酒吧总体策划方案

酒吧总体策划方案内容摘要：

E 擦 拭 凳子并摆好， F 消毒、灭虫 )。 2）班 后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报； 3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查） 第二节 吧 台 一、吧台主管 （一）吧台主管岗位职责： 1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。 2．带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。 3. 制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。 4．督导下属员工积极工作，制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。 5．熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严 格按标准和流程操作。 6．根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水、饮料、水果，保证部门之间正常供给。 7．带领员工做好营业前的准备工作。 8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员加强服务意识。 9．与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指标。 10．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。 11．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。 12．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。 13．维护本部门设施设备， 发现问题及时汇报维修。 14. 及时完成上级交派的其它工作任务。 15. 积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。 （二）、吧台主管工作流程： 营业前 1）召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐； 2）及时传达上级指示，分配工作任务； 3）正确对待下属员工的意见； 4）根据《营业前检查例表》检查工作，发现问题及时纠正。 营业中 1）巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态； 2）督促员工严格按标准和流程操作，杜绝一切违纪违规事件发生； 3）及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳； 4）及时跟进 营业中突发事件并上报经理。 营业后 1）安排员工对吧台进行每日的全面盘点； 2）安排并检查部门收吧工作，杯具清理、消毒，物品摆放整齐。 3）制作并检查吧台日报表，要求真实准确、仔细认真； 4）组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题； (三 )、吧台领班岗位职责 认真执行公司的各项标准，严格按照吧台的服务流程操作； 协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作； 带领吧台员工遵守公司的各项规章制度； 带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳、杯具、物品摆设是否整齐，严格按照公 司的标准检查杯具器皿及卫生情况； 每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足； 营业中全面督促吧生“一对一”服务，不断提高吧台的服务质量； 工作中随时掌握客人动态和需求，及时跟进服务质量； 收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级； 领取吧员的必备工具、杯具器皿和其他物品，做好营业前的准备工作； 安排、督促、检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。 （四）、吧台领班工作流程： 1． 17： 00参加管理层例会，总结汇报前日吧台工作情况。 2． 18： 50协助值班 领班做好例会前准备工作。 3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。 4．组织吧台员工召开班组例会，分派任务并定人定岗。 5．带领员工做好吧台的准备工作（ A 领取杯具器皿摆放在各个方位， B 领取基酒并摆放， C 领取柠檬、盐、鸡蛋等配料）。 6．根据《卫生检查标准》检查区域卫生情况。 8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。 9．时刻检查监督员工按标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，台上地面没有空瓶，台面无水渍纸 巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。 10．带领员工积极与客人互动，营造吧台氛围。 11．给有需要的客人进行存取酒。 12．在邻近下班时（大厅客人不足 1/5）根据吧台工作的安排（加扣分管理，排班排岗， 卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。 13．带领部门员工进行收市卫生打扫。 二、吧员（吧生、吧丽） （一）吧员岗位职责 在领班的带领下，进行吧台的日常工作。 1）无条件服从领班下达的命令，任何事先服从后上诉。 2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延， 应在最短的时间内按质完成任务。 3） 参加班前例会，认真听取上级的工作安排，清楚自己的岗位和工作范围。 严格执行卫生操作标准： 1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物；不留长指甲、胡须，衣领衣袖保持干净，勤洗头、洗澡，保持个人卫生。 2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 3）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净并归回原位，不能留有残液。 隔夜的配料一律不能再使用。 4）出品前保证杯具、用具无破损干净、无水渍、污渍及异味。 每日小扫，每周大扫。 1） 保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面卫生干净，冷藏柜、展示柜保证干净无尘、无异味。 2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮。 3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 4）每周日吧台全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 6）雪柜、风柜定期除冰，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯 布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、撮箕、垃圾桶等物品统一定放在指定地点）。 严格执行遵守公司的各项规章制度。 1）认真阅读员工手册，加以理解、消化并严格遵守。 2）员工应自觉遵守并执行公司制定的各项规章制度和服务流程。 3）吧台员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，仔细、认真、礼貌、热情的对待每位来店客人并坚守公司原则。 二）吧台员工作流程 A 调酒师工作流程 1． 18： 50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。 2． 19： 00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。 5．根据当日营业需要领取调酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干净。 6． 迎客（晚上好）、点酒水（ 面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水） 、买单（ 当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给 领班进行买单） 、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打 1/2的冰块 用 4/5杯纯洋酒倒入大调 用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（ 随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮） 、中途服务（ 清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理） 等。 7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。 8．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。 10．恢复迎客状态： 1）及时清理吧台面及擦干净，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。 2） ．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的吧员工作。 11．收市： 1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯间， B 收烛台倒指定位置， C 收烟缸、色盅并清洗， D 擦拭吧台面、酒水牌）。 2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报； 3）到 指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查） B 吧员工作流程 1． 18： 50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。 2． 19： 00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。 5．根据当日营业需要 领取杯具器皿摆放在各个方位。 6．做好营业迎客的准备（摆好烟缸、烛台、酒水牌） 7． 迎客（晚上好）、点酒水（ 面带微笑 ，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水） 、买单（ 当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单） 、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打 1/2的冰块 用 4/5杯纯洋酒倒入大调 用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（ 随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮） 、中途服务（ 清理吧台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换 烟缸和清理吧台面时，进行及时清理） 等。 8．时刻观察所辖区域的吧台面并达到标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。 9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。 10．恢复迎客状态： 1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。 2） ．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。 11．收市： 1）当厅 内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯间， B 收烛台倒指定位置， C 收烟缸、色盅并清洗， D 擦拭台面、酒水牌）。 2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报； 3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查） 第三章 咨客部 一、咨客主管的岗位职责： 对上级管理人员负责，全面负责咨客部的运作及日常工作。 负责本部门的员工考勤、排班、排岗等事宜。 主持部门班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，树立好酒库门面形象，提高酒 库的知名度。 认真执行公司的各项规章制度、工作流程及服务规范，做到奖罚分明。 认真核对每天预订情况，并确保真实性。 认真督导员工的各项工作，检查员工站姿、行姿、礼貌用语。 定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、普通话语言表达、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现酒库的形象。 8．落实并实施管理层的会议精神。 9．与员工保持良好沟通，及时了解员工的思想动态，灌输“酒库是我家，我是酒库人”的人文理念。 10．积极推荐工作表现突出的员工，增强员工上进心和积极性。 二、咨客 领班（含咨客）岗位职责： 按时上班，着装整齐，保持良好的仪容、仪表。 准时参加班前例会，接受上级工作安排。 做好营业前的准备工作，搞好所属区域的环境卫生。 礼貌接听预订电话并做好每天的预订记录，按规定做好相关具体工作。 向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。 对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时处理并向上级报告。 牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。 及时传达、实施管理层的会议精神，并跟踪落实。 三、咨客工作流程 晚班： 19:0001:30 1） 迎客准 备：整理好个人仪表仪容，到达岗位； A 必须按照公司标准制着工作装、化妆淡雅； B 保持良好的精神状态，不能带情绪上班。 以一个整洁、清爽、精神、活力、面带微笑的良好状态迎接客人到来。 2）迎接宾客：当客人到来，距离 —2 米时，所有咨客应以 35176。 鞠躬，主动、整齐、礼貌、面带微笑地向客人问好： “老板 /美女，晚上好。 欢迎光临酒库。 ” 3）询问宾客：咨客主动迎上去 “请问老板 /美女有预订吗。 ”如果客人说有预订，那么咨客要询问客人预订的台号和包厢及姓氏，然后迅速在预订表查找。 找到之后要与客人核对。 例如： “请问是谁帮 您订 的 XX 台 /房。 ”如果客人无预订，就要询问客人是光临 包厢 还是酒吧，并马上安排合适的台位 /包厢给客人。 4）引领宾客：咨客引领宾客上楼梯并用对讲机马上将台位报给每位同事。 5）介绍设备、消费：在引领宾客上楼中可简单介绍酒库的设施、设备及消费价格等。 6）在与二楼咨客转交宾客时，双方应交接清楚，是订房客应明确所订的房号、订房人姓名及联系电话；非订房客。