白金五星级酒店中餐服务流程

白金五星级酒店中餐服务流程内容摘要：

用热毛巾。 检查：服务员必须检查毛巾的干、湿度和温度，同时检查是否有异味。 发现问题立即撤离换洗。 毛巾服务：客人入座时，服务员站在客人的左边把毛巾放到毛巾托内，同时提醒客人：请用香巾。 服务时，毛巾必须整齐置于毛巾篮里，由服务人员左手提毛巾篮，右手用夹子取毛巾从主宾左侧顺时针逐一服务客人。 打口布 撤筷套 服务酱 醋 推销食品 推销饮料、酒水 从主宾位开始顺时针进行。 铺口布时，应站在客人右侧，特殊情况也可在左侧。 拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿 上。 （注意： 如在左侧铺口布，应注意方向）。 站在客人的右侧，从主宾开始按照顺时针的方向进行。 ，筷口朝下，右手接住滑出的筷子，后拿取筷子根部 1/3 处放于筷架上。 注意筷子并齐摆放。 把酱醋和味碟整齐摆放于托盘内 从主宾的右侧按照顺时针的方向进行， 询问客人需要酱油还是醋。 根据客人的需要斟倒相应的酱醋，斟倒量为1/3 即可。 了解食品和饮品的供应信息 服务员开餐前须了解酒吧饮品供应情况，保证酒单上的饮 品均能供应。 服务员开餐前须了解当天的每日特荐，了解沽清菜品种。 识。 服务员应揣摩客人心理需求，估测客人的消费水准。 服务员应有意识地推销高档食品和酒水，以提高餐厅的收入，但推销应适度，不宜引起客人反感。 推销饮料和酒 主动推销餐前饮料，礼貌而详细地介绍餐厅所提供的饮料，并介绍新鲜果汁、啤酒和餐厅特色酒水。 客人订食品单后，服务员要适时推销葡萄酒或相应的酒水。 点菜 服务香烟 客人用餐中酒水将尽，应及时征询是否添 续。 推销食品。 服务员主动向客人介绍菜单内容，尤其是有特色的菜肴、套餐和每日特荐。 服务员介绍每一道菜时，要告诉客人此道菜的主料、配料、制作方法及味道 推销时，如遇客人不能决定两道菜选择哪一道好，服务员应把两道菜加以比较，告诉客人哪里不同，并告诉客人哪道菜更受欢迎； 推销时，可适当用形容词句，但不能过度夸张和不能强加于客人，要尊重客人的意见。 征询客人意见 当客人享用完推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询客人对此道菜或此种酒的意见。 主动征询： 服务员为客人服务茶水后，主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以定标准单（或点莱），客人是几位用餐。 适度推荐： 为客人介绍菜单的特点，使客人了解菜品的为主、配料、味道及制作方法。 要有推销意识，及时推销高档菜品及每日特荐菜品。 必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小，食品搭配情况，如：海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配等。 针对套餐的客人，必须将菜单给客人介绍，可以根据客人的要求更改菜品。 使用点菜宝输入： 在点菜宝中输入服务 员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。 顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或炒面、甜食等，并注明甜食服务时间，防止漏输菜品。 重述订单内容 为客人重述食品订单内容，以获得客人确认。 发送订单： 将客人的菜单收回，放在服务边柜上， 确定点单发送到厨房、传菜部、收银处。 由酒水员负责将打出的单传给包间服务员；零点餐厅直接到吧台拿取菜单； 询问 ，服务员应当复述所点的香烟。 上菜服务 在酒水单上写下客人所点的香烟。 上香烟： 烟，连同一盒火柴一起放在小盘上。 （包间可直接打电话让酒吧送到房间） 把香烟拿给客人，并向他展示香烟，同时询问客人是否需要打开。 打开： 去掉封条，打开烟盒上部的一侧锡纸。 烟盒放回盘子，摆在客人旁边。 服务： 不要为客人取出香烟。 手里准备好打火机或火柴，必须保证打火机或者火柴状况良好，点烟前，必须提前调整好打火机的火苗大小。 客人用手指夹好香烟后，为客人点烟，用另一只手防止火苗熄灭。 给客人点烟时，服务员必须小心观察火苗的高度，不要烧到客人。 使用火柴点燃香烟时，自外侧向内侧划，等火焰稳定后给客人点烟，然后熄灭火柴放入烟缸内，不得使用嘴吹灭。 ，把烟灰缸移到客人旁边。 如果烟灰缸里有两个烟蒂或杂物时，需换一个干净的烟灰缸。 准备： 根据菜品准备好相应的餐用具； 在菜品到达工作台时，检查菜品并将服务勺放到盘内的右侧，但不能损坏菜品的形状 ,注意划单。 上菜： 根据上菜时间 5 分钟之内上凉菜。 在副主人位的右侧上菜，右脚在前左脚在后，上身稍微前倾，双手 端着菜盘，将观赏面朝向客人，轻放在转盘上，盘边距离转盘边缘 23 厘米，每次上菜要转到主人与主宾之间。 端上桌。 上菜的顺序：冷菜、热菜、点心、主食、水果。 报菜名： 上菜后，后退一步右手五指并拢，打手势的同时报菜名，主菜或特色菜做简单介绍如有典故可以向客人叙述。 摆放： 摆放菜肴讲究对称、美观，荤素、颜色、器皿 分菜服务 搭配，要求上两道菜是“一”字型，三道菜是“品”字型，四道菜是“口”字型，五道菜是“梅花”型，菜肴要均匀的放于转台上。 热菜是鸡、鸭、鹅、鱼等带头尾的菜肴，应根据当地的上菜习惯摆放。 有的地区习惯“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，上鱼时就要将其头部向左，以腹部朝向主人，以示尊重，而有的地区则要求将。