年产一万吨山楂果茶饮料工厂建厂工艺设计

年产一万吨山楂果茶饮料工厂建厂工艺设计内容摘要：

正常损失 % 山楂果茶成品 2982 25363 第 10 页 水、电量及热量的计算 生产过程中耗水量的估算 车间生产用水的设备和环节可能很多，但概括起来不外乎为 ：食品中添加用水，原料及包 装洗涤用水，物料冷却用水及车间地平冲洗用水等几种。 （ 1） 产品添加用水 W1：（纯净水） W1=2W 山 +W 胡 +W 糖 式中： W 山 —— 山楂软化用水量（ kg） W 胡 —— 胡萝卜软化用水量（ kg） W 糖 —— 溶糖用水 （ kg） 取 W 山 =554kg/h W 胡 =1398kg/h W 糖 =3374/6=562kg/h =2 556+1398+562 =3068kg/h = (2) 容器清洗用水 W2：（自来水） W2=3600π (d/2)2 vρ 式中： d—— 进水管直径（ m） v—— 水流速（ m/s） ρ —— 水的密度（ t/ m3） 取 π = d= v= =3600 () 2 1 = (3) 产品冷却用 水 W 3：（自来水） 吨）(1000143 213  tt ttcGW 式中： G—— 需要冷却产品的重量（ kg） C—— 需要冷却产品的的比热（ kcal/kg℃） t1—— 冷却前产品的初温（℃） t2—— 冷却后产品的终温（℃） t3—— 冷却水的初温（℃） t4—— 冷却水的终温（℃） 在本工艺中，冷却用水的单元为喷淋冷却机 取 G=25518/6=4253（ Kg/h） c=(kcal/kg℃ ) t1=85℃ t2=35℃ t3=25℃ t4=40℃ 100011540 W =(4) 物料清洗用水 W 4：（自来水） 山楂清洗 W 山 ：料水比为 1:3 W 山 =3 2331/6 =1167(kg/h) =式中： W 山 —— 山楂清洗用水（ kg） 第 11 页 胡萝卜清洗用水： 胡萝卜浸泡：料水比 8:1 W 胡 胡萝卜碱液去皮：设每三小时换一次水，料水比 8:1 清洗碱液： 设没小时换一次水， 料水比 8:1 所以清洗胡萝卜料水比： 9:1 W 胡 =9 4662/6 =7t/h 式中： W 胡 —— 胡萝卜清洗用水量（ kg） W4 = W 山 +W 胡 =+ =(5) 设备用水量： W 5：（自来水） 三合一罐装机： W 三 =洗菜机： W 洗 = W5= W 三 + W 洗 =+ =(6) 冲洗地平用水 W 6：（自来水） W 2=3600 π (d/2)2vρ 式中： d—— 进水管直径（ m） v—— 水流速（ m/s） ρ —— 水的密度（ t/ m3） 取 π = d= v= =3600 () 21 = W 用水量 = W1+ W 2 +W 3+W 4+W 5 +W 6 =+++++ ≈ 生产设备 装机容量的计算： 因为本说明书为工艺部分用电量的估算为各个设备的总和，即车间用电设备安装功率 P= 生产工艺耗汽量的估算 耗汽量的估算是对整个生产过程所需要使用的加热之饱和蒸汽和水蒸汽量进行估算。 生产过程有关操作热耗量的计算 物料升温耗热量：   )/(2112 hkgii TTcGQ   式中： G—— 物料量（ kg/h） c—— 物料比热 (kcal/kg℃ ) 第 12 页 T1—— 物料 的初温（℃） T2—— 物料 的终温（℃） i1—— 加热蒸汽的热焓（ kcal/kg） i2—— 冷凝水的热焓（ kcal/kg）冷凝水的热焓可用下式求得 i2=C2 t2,， 其中 C2为冷凝液的热容量，对冷凝水的情况， C2=1 kcal/kg℃ t2为冷凝液的温度，℃，一般他与加热蒸汽温度之差为 5— 8℃ （ 1） 山楂第一次软化 ①加热水耗汽量： 取： C=1 kcal/kg℃ G=554kg Δ T=90℃ 18℃ =72℃ i1=℃ i2=140 kcal/kg℃ = 725541  = 注：查阅相关资料，饮料水 554kg 在表压 P=，温度由 18℃升至 90℃耗时 10 分钟 最大耗汽量 Q1=60/ 10 =②加热物料耗热量： )/(212 hkgii TcGQ   取： G=369kg C=℃ Δ T=90℃ 25℃ =65℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ =   = 注：查阅相关资料，山楂粒 256kg 在表压 P=，温度由 25℃升至 90℃耗时 15 分钟 Q 最大 = 60/15 =158kg/h ③ 加热夹层锅耗汽量： )/(213 hkgii TcGQ   取： G=660kg C=℃ Δ T=55℃ 15℃ =40℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ )/( hkg  = hkg/ Q= Kg ④ 夹层锅向环境散热量； )(1000 )( 21 2104 ii ttFaQ    第 13 页 式中： F—— 设备表面积（㎡）  —— 对流和辐射散热时间，（ S） t1—— 设备表面的平均温度，（ ℃） t2—— 周围空气的平均温度，（ ℃） a0—— 对流和辐射总的给热系数 (J/㎡ s k) a0 =8+ )(1000 )( 21 2104 ii ttFaQ    取 F= =（㎡） a0=8+ 50=(J/㎡ s k) t1=50（ ℃）  =3600(S) t2=20（ ℃） i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ )(100 0 )2050(360  Q = Q4= Kg/h 山楂第一次软化的耗汽量选取最大值 Q1=464kg/h （ 2） 山楂第二次软化： ①加热水耗汽量： )/(211 hkgii TcGQ   取： C=1 kcal/kg℃ G=554kg Δ T=95℃ 18℃ =77℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = 775541  = 注：查阅相关资料，饮料水 554 kg 在表压 P=，温度由 18℃升至 95℃耗时 10 分钟 最大耗汽量 Q1=60/10 =497kg/h ②加热物料耗热量： )/(212 hkgii TcGQ   取： G=231kg C=℃ Δ T=95℃ 50℃ =45℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ =   = 注：查阅相关资料，山楂粒 231kg 在表压 P=，温度由 50℃升至 95℃耗时 10 分钟 一个最大耗汽量 Q1=60/1 0 =72kg/h 第 14 页 Q2=72 kg/h 冷热缸散热量相对水升温耗热量小的多，这里不在做计算 所以 山楂第二次软化 最大耗汽量 Q 最大 =529kg/h （ 2） 胡萝卜碱液去皮： ①一次加热水耗汽量： )/(211 hkgii TcGQ   取： C=1 kcal/kg℃ G=256kg Δ T=95℃ 18℃ =77℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = 772561  = 注：查阅相关资料，饮料水 256 kg 在表压 P=，温度由 18℃升至 95℃耗时 8 分钟 一个池子最大耗汽量 Q1=60/8 =使用两个池子：最大耗汽量 Q=2Q1 =2 =573kg/h ②加热胡萝卜耗热量： )/(212 hkgii TcGQ   取： G=32 = C=℃ Δ T=92℃ 15℃ =50℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ =   = 注 ：查阅相关资料，胡萝卜粒 在表压 P=，温度由 15℃升至 92℃耗时 1 分钟 一个池子最大耗汽量 Q1=60/ 1 =48kg/h 使用两个池子：最大耗汽量 Q=2Q2 =2 48 =96kg/h ③ 清洗池向环境散热量； )(1000 )( 21 2103 ii ttFaQ    取 F=（㎡） a0=8+ 50=(J/㎡ s k) t1=50（ ℃）  =3600(S) t2=20（ ℃） i1= kca。