第四章鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用

第四章鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用内容摘要：

体表面，是鱼类的外骨骼。 其种类有三种： 第一种叫楯，这种鳞是板鳃鱼类所特有的； 第二种叫硬鳞； 第三种叫骨鳞，是硬骨鱼类中最常见的一种鱼鳞。 只有骨鳞是生产鱼鳞胶的原料。  鱼类的鳞片中的无机盐含量较动物骨骼的含量少得多  鱼鳞中还含有其特有的成分：粘液质、色素、硬蛋白等。  鱼鳞中的胶原和陆产动物的胶原相比较，由于鱼鳞的组织较疏松，所以其中所含的胶原也较易于被水解成明胶。 鱼鳞的化学成分： 我国生产鱼鳞胶的原料主要有  大、小黄鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、花鲢等鳞片。  根据测定鱼鳞约占鱼体重量的 1%3%。 淡水鱼鳞片占鱼体重量的比重要大于海水鱼。  以鱼鳞生产明胶，其成品率一般在 13%左右。 随着淡水养殖业的发展，鱼鳞的原源必将不断增加，这为进一步发展鱼鳞胶生产创造了有利的条件。 （二）生产工艺  鱼鳞胶的生产工艺是根据鱼鳞的特点，采用碱、酸综合处理的方法进行。 工艺路线 工艺流程鱼鳞 → 洗涤 → 浸碱 → 浸酸 → 浸灰 → 冲洗 → 熬胶 → 过滤 → 凝固 → 刮胶 →干燥 → 成品。 工艺过程 （ 1）原料预处理 将不同鱼类的鳞片分类，拣出其中的杂质，用清水冲洗，除去污物和部分粘液；对于干鱼鳞则应予以浸水使之恢复柔软状态。 气温在 20℃ 左右时，浸水时间约为 12天，但须经常换水，以免发生腐败。 （ 2）浸灰 将洗净的鱼鳞浸于浓度为 %%的石灰水中。 气温高时石灰水浓度可低些，气温低时浓度要高。 鱼鳞与石灰水的比例为 1：： 3， PH值为 ，温度最好在 15℃ ，时间 710天。 （ 3）浸碱、浸水 将逮灰完毕的鱼鳞，投入浓度为 5%的烧碱溶液中，迅速搅拌 5min， 立即捞出，用清水洗涤至中性为止。 （ 4）浸酸 将工业盐酸配成所需要的浓度，然后投入鱼鳞，并不断搅拌，直到滴入溴酚蓝批示剂显蓝色为止。 浸酸结束后的鳞片应柔软透明，取出以清水洗涤，并浸入清水中至其 PH值 56时，即可熬胶。  在生产中大、小黄鱼鳞只需要浸酸 23次；而青、草、鲤等淡水鱼鳞则需浸酸 4次以上。 （ 5）熬胶 在熬胶锅内放入热水，将处理好的鳞片投入锅内，同时缓慢升温至60℃。 用水量为鱼鳞的 1倍，熬胶时间为1h。 一锅料一般要熬 34次，熬胶温度逐次提高 5℃ ，时间要逐次延长。 所得稀胶液在 60℃ 左右以过滤棉、活性炭或硅藻土等作助滤剂，用板框压滤机过滤，得澄清胶液。 （ 6）浓缩、凝固 将稀胶液减压浓缩，温度控制在 6065℃。 浓缩至胶液的比重达,含胶量为 23%33%。 经浓缩的胶液，趁热倒入金属盘或模型中冷却，至其完全凝固成胶冻为止。 （ 7）切片、干燥 将胶冻切成适当大小的。