第六章餐饮宴会礼仪

第六章餐饮宴会礼仪内容摘要：

說 明 1 開胃菜 可用手直接拿取的開胃菜，或是需使用刀叉的小點心。 2 生菜沙拉 需要使用刀叉，若有較大或不好處理的蔬菜葉片，可用 刀叉切割成方便入口的大小。 3 湯 ，湯匙底部要先在湯碗或盤邊 輕擦一下，避免附於湯匙下的湯汁滴落。 ，且無論多燙都不可以用口將湯吹涼 或用湯匙攪拌。 ，以示對廚師的敬意，若需 加入其他調味料，於第二口後再加。 4 麵包 通常與湯同時上桌，食用時需用手將麵包撕成一小塊， 沾湯或塗抹奶油食用，不能將麵包整塊拿起來咬。 《 圖解國際禮儀 》 西餐上菜的順序 順 序 說 明 5 主餐 、魚或蝦等。 ，放置盤中再取用。 ，吃完後將魚骨頭移開，再吃下層的肉，切 記不可翻面。 海鮮類則需用刀叉先去殼，取出肉再食用。 6 甜點 吃派及三角形蛋糕時需要使用刀叉，而布丁、冰淇淋則使用甜 點專用的小湯匙。 7 水果。 食用香蕉、葡萄及瓜類，均先用刀叉去皮，再 切成一口大小食用。 ，除去中間心蕊部分後，再切成一口大小 食用。 8 茶或咖啡 （鮮奶）輕輕攪拌，攪拌後的小 湯匙需放在杯下的小盤子上。 《 圖解國際禮儀 》 66 西餐禮儀 — 酒的禮儀 《 圖解國際禮儀 》 飲酒的順序 1. 開胃酒 2. 餐中酒 3. 餐後酒 雪莉酒（ Sherry） 琴酒（ Ginamp。 Tonic） 雞尾酒（ Cocktail） 金巴利 (Campari) 酒精含量較低的葡萄酒 白蘭地 威士忌 香甜酒 《 圖解國際禮儀 》 酒杯的種類 ─ 葡萄酒杯 杯 種 特 色 紅酒杯 屬於高腳杯、杯肚較圓略大，杯口較寬。 白酒杯 外形與紅酒杯相似，但杯型較紅酒杯稍 瘦，容量較紅酒杯小一點，杯口也較小一 點。 香檳杯 高腳杯，杯型最為細長，杯口略微內縮以 免氣泡快速散失。 《 圖解國際禮儀 》 酒杯的種類 ─ 調酒用杯 杯 種 特 色 雞尾酒杯 常見 高飛球杯 杯身稍長 可林杯 圓筒狀 《 圖解國際禮儀 》 酒杯的種類 ─ 烈酒及甜酒用杯 杯 種 特 色 一口杯 (Shot Glass) 較小無座 古典杯 可加入冰塊（如威士忌） 甜酒杯 高腳杯，但是杯身較小。 白蘭地酒杯 高腳杯，但是杯身寬扁。 《 圖解國際禮儀 》 67 西餐禮儀 — 各式酒杯持用方式及餐點搭配 《 圖解國際禮儀 》 各式酒杯的持用方式 杯 種 持握方式 圖示 葡萄酒杯 握住杯腳 細長杯腳的 雞尾酒杯 握住杯腳 白蘭地酒杯 用手掌包住杯身，利用手的 溫度讓酒香散出。 細長形啤酒杯 握住杯身下方較細的部分 平底酒杯 以手持底部 《。