费 ,不得将食堂的食品 ,物品变卖 ,转移为已有 ,一经发现将严 15 肃处理。 (4)对食堂食品、物品实行 采购、入库、使用 三分离原则。 建立三本账 ,做到采购、入库、使用三个数据基本一致 ,误差控制在 1%以内 ,食堂主任要认真把关 ,分管领导要认真督查。 五、食堂的 财务管理 : 出纳员 负责食堂现金的收支与结存 ,并有责任监督 现金支出 的合理性 ,尽可能取得正规的 票据 ,如出现不 符合规定的开支要及时向领导反映。 食堂各项开支必须经食堂主任签字审核 ,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销 ,发现未经审批的发票报销 ,除追回报销款项外 , 还要视情节轻重予以其他处理。 食堂 出纳 同时应登记简单 现金日记账 ,每日进行现金的核对 ,将当日所取得的收支 凭据如实交与会计作为计账依据 ,定期与会计核对账目。 打卡所收现金应及时交入银行帐户。 食堂会计应负责食堂的全部账目 ,正确核算收支与结余 ,每月按时与出纳结合下帐 ,点清收支票据 ,及时进行账务登记和账目核对。 食堂账目必须 日清月结 ,学期末由公司有关部门进行审计。 六、监督与管理 成立膳管会。 成员组成 : 2.、强化师生监督。 每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐 菜谱 及次日早餐安排。 设立食堂职工监督栏。 每个窗口固定职工打菜 ,每学期定时组织评比 文明窗口。 16 3.、每月进行一次食堂工作考核 ,考核内容包括食堂工作人员 工作态度 ,食堂管理制度 执行情况及食堂帐目 ,仓库管理 等相关事宜。 七、奖惩 食堂工作人员能认真履行职责 ,无工作失误受到师生好评的 ,学期末膳管会考核后酌情给予 200 元 2020 元奖励。 2.、出现 食物中毒 现象 ,有关责任人视造成后果 ,除按规定承担法律责任外 ,并扣除当月工资 ,情节严重予以解聘。 ① 食物原料清洗不干净 ,责任人 :清洗职工。 ② 食品腐烂变质 ,责任人 :食堂主任、值日教师、炊事班长 ③ 违反食品搭配禁忌原则。 责任人 :炊事班长 ④ 人为投毒。 责任人 :食堂值 班人 哪位会写工厂食堂经营承包方案 尊敬的董事长。 总经理； 你好。 为了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地为员工服务，保障员工生活，根据贵方实际情况提出如下建议： 一、经营形式： 17 食堂由我方全面负责经营管理，我方经济上独立核算，自负盈亏。 但必须建立内部各种管理制度，成本费用，各种开支标准公开透明，毛利率控制要接受贵方监督检查。 我方自主招聘员工并进行管理，员工工资及一切待遇由我方负责。 我方在用工时必须符合国家相关法律法规，并教育员工遵守贵方的有关规章制度。 二、经营内 容和要求： 每日三餐为员工提供大众化伙食，要求花色品种丰富多样，基本能满足各地员工的要求。 自选餐：除节假日外窗口应全部开设。 （ 1）素菜窗口，定为每份；（ 2）荤菜窗口，定为每份 ；（ 3）汤自助；（ 4）领饭，每人。 3，小炒餐：荤菜 5元 12 元。 素菜 3元 4元。 具体以采购价格为准，不得高于市场价。 可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间禁止向员工销售酒水（宴会除外）。 各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售。 三、双方权利与义务： 18 贵方权利 与义务 （ 1）免费提供经营场所，厨具餐具，水电，燃料 [面议 ]住所等。 （ 2）贵方须监督与协助我方依法经营。 （ 3）如贵方没有提供必须的食堂开伙条件，引起食堂无法工作，贵方应根据实际损失给予赔偿。 我方的权利与义务 （ 1）必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定执行，否则承担一切责任。 （ 2）我方要高度重视食堂卫生，环境卫生，个人卫生，按期办理各种卫生证件，全面落实《食品卫生法》和接受贵方的卫生监督检查，杜绝食物中毒事件发生。 （ 3）我方享有采购自主权（采购米，油等大宗商品必须由贵方监督）。 我方必须遵 守食品卫生法规，不准采购腐烂变质和不合格的食品，国家要求有 QS 认证的食品必须有 QS 标志，随时接受贵方有关部门的检查。 （ 4）我方在经营中，要加强职工教育和管理，做到用语文明、礼貌待人、优质服务，不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷，有事及时汇报。 19 （ 5）我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪，注意安全操作、防火、防盗、安全用电，杜绝事故发生，如我方发生意外事故，一切责任和损失由我方承担。 （ 6）我方在经营活动中，贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。 （ 7）我方要接受 贵方相关职能部门的管理和检查，积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。 按规定办理暂住人口手续，领取出入证，如违反有关规定，一切责任自负。 四、其它约定： 我方如在经营期间有下列情况之一，贵方有权终止合同。 如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。 贵方员工对我方提供的服务强烈不满，严重影响贵方正常工作的开展。 不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。 不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。 五、附则： 20 伙食费用结算方式：贵方员工伙食费用由我方先垫付，贵方以 30 天结算给我方，最迟不超过 10 天结算。 在各种经营活动中，我方如制定新的收费标准，应先向贵方通报，得到批准后方可实施。 经营服务到期，双方如不再续约，贵方收回经营权，贵方提供的财产和 一、管理体系： 学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。