食品设备清洗培训资料(编辑修改稿)

食品设备清洗培训资料(编辑修改稿)内容摘要：

主要去除沉积于设备表面上的无机物，如乳石、啤酒石等。 来自 中国最大的资料库下载 22  HNO3： 强酸， 1%水溶液 PH约为 1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质， HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。 HNO3具有杀菌作用。 来自 中国最大的资料库下载 23 缺点： 高浓度的 HNO3碰到有机物时会产生氮气，因此硝酸通常稀释后使用。 如果浓硝酸和氯化物混合，会产生氯气和氮气，刺激人体黏膜并可能导致致命的肺气肿。 来自 中国最大的资料库下载 24 H3PO4： 中强酸，其 1%水溶液 PH值约为 3。 腐蚀性比 HNO3弱得多。 万一吸入后对人体危害也较小。 因此被广泛用作酸请洗剂。 来自 中国最大的资料库下载 25  柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸， PH约为 ，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。 来自 中国最大的资料库下载 26 （ 3）、软化剂： 当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。 防止：使用软水或添加试剂形成钙、 镁的可溶性化合物。 代表：聚磷酸盐、 EDTA 来自 中国最大的资料库下载 27 （ 4）、乳化剂和浸湿剂  乳化剂： 同时具有亲油基团和亲水基团 代表：脂肪酸盐（钠盐和钾盐） 缺点：在未经软化的水中使用脂肪酸盐 会产生脂肪酸钙（镁）沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一层导致 清洗困难。 来自 中国最大的资料库下载 28  保护剂： 硅酸盐可用于高浓度碱液中保护铝或锡制设备，玻璃等免受腐蚀，主要是 Na2SiO3。 来自 中国最大的资料库下载 29 （ 5）、工厂用清洗剂 酸成分： 硝酸、磷酸 溶解水垢； 脂肪酸盐（或其他合成乳化剂） 乳化脂肪，降低表面张力。 来自 中国最大的资料库下载 30 碱组分： 用于设备清洗的高浓度碱组分： NaOH 溶解蛋白质，高温下皂化脂肪 聚磷酸盐 防止形成钙沉淀 使用于不锈钢容器、桶、板式设备、管道 搅拌器等清洗。 来自 中国最大的资料库下载 31 NaOH/Na3PO4 溶解蛋白质，皂化脂肪 聚磷酸盐 防止形成钙沉淀 硅酸盐 防止铝腐蚀 适用于铝制桶、搅拌器和洗罐器的清洗 来自 中国最大的资料库下载 32 五、 CIP的影响因素： 清洗液的流速、温度、洗剂浓度、清 洗时间、浸透力、水的硬度、污物的 数量、种类、状态、厚度和设备的材 质、平面结构等 来自 中国最大的资料库下载 33  流速： 管道：洗液流速 〉 桶槽：流量 250350L/hr*m2 来自 中国最大的资料库下载 34  温度： 温度上升可以改变污物和清洗液的物理特性（如溶解度增加、黏度下降）而提高清洗速率； 温度过高可能导致污物性质的改变，使污物与设备表面间的结合力提高阻碍清洗进行； 在 6585℃ 下清洗效果最好。 来自 中国最大的资料库下载 35  浓度： 提高洗液浓度可以促进洗液与污物间的化学作用力，增加清洗效果； 浓度过高会造成资源浪费并导致反效果或副作用，如腐蚀等； 每种清洗剂都有一个最佳浓度，过高或过低都会降低清洗效果。