超市设备维护手册

超市设备维护手册内容摘要：

压力控制机 1）作用： （ 1）控制压缩机在允许的压力范围内运行； （ 2）低压开关还起到控制压缩机正常 开停的作用。 2）注意事项： （ 1）高压压力开关一般设定在 25Bar 以下，当高压开关出现保护时，应对冷凝器的散热情况进行检查； （ 2）低压开关的断开值不能低于 0Bar，以免压缩机出现损伤； （ 3）油压差控制器是固定值，探测压缩机曲轴箱油位高低，以免损坏压缩机。 压力表 1）作用：压力表是放映机组当前运行状态的标尺； 2）注意事项： （ 1）高压表压力一般在 11Bar18Bar之间，如压力过高，则说明冷凝器脏堵或者风扇电机运行不正常，需要查明原因， 并向专业维护人员保修； （ 2）低压表压力低温系统应在 ，中温应在。 定期检点项目及 制冰机 使用与注意事项： 1）保持制冰机外部清洁； 2）检查制冰机门的开关是否完好； 3）看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常现象或异常声音； 4）制冰机不能断水； 5）运冰结束后应随手将门关好。 维护与保养： 1）一级保养： 操作使用人保养 的工作： （ 1） 保持制冰机外部清洁； （ 2） 检查制冰机门的开与关是否完好； （ 3） 看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。 2）二级保养： 维修人员的保养： （ 1） 开关箱内的电器桩头的紧固； （ 2） 压缩机高低压数据的查看与记录； （ 3） 冷凝器的清洁； （ 4） 盐水泵的检查； （ 5） 满水装置开关的检查。 3）三级保养： 维修协调厂商共同保养： （ 1） 压缩机高低压的调整； （ 2） 红外开关的检查及调整 （ 3） 片冰机刮刀的查看、调整、检修； （ 4） 盐水量进行水量的调整； （ 5） 每半年厂商全面检查一次。 第三章 生鲜加工设备 第一节 肉食加工设备 台式冷冻肉切片设备（见图） 1）主要用途：用于冷冻肉的切片加工； 2）适用类型：中小型标准超市，火锅及餐饮企业。 立式冷冻肉切片设备（见图） 1）主要用途：用于冷冻肉的切片加工； 2）适用类型：中大型标准超市，火锅及餐饮企业。 鲜肉切片机（见图） 1）主要用途 用于冷鲜肉的切片加工； 2）适 用类型 中大型标准超市，火锅及餐饮企业； 3）切片机使用与注意事项 （ 1）切片机只供熟练人员操作使用。 使用之前，操作人员应能透彻掌握工作手册的安全标准； （ 2）万勿把手伸向刀片和运转中的零件； （ 3）在清洁和维修机器前，应拔去电源插座；如果机器提示出现故障，请与工程部联系，不要继续使用及自行修理机器； （ 4）机器每天至少要清洁一次。 所有与食物接触的零件都要认真清洗干净；不要用压水或喷气的方法来清洁机器；要使用有可能对机器造成损害的清洁工具，应该用耐磨金属手套和湿布清洁刀 片。 4）维护与保养 （ 1）一级保养 A、操作使用人的保养工作（开机前）； a)检查电源指示是否正常； b)检查安全装置是否完好； c）检查切片机切片刀的锋利状况。 B、保养内容 a)切断电源； b)清洁设备及刀片的残物。 （ 2）二级保养 A、维修人员的保养： a)检查电路开关及电源的安全状况； b）检查刀片旋转安全状况； c)对传动部分清洁及加油润滑。 （ 3）三级保养 A、维修协同厂商共同保养： a)检查电源开关的使用状况； b)检查刀片旋转时安全状况； c)对设备拆装清洁、加油、检查。 台式绞肉机（见图） 1）主要用途： 用于冷鲜肉的肉馅，海产品的肉滑加工； 2）适用类型 中小型标准超市，火锅及餐饮企业。 立式绞肉机（见图） 1）主要用途 用于冷鲜肉的肉馅，海产品的肉滑加工； 2）适用类型 中大型标准超市，火锅及餐饮企业。 3）绞肉机使用与注意事项 （ 1）使用前正确安装网板及道具； （ 2）道具外的螺栓一定要紧固； （ 3）设备运行时要使用合适的工具。 4）维 护与保养 （ 1）一级保养 A、现场使用人每日应做的保养； a)设备使用后道具的清洗； b）绞肉机筒体内部允许有残物存在； c）绞肉机网板检查是否有拉毛现象； d)绞肉机安全架子的螺栓紧固。 （ 2）二级保养 A、维修人员之保养 a）检查点击的电流是否在额定电流之范围； b）测量电机的绝缘电阻，使其相与相间的绝缘电阻大于 ，相与地之间的绝缘电阻大于 mΩ； c）传动齿轮的检查调整及加黄油； d）机械传动部分的加油润滑。 （ 3）三级保养 A、维修协同厂商共 同完成： a）设备的拆装、清洗、保养； b）易损零部件的检查或更换； c）刀具、网板、螺旋杆的清洁调整； d）每半年厂商全面检查一次。 锯骨机 1）台式锯骨机（见图） （ 1）主要用途 用于含骨肋排的切片、切块，冷冻肉的分割加工； （ 2）适用类型 中小型标准超市，火锅及餐饮企业。 2）立式锯骨机（见图） （ 1）主要用途 用于含骨肋排的切片、切块，冷冻肉的分割加工； （ 2）适用类型 中大型标准超市，火锅及餐饮企 业。 3）锯骨机使用与注意事项 （ 1）使用前检查锯条的紧固； （ 2）锯条是否有缺齿状况； （ 3）锯骨机运行时是否有异常状况。 4）维护与保养 （ 1）一级保养 A、现场使用人每日应做的保养： a）设备使用停机后，应清洗锯条、保持锯条的清洁； b）各传动螺栓的紧固； c）保持设备内外的清洁。 （ 2）二级保养 A、保养内容： a）电机的电流测量，使其在正常的额定电流之 熟食电加热设备 单缸油炸炉（见图） 1）主要用途 用于炸制食品加工。 2）特性优点 用于各类油炸食品，充分利用水的比重比油大的原理，采用油水分离特殊加热法，炸焦的碳水化合物直接沉入水里，不污染食物，降低致 癌物质，循环使用食用油，既节约能源，又达到环保作用。 3）油炸炉设备的使用与注意事项 （ 1）请先加入食用油，当油面超过温度传感器约 8~10cm且无漏油状态后可合上电源。 打开电源开关，此时红灯点亮，调节温控按钮设定温度后按下复位键，绿灯点亮，为加热状态，当温度达到设定值时，绿灯熄灭，为保温器。 当油温失控时，报警灯（红色）点亮并伴有报警器声音提示； （ 2）为了延长设备的使用寿命，保持设备能够处于良好的运行状态，此设备必须置于室内使用，放置在稳固的水平地面上，电源连接必须由电气专业人员来进行，必须配有可靠保护地级装置； （ 3）用户可根据不同的地方、不同的使用频率确定自己的清理周期，一般 1~3天应清理一次，每天产品表面上有油渍或脏污时应用抹布擦拭干净； （ 4）只能放在室内使用，严禁放置在可能有液体喷溅的地方，严禁用喷水管喷水来清洗产品； （ 5） 定期检查外部的电源线，如果有损坏现象，请及时更换； （ 6） 本产品在使用期间，如发现漏油或溢油，应立即断电， 并迅速 与供应商联系处理； （ 7） 若使用过程中发生故障或油温失控，应断电停用，待修好后恢 复使用； （ 8） 清洁、维护和停用时，应切断电源以确保安全，清洁工作应在 断电后方可进行，产品的空余空间严禁堆放杂物。