水果品类商品知识手册

水果品类商品知识手册内容摘要：

八 节 橙子如何选购 最好选择正常成色，并不是越光滑越好，进口橙子往往表皮破孔较多，比较粗糙，而经过“美容”的橙子非常光滑， 几乎没有破孔，可用湿巾在果表皮擦擦，如果上了色素，一般都会在湿巾上留下颜色。 第 二十九 节 杨梅如何选购 选没有出水的杨梅是新鲜的 ，出过水的杨梅说明已经存放有一段时间了， 11 新鲜的杨梅闻起来有 一种清香味，如有一股淡淡的酒精味，说明杨梅已发酵，不宜购买。 第三章 水果相关常识一 富士苹果是日本 1939 年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经 20余年，选育出的苹果优良品种。 国内著名的冬枣产地分别是山东省沾化冬枣，河北省黄骅冬枣。 其中沾化县被命名为冬枣之乡。 中国四大名梨分别是鸭梨、砀山酥梨、莱 阳梨、库尔勒香梨。 被誉为中国石榴之乡美誉的产地是四川会理，其所产石榴的特点是 青皮软籽。 木瓜素有“百益果王”之称 号称南国四大果品的分别是荔枝，香蕉，菠萝，龙眼。 菠萝为什么要用盐水泡 菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在 15 分钟内发生。 菠萝含有一种“菠萝酶”，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。 用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的 能力，并丧失对于有的体质的毒性。 把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。 中国目前的西瓜产地分为南北二地 ，南方以海南岛为主要产区，北方则主要以山东省为主要产区。 释迦又名番荔枝、又称佛头果，每年 12 月份为盛产季节。 沙糖桔又名十月桔，尤以四会市黄田镇出产的为正宗。 1猕猴桃的挑选方法 ? 看硬度 ： 细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较软的果实。 凡是较硬的或局部有软点的果实，都尽量不要。 看外表 ： 体型饱满、无伤无病的果较好，靠近一端的部位透出隐约 绿色者最好。 12 表皮毛刺的多少，因品种而异 . 看大小 ： 小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。 看颜色 ： 浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。 果肉颜色浅些的略逊。 1 山竹底部和果壳同色的小瓣有几个，里面就有几粒果肉。 1 脐橙如何选购 （ 1） 色泽 ：皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新。 （ 2）体积：在 向阳 枝头结的体积大、中个头的果实质量较好，因为阳枝头上的果子 日照 多，一般发育正常，果肉营养充足，其味鲜甜。 （ 3）弹性：用手指轻压果皮，弹性好，说明皮层较薄，果心大，果肉饱满。 （ 4）窝底：柑桔底部明显向里凹，说明成熟好，皮薄， 水分 多。 1（ 菠 萝蜜 ） 是世界上最重、最大的水果，一般重达 520kg。 1 油桃与普通桃的区别 （ 1）油桃的表皮是无毛而光滑的、发亮的、颜色比较鲜艳，好象涂了一层油；普通的 桃子 表皮有绒毛，颜色发红或微黄，无亮光。 （ 2）油桃的皮不好剥；普通的桃子熟了时，皮是可以剥的。 （ 3）油桃的肉质是脆的， 水分 相对少些；普通的桃 子生的时候是脆的，熟了就是软的，水分很多。 （ 4）油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。 但由于不同品种的普通桃子成熟时间也不同，所以能够从初夏一直卖到秋末。 1哈密瓜如何挑选 用 鼻子 去闻瓜，一般有香味的，成熟度适中。 没有香味或香味淡薄的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。 挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中。 如果太硬则不太熟，太软就是成熟过度。 瓜瓤 为浅绿色的，吃时发脆，如 是金黄色的，吃上去发粘，白色柔软多汁。 1 柿饼外的白粉是什么 在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空 13 气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。 1高 档水果尤其是进口水果，同种水果外包装带（绳）的颜色是有讲究的。 颜色不同代表的等级也不同。 由高到底分别为：白色一级 ，红色二级，黄色三级。 1 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。 荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约 10 米。 果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。 果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。 但不耐储藏。 杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。 荔枝性热，多食易上火。 菠萝蜜简介 学名大树菠萝，也有写作波罗蜜的。 是一种桑科乔木。 原产 于热带亚洲，在热带潮湿地区广泛栽培。 中国海南、湛江等地产量较多。 树高 15 至 20 米。 叶大而硬，绿色有光泽。 菠萝蜜有雄花雌花之分，分别生在不同的花序上。 雄花序生在小枝的末端，棒状，长数厘米，密密地生着许多很小的花朵（花仅 1毫米左右），雌花序生在树干上或粗枝上，椭圆形，也密生着很多雌花。 菠萝蜜的果实是聚花果，也叫多花果。 这种果是由很多花结成的果聚集在一起而成的。 因此，它的果实也很大（一般 公斤，重者可达 20公斤）。 2挑选山竹小常识：一般山竹的肉瓣 610 瓣，瓣少的肉大核也大，瓣多核小食肉率高。 想知道 几瓣不用打开就有方法挑选。 山竹的底部的蒂有几瓣，里面的果实就有几瓣。 2 火龙果的名字简介 ： 因其肉色不同果肉可分成红色、白色、黄色三种。 红肉称为红龙果，白肉称为玉龙果，黄肉称为黄龙果。 火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。 所以一般人士把所有的颜色统称火龙果，这其实是误区，人们因食火龙果健康长寿，所以俗名叫长寿果，台湾有学者人认为，西方人士对“龙”这个名称并无好感，故又称仙蜜果更利于出口到欧美国家。 “仙”示为仙人掌科，“蜜”为赞美词而非蜜般浓甜。 2 榴莲常识 购买榴莲时，应选择外形多丘陵状、果 形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道 14 浓烈的果实，如果摇晃起来感觉有物，便是上品。 千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择看起来发青的榴莲。 买回家的榴莲应用报纸严密包裹起来，免得它的刺扎伤小孩。 榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。 如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。 未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。 当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好， 放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从裂口处撬开即可食用。 食后九小时内禁忌饮酒，用榴莲壳煮水喝可以降榴莲的热气 2 沙糖桔是德庆、广宁、四会传统土特产，又是柑桔类的名优品种，并被《羊城晚报》誉称“一枝 独秀”。 沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。 果形指数 ，单果重 6286克，可食率 71%，可含溶性固形物 11%，每 100 毫升含全糖 克，果酸 克。 果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。 该产品驰 名中外， 6070年代，曾批量畅销东南亚和港澳地区。 2 香蕉 贮 运 香蕉的最适贮运条件为：温度 11~13℃，空气相对湿度 85%~90%,O2 和 CO2浓度均为 2%~5%.依据香蕉的贮藏条件，加强各项管理措施，尽可能地保持适宜的贮藏条件，以提高贮运效果。 在加有乙烯吸收剂时也可在常温下贮藏，在夏季常温下可贮藏 15~30d,冬季常温下可贮藏 1~2 个月。 2红提商品知识 果穗大，长圆锥形，平均穗重 650 克，最大穗重可达 2500 克。 果粒圆形或卵圆形，平均粒重 11－ 14 克，最大可达 23 克，较好的果粒 可达乒乓球的大小，果粒着生松紧适度，整齐均匀；果皮中厚，果实呈深红色；果肉硬脆，肉色为微透明的白色，代表其糖分的含量，能削成薄片， 味甜可口，风味纯正，可溶性固形物 %，刀切无汁，品质极上。 果柄长，与果实结合紧密，不易裂口；果刷粗大，着生极牢固，耐拉力极强，不脱粒；果实可远途运输和长期贮藏，可贮藏到翌年 3 月份。 2 车厘子与樱桃的区别樱桃 (cherry)， 中国樱桃 =小樱桃 ， 欧洲甜樱桃 +欧洲酸樱桃 =大樱桃 15 车厘子说是樱桃，一点都没错 ， 说他们都是 Cherry，也没错。 车厘子是 Cherry 音译，不应单 独拿出来命名，所以说车厘子不是樱桃的说法不对。 要准确描述，应该这样说： 中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃，都是樱桃，也都是 Cherry，但不是一种樱桃，是三个品种的樱桃 2芒果 种类 区分 （ 1） 重约 100 克的青芒果，即鸡蛋芒； （ 2） 扁圆形的黄芒果，即台农芒； （ 3） 重约 500 克的长芒果被称为象牙芒； （ 4） 头部浑圆，尾部稍有些尖的为红金龙。 第四章 水果的 相关 常识 二 一、 世界四大水果是什么。 苹果、葡萄、香蕉、柑橘。 二、 被誉为早春的第一果的是什么水果。 樱桃 三、 什么水果含钙最高。 橄榄 四、 “ 夫妻果”是指哪两种水果。 水果之王“榴莲”，水果之后“山竹”合称为“夫妻果”。 五、 世界公认的十大健康水果都有哪些。 苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚、紫葡萄。 16 六、 什么时间吃水果最好。 最佳时间为饭前 1小时，饭后 23 小时，饭后立即吃水果会造成胀气和便秘。 七、 短时间内过食水果有哪些危害。 过量食用水果会使人体内缺铜，导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，不宜短时间内过食水果。 八、 葡萄有哪些保健作用。 1． 缓解低血糖症状，迅速恢复体力，消除疲劳； 2． 葡萄对精神衰弱和过度疲劳有补益作用； 3． 葡萄是肾炎病人的好食品，可降低血液中白蛋白和氯化钠的含量； 4． 葡萄也是肝炎、关节炎、贫血病人的好食品，可抗癌和抵抗肺病。 九、 产妇应吃哪些水果。 1．香蕉：香蕉中含有大量的纤维素和铁质，有通便补血的作用，对预防婴儿贫血也有一定帮助作用。 2．橘子：橘子中含维生素 C和钙质较多，维生素 C 能增强血管壁的弹性和韧性，防止出血。 3．山楂：山楂中含有大量的山楂酸、柠檬酸，能够生津止渴、散瘀活血。 产妇生孩子后过度劳累，适当吃些山楂，能够增进食欲、帮助消化、加大饭量，有利于身体康复和哺喂婴儿。 另外，山楂有散瘀活血作用 ，能排出子宫内的瘀血，减轻腹痛。 4．红枣：红枣是水果中最好的补药，具有补脾活胃、益气生津、调整血脉、和解百毒的作用，尤其适合产后脾胃虚弱、气血不足的人食用。 5．桂圆：桂圆味甘、性平、无毒，入脾经心经，为补血益脾之佳果。 产后体质虚弱的人，适当吃些新鲜的桂圆或干燥的龙眼肉，既能补脾胃之气，又能补心血不足。 17 十、 什么人不能吃杨桃。 肾脏病人，尤其是洗肾的人不能吃杨桃。 十一 、 为什么西瓜不宜冰冻吃。 西瓜如冰冻，口腔内的唾液腺，舌部味觉神经和周围神经会受刺激而处于麻痹状态，很难品出瓜的甜味，多食会伤脾 胃，甚至会引起咽喉炎。 正确的做法：将西瓜放入冰箱内 2 个小时，降温至 15℃，吃起来即品出瓜的美味，又可防温降暑，且不伤脾胃。 十二 、 柠檬有什么用处。 柠檬可治疗鼻窦炎、冻疮、结膜炎、蚊虫叮咬、驱赶蝇虫，减轻神经痛、风湿痛，可作除臭剂，也可与橄榄油混合治皲裂，与盐混合擦半小时除氧化污点。 十三 、 菠萝过敏怎样预防。 把菠萝削皮挖净果丁后切成块或片，放入水中煮一下再吃，也可以把菠萝块放入盐水中（盐的咸度是一般烧菜的咸度）浸泡 30 分钟，然后再用凉开水洗去咸味，都可达到去过敏的目的。 十四 、 什么样人不宜吃猕猴桃。 猕猴桃性寒，易伤脾，会引起腹泻，不宜多食，脾胃虚寒者应慎食，大便腹泻者不宜食用，先天性流产，月经过多，尿频者忌食。 十五 、 猕猴桃硬不能吃怎么办。 可采取催熟： 提高放果的环境温度，温度越高，果实新陈代谢越活跃，成熟越快； 增加乙烯浓度，促进果实成熟。 把鲜果放入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封 35 天，即可成熟食用。 一般每公斤放一个切开的苹果或梨。 18 十六 、 吃山竹有哪些禁忌。 体质虚寒不宜多吃山竹，切勿与西瓜、豆浆、啤酒、芥菜、白菜、苦果等寒、凉食用同食，若不慎吃过量，可用红糖煮 ，姜茶解之。 十七 、 吃苹果有哪些禁忌。 胃、脾虚寒者不可多食苹果，容易腐蚀牙齿，吃完后一定要刷牙簌口，否则容易蛀牙。 十八 、 吃樱桃有什么注意事项。 樱桃营养丰富，每 100 克樱桃含铁 毫克，居百果之首，萝卜素、维生素B、 C 以及钙、磷等含量亦较高。 樱桃补中益气，适于体虚者食用，但患急症者（指患。