日本料理企业员工手册

日本料理企业员工手册内容摘要：

、请慢用、请稍候、这边请、让您久等了、不好意思。 愈忙碌、愈要井然有序，人多的时候：使用号码牌及分配等待位置，对待熟客要注意分寸。 （按照店长指示）。 带客到卡布里周边集中为原则，避免中断浪费座位，以便于服务及带位。 遇到顾客抱怨，抱着“他是对的”，心态上：可作为我们改进的指针。 向顾客传达本店产品、质量，诉求高标准，使顾客乐于再度消费。 二、电话礼仪： 电话接起后 话术：您好，伝寿司 XX（广场）店，很高兴为您服务 仔细聆听客人之需求，若需订位或外带，依照各项流程进行。 若是客诉电话，应请店长或干部接听处理。 若无法立刻回答客人询问之内容，应礼貌请客人稍等，并按下保留键，询问干部后，再答复客人。 需等对方挂电话后，才可将电话挂上。 三、 lineamp。 外场服务人员基本用语： Hi、嗨 虽然只是简单的一个字，却代表着我们对客人（您）诚挚欢迎与感谢之意。 欢迎致词 I Ra Sya I Ma Se 、欢迎光临 7 带位用语（配合手势） 先生 /小姐 请问几位。 这边请（手势） 动作：拉开座位（提供湿纸巾） 点餐用语（当顾客举手呼叫） Hi 、嗨，需要什么吗。 （重复确认点餐内容） 喊单用语（师傅） 服务员：师傅有单（外带） 师 傅： hi 、嗨 送餐用语 师傅：请上菜。 服务员：嗨 请慢用 先生 /小姐您的（产品名称）。 例：先生您的（鳗鱼寿司）。 避忌用语 回台上有自己拿。 请跟服务员点单，卡布里不接受。 你到底要点什么。 今天人手不足。 告诉客人只营业到九点半。 XX 现在正在退冰，所以现在没有。 不知道。 要饭喔。 简称不可对客人使用 在卖场讲客人的不是。 桌边服务流程 一、入店招呼： 客人入店，人员需齐喊日文欢迎光临（ I Ra Sya I Ma Se），马上进行带位招呼，避免让顾客站在门口久等或自行入座。 二、带位及服务流程： 您好，先生 /小姐，请问几位。 →这边请（配合手势）→（选定位置）帮客人拉椅子→您好 ，请问有来过吗。 没来过这边要加消费解说 →需要手卷、茶碗蒸、味增汤吗。 →有需要服务再向服务人员说，请慢用，谢谢。 针对第一次消费顾客的解说 为您解说一下消费方式→我们有 1 1 1 2 25 元的寿司和日本料理菜色、饮品，不收服务费→这是我们的菜单，有需要帮助时可叫服务员为您服务，请慢用，谢谢。 三、巡回性服务： 注意顾客要求，当客人在看菜单或离开座位时，应立即趋前问候：“请问有什么可以帮到您。 ”不可因为忙于工作，无视顾客存在，亦不可两眼 8 盯看客人。 主动去巡视客人桌上的残渣、小菜碟、汤杯、保鲜盖„等以节省收桌时间。 话术：“请问还有需要吗。 ”（配合手势）→“不好意思，帮您收一下桌面” 适时的做一些面销，例如：喜欢吃生鱼片吗。 我们的三文鱼来自罗威进口的，很新鲜而且口感很好，您可以试试看。 四、点菜及送单流程： 当客人在看菜单或东张西望时，需立刻到客人的旁边。 弯腰下来，轻声询问“先生 /小姐，请问有什么需要为您服务的吗。 ” 当顾客表示需点菜时，服务员需立即拿出纸笔，将客人锁需要的产品及顾客桌号详细记录。 填写完毕后，需复诵一次点菜单 的内容“先生 /小姐，。