现代酒店中餐厅的服务流程内容摘要：
酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人意见加入其它（如枸杞、姜丝、冰糖等） 九、上菜 （一）走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功熟练，做到端平走稳。 注意事项：把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。 （ 1）注意卫生，手指避免插入菜肴或汤汁中； （ 2）加盖菜盖 ，保持菜温； （ 3）认真核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上； （ 4）动作迅速；（ 5）传菜员不能上菜。 （ 6）站立姿势及位置适当，以方便服务员上菜为准。 （ 7）把菜名小声清楚的报给服务员。 （二）、上菜（ 1）选择上菜的位置，当传菜员来到时，服务员马上选择上菜的位置（打荷位）宴会一般在次宾之间，或翻译和陪同之间，即方便于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。 （ 2）上菜动作，当选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择 好摆菜位置 ，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意两个菜合在一起（必须是不带汤汁的菜）或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，注意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。 （ 3）摆菜：上菜后注意菜碟 的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量。阅读剩余 0%
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