第二节食品的化学性污染及其预防

第二节食品的化学性污染及其预防内容摘要：

茄果类 芹菜 甘蓝类 辣椒 瓜果类 番茄 4. 有机磷农药毒性 急性 ：对人是一种神经毒 ， 抑制体内胆碱酯酶 使体内大量乙酰胆碱聚积引起中毒 ， 测定体内胆碱酯酶的抑制情况 ， 可作为有机磷农药中毒的一个指标。 有机磷杀虫剂可经过呼吸道 、 皮肤 、 黏膜及消化道侵入人体 ， 进入体内 612 小时后血中浓度达到高峰 ， 以后逐渐分解 ， 至 24小时以后已难查出 ， 48 小时内可完全消失。 急性中毒表现 ：中枢神经系统功能失常。 轻度中毒：头晕 、 无力 、 多汗 、 胸闷 、 恶心 、食欲不振 ， 瞳孔缩小 、 血中胆碱酯酶活力下降2030%。 中度中毒：除上述症状加重外 ， 还有流涎 ， 大汗 、呕吐 、 腹痛 、 腹泻 、 气管分泌物增多 ， 轻度呼吸困难 ， 血压和体温升高 ， 神志清楚或模糊 ，肌肉纤颤等 ， 血中胆碱酯酶活性下降 5075%。 重症中毒 ：除上述症状表现外 ， 瞳孔小似针尖 ，呼吸极度困难 ， 紫绀 、 肺水肿 ， 肌纤颤更加明显 ， 大小便失禁 ， 昏迷及惊厥等。 血中胆碱酯酶活性可下降 75%以上。 慢性中毒 ： 迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。 慢性中毒国外有观察，对记忆力、血液系统和视觉损伤的表现。 三致作用 ： 多数有机磷农药无明显的三致作用。 拟除虫菊酯类  种类 I 型不含氰基：如稀菊酯 ， 必那命 ， 联苯菊酯 ， 天王星 II型 含氰基：速灭杀丁 ， 敌杀死 ， 凯素灵 ， 百树得  特点 该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂 ， 具有高效 、 广谱 、低毒 、 低残留的特点。 不溶或微溶于水 ， 易溶于有机溶剂 ， 在酸性条件下稳定 ， 遇碱易分解。 在作物中残留期通常为 730天。 拟除虫菊酯类 毒性 A. 急性中毒是神经系统症状 ， 但 无胆碱酯酶抑制作用  ， 可致感觉异常 （ 麻木 、 瘙痒 ） 和迟发性变态反应   氨基甲酸酯类  种类：西维因 、 涕灭威 、 呋喃丹 、 抗蚜威等  特点：  A. 可溶于水 ， 在碱性环境中易水解  B. 优点杀虫的药效快 ， 选择性高 ， 不伤害天  敌 ， 大多数品种对温血动物和鱼毒性较低 ，  易被土壤微生物所分解 ， 不留残留。 而且  它们被微生物分解生物分解所产生氨基酸  和脂肪酸 ， 又可作为土壤微生物的营养来  源 ， 促进微生物的繁殖 ， 同时还提高水稻  蛋白质。