第五章食品工业常用微生物内容摘要：
较一般细菌耐酸及渗透压 兼性厌氧 常用 来制造面包与酒精饮料 制造未来的能源之星 —— 酒精 一、啤酒酵母 （ Saccharomyces cerevisiae） 典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。 广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作。 在自然界中常出 现于 水果 , 果汁 , 花蜜 , 及富含 糖类 的食品中。 二、葡萄酒酵母 （ Saccharomyces ellipsoideus） 属于啤酒酵母的椭圆变种，简称椭圆酵母。 常用于葡萄酒和果酒的酿造。 三、卡尔酵母 （ Saccharomyces carlsbergensis） 典型的下面酵母，又称卡尔斯伯酵母或嘉士伯酵母。 常用于啤酒酿造、药物提取。 四、产蛋白假丝酵母 （ Candida utilis） 产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母，富含蛋白质和维生素 B，常作为生产食用或饲用单细胞蛋白（ SCP）以及维生素 B的菌株。 关于单细胞蛋白叙述正确的是（ ） A．是从微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品 五、酵母菌在食品工业中的应用 （一）啤酒酿造 （二）果酒酿造 （三）白酒酿造 （四）面包加工 （五）单细胞蛋白生产 第三节 食品工业中霉菌及其应用 一、 毛霉属（ Mucor） 二、 根霉 （ Rhizopus） 三、 曲霉 （ Aspergillus） 四、 青霉 （ Penicillium） 真菌： 一、毛霉属（ Mucor） 属接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。 具有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的能力，常用于酿造、发酵食品等工业。 常见的毛霉菌种 1．高大毛霉 （ Mucor mucedo ） 产生 3羟基丁酮、脂肪酶。 2．总状毛霉 （ Mucor racemosus）毛霉中分布最广的一种。 我国四川的豆豉即用此菌制成。 3．鲁氏毛霉 （ Mucor Rouxianus ) 最初从小曲中分离出。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。