永和豆浆加盟连锁事业营运手册

永和豆浆加盟连锁事业营运手册内容摘要：

4）在大门张贴因停电暂停营业告示，并派服务员在门口向顾客说明。 （ 5）守住柜台入口，防止混乱中顾客进入工作区。 （ 6）到大堂向顾客说明情况。 （ 7）出纳到出纳室确定钱已锁好。 （ 8）若停电时间长，尽可能将打烊工作做掉，并让多余员工提早下班 （ 9）打电话通知店长及总公司相关部门。 柜台 （ 1）停电后由于保温设备及制冷设备无法启动，而无法保证产品品质，一般而言，我们将立刻关闭餐厅入口，只服务柜台前的顾客，如果柜台前有非常多的顾客，值班经理 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 应经常测产品温度，当产品温度 低于标准时，立即停止出售。 （ 2）仍在制冷中的产品立即起锅，待来电后登陆并报废。 （ 3）做班清与收银员点钱，做日清，但不归零。 （ 4）将收银机关机、打印机关机。 二、预先知道的停电处理 预先调整进货量，删减前一天的进货。 与其它餐厅协调拨出去可能因停电造成过期报废的半成品（若必要协调车辆）。 店长调整管理组班表。 排班经理调整服务组班表。 三、事先通知的停水处理程序 知道后立即打电话想区经理报告。 在停水前用各种容器贮水。 贮水应区别类别，（例如：过滤水、一般自来水）明白标示，以免误 用。 由营运主管决定，停止部分产品供应。 停水后关闭餐厅内与水相关运行的电器设备。 以人工方式提供洗手的水给顾客洗手。 在可能情况下尽量不要关闭洗手间，而以人工冲水方式维持使用。 四、临时停水处理程序 检查餐厅入水口，确定入水口开关维持开启。 打电话给自来水公司，查明停水原因及时间。 打电话报告店长及区域经理，征求停卖碳酸饮料或卖罐装饮料供应。 停水后关闭餐厅内与水相关运行的电器设备。 以广播或口头方式婉转告知顾客中停水情况及因而造成部分产品停卖及厕所、洗手间暂停使用等不 便。 恢复供水后，请检查所有电器设备确已进水后才开启电源，以免设备空转。 五、员工受伤处理原则 若为严重伤害，立即叫救护车或要求医疗协助。 如果有任何员工是受过专业急救训练，可让该员工先进行急救处理，如果没有人是 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 受过专业急救训练的，则请勿移动伤患。 立即通知餐厅经理及营运经理。 请在现场的员工或顾客为事故做见证，最好让每个人写下所见情况。 餐厅经理应负责收集受伤者的医疗费用单据，及相关部门参考使用。 意外事件报告应在 24小时内送交营运执行经理。 六、急救方法 烧伤 /烫伤 （ 1）一般轻度、小面积烧伤、烫伤应立即用干净的冷水或冷水降低皮肤表面温度后，用消毒纱布覆盖伤口。 （ 2）较严重或大面积烧伤、烫伤，则依以下程序处理： 冲：冲冷水 浸：将受伤人员浸泡在大量冷水中 脱：将衣服剪开脱掉 盖：用干净毛巾盖住受伤人员 送：送医院急救 化学用品急救 （ 1）眼睛接触到化学药剂。 用大量清水冲洗眼睛 15 分钟，立刻送医院急救。 （ 2）皮肤接触到了强酸或强碱。 用大量清水冲洗皮肤，以冲淡酸或碱附着在皮肤上的浓度，以防止送医院途中，加深腐蚀情况，并降低皮肤表面温度，减轻疼痛，尽快送医院急救。 （ 3） 误食清洁剂。 食用大量清水或牛奶，送医院急救。 （ 4）误食强酸或强碱。 饮用大量清水或牛奶，但不要催吐，以免呕吐时，二度烧伤食道，立刻送医院急救。 割伤 用压迫法止血，视严重情况，决定是否立即送医院急救。 第八节 预防意外事件重演 物品我们经由持续进行安全检查和防火工作，以降低意外事件发生的频率，但当意 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 外时间仍然发生时，除了在当时依照正确程序正确妥善处理现场情况之外，同时亦应对该事件进行跟进工作，找出造成意外事件的真正原因，并立刻采取措施改善或消除该原因，以避免同样的意外重复发生。 在进行意外事件跟进工 作时，请遵循下列原则： 措施以防止扩大伤害及财产损失为原则。 尽可能立即将目击证人带离现场访谈并记录。 以诚恳的态度及实事求是的精神探求真实的真相。 了解事实后，深入探访造成的原因，并采取能解决根源问题的行动以代替暂时的紧急措施。 如果无法立刻改善全面情况，请依据会造成问题重演的可能性，排定改善行动的优先秩序。 做成记录并归档，以便分析意外事件的形态及原因。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 第三章 训练篇 第一节 训练组织图 第二节 训练组成员的特质及工作责任 一、服务组训练经理 良好服务组训练经理应具备的条件 （ 1）有做训练执行经理之经验 （ 2）必须能亲自示范及指导各项训练工作 （ 3）了解餐厅的需求，并且能规划解决的方案并执行之 （ 4）有良好的沟通能力及领导才能 （ 5）能精确而快速地完成文书作业 服务组训练经理 训练执行经理 排班经理 五星级训练员 四星级训练员 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 （ 6）良好的授权与追踪考核的技巧 （ 7）有热忱，乐意将好的工作经验与别人分享 （ 8）有耐性，能持续不断地传递与督导正确的工作方式，不认为训练是一蹴可成的 （ 9）能协调安排员工内容，并持续辅导其 工作方式 （ 10）有能力，并且有意愿解释事情的原由 工作责任 （ 1）对餐厅服务组训练成果负责 （ 2）组织训练成员之工作内容，并督导工作成果 （ 3）维持各工作站的标准 （ 4）依餐厅服务人员需求分析，设定人员招募计划 （ 5）设定餐厅服务人员需求分析，设定人员招募计划 （ 6）设定餐厅每月训练目标、计划及预算，呈交店长，并得其批准 （ 7）协调训练执行经理与排班经理工作 （ 8）评估每月预估与实际训练成果之差异 （ 9）主持训练组会议及训练员会议 （ 10）评估训练需求分析的合理性 （ 11）甄选训练员 （ 12）向店长回 馈训练组工作状况 （ 13）新进人员公司简介 （ 14）服务员绩效评估策划 （ 15）服务组激励活动策划 二、训练执行经理 每家餐厅的训练执行经理人数，应视餐厅服务人员的多寡或人员培训状况分配工作及安排人选。 良好训练执行经理应具备的条件 （ 1）能持续表现达到标准以上的楼面管理能力 （ 2）能亲自示范及指导各项工作站训练 （ 3）能解释工作站学习中事项的“为什么” 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 （ 4）有成熟的领导技巧 （ 5）有良好的服务员评估技巧 （ 6）能精确而快速地完成文书作业 （ 7）能热忱、乐意将工作经验与学习资料与别人分享 （ 8）有耐性 ，能一再仔细地说明及修正他人工作中的差错 工作责任 （ 1）训练教材及设备的管理及修正 （ 2）员工个人训练资料的管理 （ 3）餐厅公告栏及资讯的管理 （ 4）工作站训练需求分析表及安排训练的计划，提送训练经理核准 （ 5）排定训练班表与排班经理协议 （ 6）训练工作执行状况追踪与修正 （ 7）见习员工转正考核 （ 8）执行训练员的简介、训练及指导工作 （ 9）追踪训练员的简介、训练及指导工作 （ 10）追踪训练员训练成果 （ 11）检定服务员作业程序标准 （ 12）提供选择及评估训练员资料 （ 13）提供服务员绩效考核之相关资 料 （ 14）工作站技能竞赛活动的策划 三、排班经理 良好服务组排班经理应具备的条件 （ 1）熟悉餐厅每位服务员的工作及训练状况 （ 2）对餐厅管理组的值班能力有认识 （ 3）熟练的楼面值班技巧，能持续表现出达到标准以上的楼面管理能力 （ 4）有周营业额，小时营业额预估能力 （ 5）对餐厅每一时段的固定工作项目有深入的了解 （ 6）有组织与计划能力，对餐厅每一时段的运作，能有明确的规划。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 （ 7）良好的沟通与协调能力 （ 8）能精确而快速地完成文书作业 （ 9）有担任训练执行经理的经验 工作责任 （ 1）员工上班时段与考 勤资料的管理 （ 2）协助安排员工训练及安排训练员 （ 3）对餐厅服务组薪资成本及人员效率的合理性负责 （ 4）班表依规定排出并准时公布 （ 5）服务员人事资料整理 （ 6）服务员出勤状况沟通与督导 （ 7）餐厅人员需求分析计算，并提送训练经理核准 （ 8）提供选择及评估训练员资料 （ 9）提供服务员。