第五节罐头食品的卫生及管理内容摘要：
杀菌后迅速冷却是灭菌后进行的工艺 ， 一般应用水冷却到中心温度 40℃ ， 然后空气冷却 四、罐头食品的卫生问题 微生物的污染 化学性有害物质的污染 包装材料对内容物的污染 过量添加硝酸盐 ， 亚硝酸盐的污染 其它有害物质的污染 物理性污染 平酸腐败 平酸腐败 ：由可分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起的罐头腐败，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。 典型的平酸菌： 凝结芽孢杆菌 （ B. Coagulans） 变黑： 黑梭状芽孢杆菌 酸性罐头：酵母 、 霉菌 、 嗜热产酸芽孢杆菌 包装材料对内容物的污染 锡的污染 铅的污染 封口胶中有害物质的污染 硫化物形成 其它化学性有害物质的污染 （ 1） 霉菌毒素污染 （ 2） 多环芳烃的污染 （ 3） 农药污染 （ 4） 溶剂残留 （ 5） 保管不当 ， 掺伪 胖听 （ swelling） 罐头败坏的外部特征 ， 罐头在常温 ， 保温及贮存期间 ， 罐头的底盖部凸出称为胖听 保。阅读剩余 0%
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