食品质量安全控制技术的发展(编辑修改稿)

食品质量安全控制技术的发展(编辑修改稿)内容摘要：

ctive Training System有效的培训体系  Preventive Maintenance Programs预防性的保养方案  Recall Program产品回收方案  Product Identification and Coding System 产品识别及代码体系 22 Preliminary Steps 预备步骤  Management Commitment管理层的承诺 (設定管理政策 ) 23 Preliminary Steps 预备步骤  Appropriate HACCP Training恰当的 HACCP培训 24 Preliminary Steps 预备步骤  Effective assembly of HACCP Team有效地组合HACCP小组（步骤一） 25 Preliminary Steps 预备步骤  Define the scope of HACCP system 确定 HACCP体系范围 26 Preliminary Steps 预备步骤  Describe product 描述产品（步骤二） 27 Preliminary Steps 预备步骤  Understanding of Intended Use and Customer of your products了解产品的预期用途和消费者 (步骤三 ) 28 Preliminary Steps 预备步骤  Develop and Verify of Process Flow Diagram建立及审核加工流程图 (步骤四、步骤五） 29 HACCP Key Prerequisites 关键的前提方案 30 危害分析重要管制點 (HACCP) 一部份的定義 : 危害 : 一種 (微 )生物性的 , 化學性的 , 物理性的媒介 , 或食品具有潛在的因子 , 而引起有害健康之影響 管制 : 遵照正確的程序並滿足標準要求的狀態 管制方法 : 用以預防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範圍之任何措施與活動 重要管制點 : 一種管制的步驟 , 本質上可 以預防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範圍 31 Definition of a Hazard: 危害的定义 A biological, chemical or physical property that may cause the food to be unsafe for consumption 会使食品 消费不安全 的生物、化学或物理状况 32 Source of Hazards 危害的来源  Species related与品种有关  Type of plants植物的品种  Type of Animals动物的品种  Type of raw materials原料的种类  Process related与加工有关  Type of processing methods加工方法  Type of processing facilities加工设施 33 Source of Hazards 危害的来源  Packaging related 包装污染  Transportation and storage related 运输和储存污染  Sales related 销售污染 34 Characteristic of Hazards 危害的性质  Biological Hazards生物性： Bacteria细菌 Viruses病毒 Protozoa (parasites)原生动物 (寄生虫。