餐饮业经常卫生监督量化评分(编辑修改稿)

餐饮业经常卫生监督量化评分(编辑修改稿)内容摘要：

消毒液使用时间过长。 消毒液使用一段时间后 ， 有效氯被消耗 ， 应随时更换消毒液。 何时更换应根据消毒物品的数量而定。 现消毒液浓度可用试纸法粗略测试 ， 半分钟即可出结果 ，低于规定的有效浓度应立即更换。 ③ 消毒作用时间短。 作用时间必须保持 5分钟以上 ， 不能仅在消毒液里过一下就取出来。 ④ 消毒物品露出液面。 露出液面的部分将得不到消毒 ， 必须将消毒物品浸泡在消毒液里。 ⑤消毒后未能把消毒液冲洗干净 ， 以致使餐饮具 、 蔬菜带有异味。 ⑥ 消毒剂质量不过关 ， 有效氯含量低。  卫生检查制度和餐厅卫生管理制度 人员 审查内容： 无专职或兼职卫生管理人员  卫生管理人员是否能按照其职责管理相应的事务。 如宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度；监督 、 检查在本单位的执行情况 ， 定期向食品卫生监督部门报告；制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划；组织卫生宣传教育工作 ， 培训食品从业人员；定期进行本单位从业人员的健康检查 ， 并作好善后处理工作。 体检培训 （ 20分 ）  从业人员无有效的体检培训合格证 （ 5分 ）  从业人员患有有碍食品卫生的疾病 （ 5分 ）  从业人员有不良卫生习惯 （ 5分 ）  从业人员不掌握基本卫生知识 （ 5分 ）  从业人员无有效的体检培训合格证 (5分）  中华人民共和国 食品卫生法第二十六条规定  食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。  从业人员患有有碍食品卫生的疾病（ 5分）  中华人民共和国 食品卫生法第二十六条规定  凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。  有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病 ， 是由于食品制作者携带病原微生物 ， 进而污染食品引起的。 餐饮加工 、 服务人员每年必须至少进行一次健康检查 ，持健康证上岗。 但健康证只能证明体检时的健康状况 ，并不能保证在一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。 因此 ， 要随时进行自我医学观察 ， 及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。 从一定意义上讲 ， 这比每年一次的健康检查更重要。  《 食品卫生法 》 规定 ， “ 凡患有痢疾 、 伤寒 、 病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 )， 活动性肺结核 ， 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的 ， 不得参加接触直接入口食品的工作 ”。 需要指出的是 ， 不能等到这些疾病确诊以后才调离接触直接入口食品的岗位 ， 因为这些疾病在发病初期甚至症状出现之前已经开始排出病原微生物。  当观察到下列症状时 ， 应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。 (1)腹泻；(2)手外伤 、 烫伤； (3)皮肤湿疹 、 长疥子； (4)咽喉疼痛； (5)耳 、 眼 、 鼻溢液； (6)发热； (7)呕吐。 这些症状都潜伏着病原微生物污染食品的可能性 ， 应及时治疗 ， 直到排除有碍食品卫生的疾病后方可恢复原工作。 单位领导不能强调工作需要而要求有上述症状的人员坚持工作。  从业人员有不良卫生习惯 （ 5分 ）  培养良好的卫生习惯和意识  对一种不符合卫生要求的操作 ， 加工人员往往以过去没有发生过食物中毒为借口 ， 继续进行这样的不当操作。 需要特别指出的是 ， 过去没有发生过食物中毒 ，并不能代表现在和将来不发生 ， 只要隐患存在 ， 一旦条件具备 ， 发生食物中毒也就成为必然。 多起食物中毒的教训告诉我们 ， 麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。 多年食品卫生工作实践证明 ， 一个单位的食品卫生状况好与差 ， 关键在领导的食品卫生意识强与弱。 单位领导除了提高对食品卫生重要性的认识外 ， 还要教育职工搞好食品卫生 ， 要警钟  长鸣。  时刻保持手的清洁卫生。 厨师的手无时不在接  触食品 ， 手携带大量细菌 ， 厨师肠道内或皮肤上的致病菌也会通过手直接污染到食品上 ， 或者通过手污染到食品容器 、 用具上 ， 再间接污染到食品上。 手的卫生与食品卫生息息相关 ， 要养成勤洗手的好习惯 ， 这对保证餐饮卫生具有重要意义。  正确清洗消毒手的方法是 ， 先在水龙头下用水湿润双手后擦上肥皂或皂液 ， 双手反复搓洗 ，最好用刷子刷指甲 ， 用流水把泡沫冲净 ， 用 75％ 的酒精擦拭双手 ， 干手器吹干或自然风干。  在下列情况下必须洗手： (1)、 加工直接入口食品前；加工时间过长时 ， 中间应随时洗手； (2)处理食品原料  后； (3)接触与食品加工无关的物品后； (4)上厕所后。  厨师不得留长指甲 ， 不得涂指甲油。 加工食品时不得带戒指和手表。 加工食品时不得抽烟 ，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。 因口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食品。  从业人员不掌握基本卫生知识 （ 5分 ）  作为一名厨师不仅要有精湛的食品加工技术 ， 还应  掌握一定的食品卫生知识。 卫生部规定 ， 厨师必须经过食品卫生知识培训 ， 取得培训证后方可上岗 ， 之后每两年还要接受一次复训。 各个岗位的厨师必须掌握岗位卫生要求 ， 并自觉执行。 对食品从业人员进行卫生知识教 、 育和培训的重要性 ， 已受到国内外食品卫生界的公认 ， 它对保证食品卫生 ， 预防食源性疾病的。