食品安全常识速成手册

食品安全常识速成手册内容摘要：

，主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。 这是合格产品必须具备的。 ①首先查明商标是否注明上述内容，如没有注明，则质量不可靠、不可信。 ②判定该饮料是否在保质期内。 国家对各种饮料保质期有明确规定。 例如汽水的保质期：玻璃瓶装和塑料瓶装是 3 个月，易拉罐装 6 个月；果蔬汁饮料的保质期：玻璃瓶装是 6 个月；植物蛋白饮料的保质期：玻璃瓶装是 3 个月，利乐包装是 6 个月。 如已超出保质期，则质量无保证，不宜购买。 ③判断该饮料是否名副其实。 不同饮料商标上应标明的内容也不同。 例如果汁型汽水、果蔬 汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明 9 非乳固形物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量；天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。 如没有注明具体内容或指标，则该产品质量不可靠。 （ 2）从外观上判断质量 ①果味型汽水不应出现絮状物。 ②塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形。 ③三片罐装饮料如发现盖上凸起，说明其质量有问题。 ④各种包装饮料倒置时，均不应有渗漏现象（但果汁饮料的轻微分层属正常现象）。 ⑤果茶之类饮料及其他一些饮料，如太粘稠、太鲜红或颜色异常，则质量 不佳。 （ 3）从气味和味道判断质量 ①各种饮料都有其相应的气味。 正常饮料应气味清香，无异味，无刺鼻感，否则，质量不佳。 ②正常饮料无异常味道，酸甜适度。 如果有苦味、酒味、醋味等，则表明其质量有问题。 （ 4）从实质判断质量 ①果味饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊。 ②果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致，不分层，无沉淀和漂浮物。 ③固体饮料不应有结块、潮解和杂质（观察饮料是否含有过多杂质时，除瓶装可直接观察外，其余包装的饮料应倒出观察）。 选购“安全水果” 所谓“安全水果”是 指符合卫生署药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。 以下介绍几点原则提供选购时参考： 尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前 10 或延后采收上市。 选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。 外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，且价格较便宜。 此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。 表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。 另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。 若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。 长期 贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。 水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。 削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。 选购奶粉四法 “一看” 就是看奶粉包装物。 产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。 “二查” 就是查奶粉的制造日期和保质期限。 一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐 底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。 “三压” 就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。 由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。 在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，不要购买。 “四摇（捏）” 就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。 一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产品质量问题。 袋装奶粉的鉴别方法是 用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸 11 不平，并有不规则大小块状物，则该产品为变质产品。 如何购买定型包装食品 购买的定型包装食品，首先检查标签上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号，再看所选的食品是否在保质期内。 如以上标签内容不全或产品超过保持期的，则不要购买。 如何购买腌腊食品 在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。 表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。 凡肌肉灰暗无光 ，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。 优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。 凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。 优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实 、有光泽，具有板鸭特有的气味。 凡体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和腐败酸气的，则不购买。 如何购买酒类食品 酒的种类繁多，按生产特点分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；按酒精含量分：高度酒（酒精成分在 40 度以上）、中度酒（酒精成分在 20～ 12 40 度）、低度酒（酒精成分低于 20 度）；按酒的风味特点分：白酒、啤酒、黄酒、果酒等。 酒类卫生要求必须符合《食品卫生法》和国家相关法规。 我国针对蒸馏酒、发酵酒等制订有《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、《发酵酒卫生标准》等。 不论是何种酒，其外包装上的标签均应标注有：品名、生产厂名、厂址、配方、酒精度、生产日期、保质期限（高度酒除外）等。 消费者买酒应首选瓶装酒，标签上标有卫监证字的产品表明是卫生监督部门监控的厂家，安全性好。 如选购散装白酒，需在购买前索看店家是否办有卫生许可证，产品是否可提供合格的卫生检验报告。 目前对白酒的品质好坏以感官鉴定为主，即从色、香、味几方面来评定。 品质好的白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀的液体。 白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三种，白酒应具备本身特有的醇香。 鉴别白酒的香气 可将酒倒入杯中稍加摇晃，用鼻子在杯口闻香；或倒几滴在手掌上，稍搓几下再闻手掌。 白酒的滋味检验则可将酒饮入口中，于舌尖和喉部细细品尝，以区别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 选购啤酒应从其透明度、色泽、泡沫、香气和滋味来着手。 品质好的啤酒酒液透明、有光泽、无小颗粒和浮悬物；将啤酒倒入杯中，应立即有泡沫产生，泡沫越洁白，越细腻越好，泡沫的持久时间一般就在 3分钟以上。 正常的啤酒应具有较显著的酒黄香和麦芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它异味。 由于啤酒是低度酒，有一定的保质期限，严格控制大肠菌群、细菌总数的含 量，防止被污染。 真假洋酒的鉴别 随着市场经济的发展，市场上各种进口洋酒不断增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。 促其中也不乏伪劣产品。 因而选购时需谨慎。 下面介绍几 13 种识别真假洋酒的方法。 首先看外包装。 真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。 商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。 二看封口。 洋酒有铝封，还有铅封。 名贵洋酒集装箱外都有银封。 一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。 三看防伪标志。 一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。 四看数字。 各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。 如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。 五看颜色。 真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。 最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。 洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。 如何购买米面类食品 优质粮粒应充分干燥，大小均匀，坚实丰满，色泽纯洁，透明，有光泽，表面光滑整齐，有香味，无霉味、酸味、苦味与异味。 无仓储害虫，无霉变粮粒。 杂质（包括裨粒、杂草、泥沙）的最低量为麦子、玉米 1%，大米 %。 优质面粉和米粉应呈粉末状，不含杂质。 手指捏之无粗粒感，无虫和结块。 用手紧压后放开不成团，颜色白色，均匀一致没有杂色，气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。 在面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉，如有结块、酸味表明面粉已腐败变质，不能食用。 如何选购速冻面米制品 速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成的食品。 一般市场 14 上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类 食品，它按馅料的原料组成可分为四大类： 一、肉类，如速冻鲜肉水饺、小笼包等； 二、含肉类，如菜肉水饺、菜肉馄饨等； 三、无肉类，如豆沙包、奶黄包等； 四、无馅类，如刀切馒头，麻饼等。 消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点： 第一，注意销售场所的贮藏条件。 速冻面米制品一般要求在－18℃ 以下的冷藏库内贮藏。 若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的，消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦。 第二，看产品外包装。 首先要选择 包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品，其次外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。 如是上海企业生产的速冻面米制品，其外包装上必须标明准产证号（外地生产厂不受此限制）。 如果外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽量避免购买。 另外，产品的保质期也是很重要。