餐饮部整改方案

餐饮部整改方案内容摘要：

的纯正 整改方法： （ 1）厨房不间断的进行菜肴质量培训，使每一道菜要从刀工处理到成形处理，都要做到色、香、味、型、器具佳。 （ 2）厨师长严把质量关，要做到对每一道菜肴、每一种汁酱进行 检查、品尝。 （ 3）总厨要随时到各厨房进行抽查 （ 4）严格的对品牌菜肴进行质量的保证，如对鱼翅捞饭、鲍汁菜肴类、鱼头扣饼等，砧板要求所 有人员进行培训，达 7 到加工好的半成品统一整齐，标准化、定量化，上灶人员从加工手法上进行统一，使客人吃过一次后，第二次来还能够找到头一次的感觉。 （ 5）对季节性的原料有所了解，如到了秋季应该吃些温补类的炖品和应季上市的海鲜，如蛇类、闸蟹、甲鱼类。 并将菜单进行适当的调整，冬季对餐具应适当的加温，菜肴在走菜过程中的温度和装饰上进行调整。 （ 6）同服务员进行宴会菜单的沟通，并培训服务员所推新菜，以便让服务员同客人进行沟通，让客人对菜肴有所了解，并且将菜品配相应的餐具，以增加整体宴会的效果。 （ 7）避免开单所发生 的一桌菜肴出现两道同一种原料的菜式。 （ 8）及时的听取信息反馈，尤其在餐中应随时的同服务员进行沟通，满足客人提出的餐中问题，并作出相对的解决办法，接到任务通知后能够同联系人或销售代表提前联系，了解客人的习惯、口味及要求，提前制定好菜单并进行沟通，以避免餐中改菜造成的仓促。 （ 9）提升员工对工作的责任心，对自己所干的工作负责。 做好与餐厅的配合 整改方法： （ 1）当服务员提出要求时要以最快的速度去完成。 （ 2）每日做好对服务员的培训工作，使其知道推荐菜肴的 8 口味、原料、成形等，以便更好的为客人服务。 （ 3）每日餐前与餐厅沟通，核实就餐人数、标准和特殊要求，在餐后及时听取反馈意见，并在日常工作中更改。 对于菜品质量的售后服务 整改方法： （ 1）在菜肴上桌后如有再加热的或需添加菜量的都要认真制作。 （ 2）对客人提出的质疑要尽快解决，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要认真对待。 ? 餐厅 整齐的仪容仪表是对宾客的尊重 整改方法： 每日餐前例会由餐厅经理进行检查，对不符合要求的员工提出改正方法，值班经理进行抽查。 加强对宾客的重视程度，使每一位来宾都能享受到优质的服务 整改方法： （ 1） VIP 客人的服务 A、新员工对宾馆 VIP 客人的饮食喜好及生活习惯了解不够全面，导致服务被动。 整改方法： 9 Ⅰ、对于新员工应加强这方面常识的培训，并进行严格的考核。 Ⅱ、提前了解宴会参加的领导和主要来宾，由餐厅经理在例会中做以强调，并做到专人盯台，专人负责。 Ⅲ、由老员工引导新员工做此类盯台，并注意观察客人是否有新的喜好。 Ⅳ、餐厅做总结，建立客人档案，充实其中的内容。 Ⅴ、不断培养新的员工做此服务，根据每位员工的特点创造不同的宴会感觉。 B、盯台员在盯 VIP 的宴会时出现差 错的现象。 整改方法： Ⅰ、员工心理素质差，餐前未调整好心态，多参与一些宴会的盯台，有助于心理素质的提高。 Ⅱ、员工基本功不扎实，基础业务技能加强训练，如用托砖、托酒瓶等方法。 C、。