餐饮管理基础培训讲义(编辑修改稿)

餐饮管理基础培训讲义(编辑修改稿)内容摘要：

成果，但这些产品中间，只有光明麦风 靠大麦和膳食纤维 赚到了钱。 什么是金龙鱼：“ 1:1:1”。 金龙鱼第二代调和油主要是为了应对鲁花花生油的进攻。 它把鲁花主打的健康概念，向前推进了一大步。 当人体饮食 中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到 1∶ 1∶ 1的比例 时，最有益于健康。 尽管有广告人认为这个概念普通消费者很难看懂、其科学性值得怀疑。 但通过推广“ 1： 1： 1”，金龙鱼大大减轻了“鲁花”的压力。 金龙鱼的成功反映了在消费品推广中，“健康”牌越来越重要。 同时也表明，在同质化的激烈竞争中，中国市场仍然存在大量机会，只是需要企业提供更好的概念和升级产品推广技巧。 金龙鱼推广自己健康概念的方法，在普通食品中非常新鲜；但在保健品中却是老生常谈。 保健品行业几乎试遍了各种说服消费者的方法，以至现在几乎不能说服消费者了。 但保健品行业的推广方法在食品、饮料、服装等众多传统行业，仍有着巨大适用空间。 健康食用油、新鲜果汁、高钙牛奶、含铁酱油、营养强化面粉 …… 健康概念在快速消费品中越来越重要，这将为很多传统产品提供产品创新的机会。 上海已经出现了大豆蛋白内衣，将来也许我们还要穿上不含甲醛、不染色的天然彩棉内衣。 饭店的服务营销 “文华”是举世公认的酒店明星，金陵根据文华经验，确定了“宾客至上，服务第一”的办店宗旨，并具体诠释为“ 准确、迅速、礼貌、真诚、安全、周到 ” 12字方针，金陵学习文华的一套运行机制，真正做到了“原汁原味”。 金陵饭店将程序化之外的各项便民服务项目纳入到现有体系之中，作为标准固定下来。 留心观察客人的“身体语言”，进行 18小时的背对背的跟踪服务。 金陵饭店的一位员工一语道破真谛 ——“微笑本无价，可是一旦在员工脸上绽开，服务就会升值，就会为饭店带来巨大的效益和无限的生机”。 这些也被认为是“金陵的风貌、魅力和金陵精神”的集中体现。 金陵饭店还建立了多层次、全方位、经常化的质量检查制度。 这一制度主要包括： 垂直纵向的饭店检查和横向交叉的宾客检查 两方面。 为使检查不流于形式，实行了“ 质量否决制 ”。 饭店将分配和质量检查结果结合起来，只要哪一个部位出了问题，整个部门奖金都要受到影响，从而使各级管理人员和员工提高对服务质量的重视。 严格的质量检查制度成为金陵饭店提供高标准服务的基石。 建立市场营销创新体制 四川锦江宾馆，把餐饮菜肴的研制创新作为一项重点工作来抓。 宾馆成立了由餐饮总监和中、西厨房部 4 名技术骨干组成的菜肴研制创新小组，并在长期的实施中摸索出一套卓有成效的创新小组工作制度。 这项制度全面而规范，主要包括以下几项内容：宗旨与原则；人员组成规定；时间安排；计划工作；品种选择与要求；形成子菜系体系；研制程序及内容；销售质量反馈，质量仲裁；公正评估，正确激励；保障措施。 它为饭店菜肴的创新提供了组织保障和制度保障。 顾客战略 天津泰达国际会馆的五楼设有室内真冰滑冰场，但因会员主要是来自开发区内的高级管理人员，这个项目遭到冷落。 饭店管理人员在对自身产品现状进行分析时，发现了这个问题，便将此滑冰场对外界开放经营，吸引了许多非会员的消费者。 通过创新改造，为会馆减少了损失。 新的营销模式 ——熔合营销 一家开在市区的餐馆感受到了周围激烈的竞争，于是，这家餐馆的老板娘问自己，在社区里与本餐馆拥有相同顾客的是哪些企业呢。 她得出了答案：社区的理发店。 于是，她专门为半径 1英里之内的社区理发店的理发师们设计了赠券和优惠卡，并分发给他们。 每个理发师上门就餐时，她都提供给他们最优质的服务，和他们交朋友。 没有多久，理发师们就把这家餐馆推荐给了他们的顾客，使得餐馆生意非常红火。 “熔合营销”是游击营销的最新发展，是“合作营销”中最长期紧密的一种形式， 两个或两个以上的拥有共同品牌特性和目标客户的品牌，共享营销资源，互相推荐客户，可以事半功倍地提高品牌和利润。 宝马 Mini和彪马的跨界合作是熔合营销最经典的案例。 跨行业的品牌联盟现在已经成为最热门的营销趋势。 歌舞相伴 ——我国云南省昆明锦华大酒店，在其山茶歌舞餐厅的经营中，先后尝试了海鲜 自动火锅 韩国烧烤 东方快餐等品种，但都因竞争者的效仿而很快走了下坡路，最后，创新改造为目前的歌舞伴餐餐厅。 客人一边用餐，一边欣赏具有云南地方特色的歌舞，沉浸在淳朴、热烈的文化气氛中。 鲜明的文化特色使其在创新经营中脱颖而出。 共同开发和促销新产品 麦当劳和中国移动“动感地带”结为品牌联盟，开创新的商务模式和品牌营销空间。 作为联盟的特权之一，每个季度将由动感地带客户通过短信、彩信、 WAP等方式投票组合麦当劳的动感套餐，得票最多的就是当季的“动感套餐”。 渠道共享 指把原来属于各个餐饮企业的销售渠道变成共生体内所有餐饮企业的共享渠道。 渠道共享可以包括供应商、餐饮企业和共同合作的其他企业共同加入项目中，共享市场调查、竞争形势、餐饮情报等方面的信息。 品牌共生 20xx年 4月 17日，首都旅游集团、新燕莎集团、全聚德集团实现战略性重组； 20xx年11月 5日成立了中国全聚德（集团）股份有限公司。 新集团组建后坚持以资本经营为手段，以品牌经营为主导，全面实施品牌化经营，不断提高核心竞争力，促进全聚德实现多品牌企业的新发展，全力。