(最新)酒店培训--会所经营手册

(最新)酒店培训--会所经营手册内容摘要：

查一周，一切器皿应当收拾妥当，清理地方，台布什物收拾好，一切 电源开关应关闭的关闭，水喉要关好，最后尤其应加强留意切勿留下火种，以免发生火警。 完成收市工作，向当班上级汇报，经允许后，带领员工下班。 餐厅领班素质要求 基本素质： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 工作踏实、认真。 自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄 23 岁以上，身高 米以上。 文化程度：中专 毕业或具有同等学历。 外语水平：达到初级水平，熟懂基本英语对话、英文菜单。 工作经验： 有从事餐饮服务工作 二 年以上的工作经验。 特殊要求： 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷 餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、 度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 有处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加 惊喜的服务。 餐厅酒吧员工作职责 ，服从命令，听从指挥。 ，为酒吧及餐厅准备各种酒水，饮品。 14。 ，搞好餐厅卫生工作。 ，如有损坏及时报修。 ，要兼顾楼面工作。 、酒水、做好推销工作。 按照 餐厅的服务程序给客人提供尽善尽美的服务。 做好收市结束工作，做好消防安全检查工作。 保证 客人准时无误地得到出品。 随时留意客人的动静，以便客人呼唤时能及时地作出反应。 牢 记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 懂得餐厅基本服务英语，使客人有宾至如归之感。 负 责酒吧区域的卫生工作，并时刻留意酒水的质量情况，如有问题及时反映。 保存所有的酒水单据，做好每日营业报表，随时向总监、经理汇报营业情况，并制作相应的表格供总监、经理查阅，对相关事宜提出个人的建议。 负责酒吧所有饮料、器具 的保管与盘点。 掌握各种酒品的服务知识，不断提高自己的业务知识和技能，开发新的饮品搞好销售。 积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧。 明确服务区内存在的问题（包括工程安全隐患等问题）。 餐厅酒吧员素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 勤奋好学，工作踏实、认真。 ：男性，五官端正，身体健康，年龄 20 岁以上，身高 米以上。 ：中专 毕业或具有同等学历。 ：达到初级水平，熟懂基本英语对话 、英文菜单。 ： 有从事餐饮服务工作 二 年以上的 或 从事 酒吧 工作 一 年以上的工作经验。 ： A． 要有二年酒店酒水业务知识。 B． 会调酒、会做各式果盘、饮品等等。 15 餐厅服务员工作职责 ，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无 破损、无污迹。 ，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 ，不擅自离岗。 ，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销酒水饮料。 后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 ，如：食品的制作方法等。 ，负责翻台或为下一餐准备。 ， 做好餐厅的餐具、布草、什物的补充替换。 餐厅服务员素质要求 、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 ，并主动配合厨师出菜前的工作。 、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至 楼面、宾客手中。 ，妥善保管好订单，以便复核。 餐厅 服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾 工作。 ，如装盘造型、菜的冷热程度等。 餐厅 服务员，沟通前后台的信息。 餐厅送餐员工作职责 、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 ，并主动配合厨师出菜前的工作。 、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至 楼面、宾客手中。 ，妥善保管好订单，以便复核。 餐厅 服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 ，如装盘造型、菜的冷热程度等。 餐厅 服务员，沟通前 后台的信息。 16 餐厅送餐员素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 勤奋好学，工作踏实、认真。 ：男性，五官端正，身体健康，年龄 20 岁以上，身高 米以上。 ：具有初中以上学历。 ：达到初级水平。 ：一年以上餐饮经验。 ： 熟悉餐饮工作流程及服务技能，能完成基本的英语口语、对话。 管事员工作职责 ， 及 洗碗间清洁 工作。 、清洗，保证菜肴干净、无杂质、泥点和农药残留， 对腐烂变 质的青菜应及时上报。 ，穿上工作服，扎上围裙。 、饭刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 ，做到一洗、二清、三消毒。 以合理的洗涤剂量混合洗涤 ， 注意节约用水。 要求 做到餐具 无油、无污渍。 ，洗碗台。 饭市 结束后，清洁洗碗间地面。 第一次扫帚除渣，第二次热水混合洗涤剂除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 每周清洁一次洗碗间墙面，要求无渣，无油垢，无污垢。 每饭 市 后清理掉垃圾，清洁工具（包括扫帚、拖把等）。 遵守厨房规定的各项规章制度。 按时完成上级领导交办的其它工作。 管事员素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 勤奋好学，工作踏实、认真。 17 ：女性，五官端正，身体健康，年龄 25 岁以上，身高 米以上。 ：具有中学毕业学历及同等文化程度。 ：达到一般水平。 ：从事厨房工作 1 年以上。 厨房主管工作职责 ，完成交付的各项工作任务；做好员工的思想工作。 的技术指导。 ，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。 ，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量。 、申请购货、原料领取等单据的填写工作。 、数量情况，协助有关部门的盘点工作。 、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。 ，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。 厨房主管素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈 的责任心。 热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。 ： 男性，五官端正，身体健康，年龄 23 岁以上，身高 米以上。 ： 中专毕业或同等学历。 ： 达到一般水平。 ： 有一年以上的厨房管理工作经验。 ： A． 接受过餐饮烹调的专业培训。 B． 有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系。 C． 熟知各种原料的 产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术 新 能力。 D． 对厨房设备设 施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理 解 决。 18 厨房领班工 作职责。 、创新菜式，更换菜牌。 、价格、质量状况和原材料的保管工作。 、卫生状况。 厨房领班素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 勤奋好学，工作踏实、认真。 ： 男性，五官端正，身体健康，年龄 23 岁以上，身高 米以上。 ：具有中专毕业学历及同等文化程度。 ：达到一般水平。 作经验：从事厨房管理工作 3 年以上。 ：熟悉厨房的一切操作，各设备的使用，菜式的搭配等等。 厨房员工工作职责 ： A． 听从 厨房主管及领班的 指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。 B． 掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知 会所餐厅 经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。 C． 熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆 ?? 等 24 种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。 D． 做好开发性原料的组织计划；保证 所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。 E． 做到帮上教下、以身作则，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 F． 严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。 ： 19 A． 在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。 B． 负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。 C． 负责日常原料的统 计。 申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。 D． 与 餐厅 保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与 送餐 员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。 E． 热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。 （熟笼、蒸杂）： A． 每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。 B． 对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。 C． 点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。 保证出品的质量。 D． 每日餐前完成对 菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜 汁、蒜泥等）。 E． 每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。 F． 严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。 A． 了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。 B． 熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。 ： A． 负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 B． 负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。 C． 保管好各种备用原料，保证原料质量，。