餐饮投资策划方案(最新整理by阿拉蕾)

餐饮投资策划方案(最新整理by阿拉蕾)内容摘要：

（限 10 品种以内） 点心系列（三文治、西多士、薯条等） 其他（可引进第三方成品直接售买）。 餐饮投资策划方案 第 7 页，共 16 页 第三章 运作模式 一 店面运作模式 以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐出品质量要求高， 工序复杂 ）； 提供 外送服务， 设定外送区域与起订额度，固定大单客户 外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力； 二 后厨运作模式 门店后厨 采用电源类 设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。 考虑到店面寸土寸金，同时为 后继 发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品制作分离模式，即另外成立小型 中央厨房 ； 小型中央厨房的功能： 物品储存、原料前期处理、 肉类切配、腌 制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。 设立 小型中央厨房的优点与缺点： 优点： a、 减少店面厨房面积，增大楼面营业面积； b、 减化店面操作，提高食品安全； c、 常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本 ； d、 统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。 缺点： a、 增加包装成本 与配送成本 ； b、完工后的半成品运输要求高。 c、人员管理与资源利用 受 距离限制。 餐饮投资策划方案 第 8 页，共 16 页 第四章 项目投资预算 本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同，项目将按照本地区餐饮行业 中 高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑。 投资预算 ： 以 150 平方面计算， 投资总额为人民币 约 92 万元，其中：装修部分为人民币 20 万元、设备设施部分为人民币 50 万元、开办费用约需人民币 2 万元 ， 前期采购及 其他 20 万元。 （投资预算见附表 一 ）（第 14 页） 考虑到 餐饮业 的特点，具有少量启动资金后，无需另外准备流动资金。 在项目开业34 年间通常对场所进行重新装修，以保持本项目对客人的吸引力。 餐饮投资策划方案 第 9 页，共 16 页 第五章 项目经营回报计划 餐饮项目在各个 店态、 季节之间差异很大。 根据 多年 餐饮经验 ，通常餐饮业每年 的11 月至次年的 4 月为普遍餐饮 淡季 ，而每年的 5 月至 10 月为餐饮 旺季 ，但本项定位 以休闲 为主，所以受此规律影响可能较小。 但本项目的主要定位以商务 、休闲中 高档消费为主，所以每周一至周五是消费高峰，周末和节假日主要消费群体为散客。 根据 餐饮 管理经验及 其他店态的 历史数据的推算，本项目的毛利率水平应可控制在55%— 65%之间，总费用占营业额的 3035%之间。 具体见附表（ 二 ）营业收入预测表 （第15 页） 本项目策划成功运作后， 在正常运作下，结合 饮食行业的 利润情况 与经营方向的准确把握： 一 投资回报率计算方法 总投资额按 人民币 70 万元计算回报率时，如下： 本项目 导入期（ 2 个月） 每月营业额在 万元以上 ， 即可实现 利润约 万元 ，资产折旧摊销 按 2 年 计算， 实现收回全部投资； 本项目成长期（ 3 个月） 计划实现时营业额每月可达 万元，届时每月可实现 净 利润 约 万元， 资产折旧摊销按 2 年计算，实现收回全部投资； 本项目成熟期（ 7 个月） 估算本项目每月可实现营业额 约 万元，届时每月可实现纯利润 约 万元， 资产折旧摊销按 2 年计算，实现收回全部投资 ； 具体详见附表（ 三 ）投资回报分析表 （第 15 页） 二 关于人。