重大活动公共卫生监督保障培训(编辑修改稿)内容摘要：
加保鲜膜存放 – 食品存放不应重叠 粗加工卫生 • 加工场地、用具、容器专用 • 加工前应检查原料卫生质量 • 荤素食品分开加工 • 各类食品经粗加工后应符合各自要求 • 粗加工后应保洁、保鲜，易腐食品应及时冷藏 • 环境卫生 切配卫生 • 切配场地、用具专用 • 切配前应检查原料卫生质量，随配随用 • 切配后易腐食品须及时在低温条件下进行储藏 • 环境卫生 烧煮烹调卫生 • 烧煮前应检查食品卫生质量 • 食品烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，防止外熟里生 • 外购熟食回烧后供应 • 保持调料容器卫生 • 不用炒菜勺尝味 • 杜绝生熟交叉污染 – 烧煮、出菜流程合理，无交叉污染 – 生熟容器有明显标志，定位存放 – 生熟菜分台或分层放置 – 厨房内冰箱或冷库有标志，生食品、半成品、熟食品分开存放 • 烹调后食品应保温、保洁存放，不供应剩菜 • 环境卫生 冷菜配制卫生 • 专人、专间、专用工具、专用盛器、专用冷藏设备 • 专间要求 – 设空调、紫外线灯、流动水、洗涤水（含净水）、消毒水等设施，并正常运转 – 操作前紫外线灯空气消毒不少于 30分钟，使用消毒水对用具、操作台面、抹布等用消毒水进行消毒 – 操作时室温应低于 25℃ ，定期消毒接触冷菜的操作环节 • 制作冷菜应有计划，现用现配，切配至食用时间不宜超过 3小时 • 冷菜配制操作人员卫生 – 在缓冲间内穿戴清洁的工作衣、帽，并戴口。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。