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碳化后剩下的灰烬。 茶多酚 ——是茶叶中的一种主要化学成分。 是茶叶中 30多种酚类物质的 总称 ， 味苦涩。 又叫茶单宁 、 茶鞣质 ， 属于多酚类物质 ， 分子中含有苯环与羟基。 南方的茶叶 、 夏天的茶叶 、 嫩茶 、 绿茶中茶多酚含量最高。 在红茶加工过程中 ， 儿茶素发生酶促氧化 ， 生成茶黄素 、 茶红素等物质。 是茶叶的特征性物质。 茶叶中的氨基酸 茶叶中的氨基酸含量一般占 茶叶 干物质的 14%。 茶叶中氨基酸极易溶于水 ， 且具有 鲜甜味 ， 类似味精的鲜爽味。 其中 ， 茶叶中的茶氨酸是茶树特 有 的氨基酸 ， 一般植物中罕见。 也 是茶树中的特征性物质。 茶叶中的生物碱 是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物 ， 茶叶中的生物碱主要 是 咖啡碱。 茶。阅读剩余 0%
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