山东中医药大学饮食服务中心规章制度汇编

山东中医药大学饮食服务中心规章制度汇编内容摘要：

购货计划和需要，及时采购各种主、副食品和其它用品，保证食堂正常生产。 山东中医药大学饮食服务中心 ２２ 四、采购的一切物品应经仓库保管员验收签字，做到价物相符，手续完备方可入库。 五、每月月底必须将当月的账目全部结清，各种发票、凭证清楚，做到货物发票随货同行，及时结账，要大公无私，廉洁奉公，不得弄虚作假，涂改发票。 六、严格执行现金支票交销制度，做到及时报账，自觉接受会计和出纳员的监督。 各种发票和支票、现金要妥善保管 ，不得遗失，造成经济损失，由经办人承担。 七、如遇特殊情况，委托他人采购的物品，要认真监督，严格验收，不符合要求的决不能签字。 八、要把好食品卫生关，粮、油、盐等主要食品要尽量到国营厂家进货。 杜绝假冒伪劣食品进入食堂。 如食堂自行进货，采购员不得签字，一但签字一切后果均由采购员负责。 九、及时掌握市场信息，并及时向食堂反馈，主动争取货源，充分利用地区差价，批零差价，优惠差价购入物美价廉的物品。 十、对工作不认真而造成的失误，由采购员承担。 十一、大宗物品或重要物品的采购需要中心主任授权同意。 十二、因采购员的 原因进货不及时，影响到食堂的正常生产，或引起的其它事故，中心将按有关规定扣发奖金、工资等处罚。 十三、采购员在岗期间有下列情况之一的就地免职，按下岗人员处理。 （ 1）、因采购员的原因，进货不及时，严重影响到食堂的正常生产，造成恶劣影响的。 （ 2）、工作不负责任，食品卫生把关不严，采购腐烂变质、过期、有毒，造成食物中毒的。 （ 3）、工作不认真，造成较大经济损 失的。 山东中医药大学饮食服务中心 ２３ 餐厅（食堂）卫生制度 一、炊事员必须学好《食品卫生法》和卫生《五四》制，做到懂法、知法、守法。 二、炊事员必须持证（健康证）上岗。 三、高度 重视食品的营养卫生，合理搭配营养素，科学加工，尽量减少营养素的丧失。 四、食品卫生严格执行“四不制度”，不购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品，杜绝“三无”产品进入食堂，食品执行“四隔离”制度，生与熟、成品与半成品、食物与杂物药物、食品与天然冰隔离。 五、食品加工要严格操作、制作规程和质量要求，肉、鱼、蔬菜等副食加工要先洗后切；剩饭菜要高温加热后再出售，出售食品用工具。 六、食堂卫生做到“四定一包”，定人、定位、定标准、定期检查，划片包干责任到人，各种炊具、机械及操作间做到无杂物，无灰尘，清洁卫生，摆放 整齐美观。 各种炊具不得直接接触地面，炊具要生熟分用，并有明显标记。 七、仓库要做到通风、透气，保持整洁卫生，要有防蝇，防鼠措施，容器加盖，食品上架，严防有毒物品进入库房。 八、餐厅要做到“三擦”、“三扫”，保持地面、桌面无污、杂物、饭渣、油污及灰尘，食堂周围环境做到清洁卫生，无杂草，无垃圾，下水道畅通。 九、个人卫生要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 “六不”：不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具，不直接用口尝菜，不用手抓出售食品，工 作时山东中医药大学饮食服务中心 ２４ 不吸烟，工作服要穿戴整齐干净，便后洗手。 十、各种餐具一定要严格消毒。 十一、熟食间要设施齐全，专人操作。 伙食质量检查评比制度 为提高伙食质量，严把质量关，更好的为广大就餐者服务，特制定本办法。 一、主食：不馊、无变味，面点发酵正常，不酸、不死、大小均匀、不生；米饭软硬合适，稀饭干稀合适。 二、副食：刀工精细，粗细厚薄均匀，长短一致，烹调讲究合理，严格按操作程序，做到色、香、味俱佳。 三、花色品种： 早餐：主食 5种以上，小菜 5种以上。 午晚餐：主食 5种以上，副食品种 20种以上，烹调方法 5种以上。 四、服务：要提前做好开饭前准备工作，做到正点开饭，对就餐人员做到热情服务，不与就餐人员争吵、打架。 饭菜要做到热菜、热饭、热汤。 在规定的开饭时间内有足够的饭菜供应，特殊情况要有补救措施。 五、价格：要严格成本核算，价格合理，明码标价。 以上各项必须严格遵守，饮食服务中心采取定期检查和随时抽查的形式进行检查，对违者每项扣 2分，每分分值 2元，从当月工资内扣除。 山东中医药大学饮食服务中心 ２５ 食堂安全制度 隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山。 一、食堂主任为安全员，负责本食堂卫生和安全工作。 二、安全员要经常检查食堂的门窗及其 它安全设施，做到防盗、防火，发现问题及时处理，自己不能解决的要及时向有关部门报告，以便及时采取措施，确保安全生产。 三、机械机电操作人员上岗前必须经过培训，做到“三熟”、“三能”后方能上岗。 三熟即熟悉了解机械、机电系统的基本原理，熟悉操作和事故处理，熟悉本岗的规程制度，三能即能分析运行状况，能及时发现故障和排除故障，能掌握一般的维修技能。 四、安全员安排好的食堂值班人员。 值班人员必须有高度责任感，坚守岗位，严格按照规定做好各个环节的工作。 五、机械、机电设备按说明书使用，不能乱接、乱试。 六、因违章操作引起 的事故，坚持“三不放过”的原则，即事故分析不清不放过；事故责任者没有受到教育不放过；没有防范措施不放过。 事故查清后应认真总结经验教训。 如系工作责任事故，应视情节给予责任人必要的处罚。 七、安全员必须认真监督检查《卫生“五四”》制度的落实情况，检查炊事员的个人卫生情况，严格执行本中心卫生检查及扣分标准，严防食物中毒等饮食事故的发生。 八、下班前要把不用的电器的闸拉下来，以免造成意外事故的发生。 九、安全员要经常检查一切电器，机械的运转情况，发现不正常的 声音要立刻停机检查。 十、种机械、机电设备要定期进行检 修保养，及时消除隐患，杜绝山东中医药大学饮食服务中心 ２６ 事故的发生，以确保人身、设备安全。 十一、严禁非本餐厅（食堂）工作人员进入餐厅（食堂），防止坏人投毒。 炊具设备机械维修制度 一、食堂内各种机械设备、动力设备、运输设备、蒸箱、电炸锅、电烤箱等电器，由修理组造账入档维修保养。 二、维修人员要熟悉各种机械设备的性能，构造型号、规格和操作规程，要努力钻研维修技术，提高业务水平保障食堂的正常生产。 三、各种机械、电器要做到定期检修与保养并重，以保养为主的原则；保养维修要贯彻勤俭节约的原则。 四、维修人员要对各种机、电设备做到定 期检查、保养，尽量延长机械寿命，提高设备利用率。 五、各食堂的大型贵重设备要有专人负责保养。 六、各种大型、贵重设备，由修理工维修，其他人不得随便拆卸，违者进行批评，造成事故者要追究责任和法律责任。 七、修理人员对各食堂的意外故障要做到随叫随到，随坏随修，保障正常生产。 八、在确保安全的基础上，要节约开支，做到修旧利废，少花钱多办事，对一些自制的设备，节约的经费可按一定的比例给检修人员提取奖金。 十、维修人员所采购的零部件和一切维修工具要建账登记。 山东中医药大学饮食服务中心 ２７ 十一、维修人员要做好维修记录。 节水节电制度 一、 自来水 用完后随手关闭，严禁跑、冒、滴、漏。 严禁常流水。 二、 要合理用水，严禁浪费，洗菜时要先洗泥沙少的菜，再洗泥沙 多的菜，但要保证洗净。 三、 刷地时尽量使用洗过菜的水刷。 四、 节约用电，做到人去灯灭，随手关灯，严禁长明灯。 五、 宿舍内严禁乱拉、乱接电线，严禁用电炉子、电暖气、电热水 器等。 餐厅管理制度 一、就餐者要文明就餐，应自觉维护餐厅秩序，排队购物买饭，不得大声喧哗和吵闹，讲究礼貌礼节。 二、就餐者应保持餐厅内卫生，不要随地吐痰，泼洒饭菜渣、菜汤等污物。 三、就餐者要爱护公物和餐厅内的一切设施，不得随意污损 墙壁和桌、椅等设施。 四、爱护公用餐具，凡公用餐具一律不得带出餐厅。 五、未经伙管部门同意，餐厅内不得进行文体活动。 六、 就餐者应尊重炊管人员的劳动，炊管人员应讲究职业道德，文 山东中医药大学饮食服务中心 ２８ 明服务，双方应相互理解、相互支持，不准刁难、打骂或侮辱对方。 七、 炊管人员应做到对餐厅、餐桌、椅及餐具及时清擦、清扫，保 持清洁。 八、 以上各条大家共同执行，凡违犯者，可视情节予以批评、罚款 或报请有关部门予以处理。 微机室管理制度 一、非本室工作人员，未经允许不得进入，办理业务的同学，到对外窗口办理。 二、微机室管理人员负责微机售 饭、数据统计、打印报表、挂失、解挂、查询、开户办卡等一切业务，非微机管理人员不得动用主售饭机。 三、伺服机一台，设在微机室，由微机管理人员负责管理。 出纳机三台，其中有一台设在微机室，由微机管理人员负责存款等业务，其他人员不得私自动用。 四、微机室室内要保持清洁，尽量减少灰尘的进入，每天要打扫卫生，保持一个良好的工作环境。 五、售饭窗口机由各食堂使用，操作人员要按操作程序使用，严禁违章操作，自行拆卸和查询数据。 微机管理人员要经常查看机器的使用情况，发现问题及时检修。 六、微机室工作人员要全天值班，防止学生因丢 失餐卡挂失找不到工作人员而丢钱的事情发生。 每天早上 5 点半开机，打印昨日营业情况报表和日操作情况明细表，早六点准时发送售饭信号，晚上等各食堂全山东中医药大学饮食服务中心 ２９ 部停止营业后再停机，严禁过晚开机和过早关机。 以上管理办法要认真执行，否则，按有关规定严肃处理。 消防安全管理制度 为落实学校有关的消防管理办法，根据我中心的具体情况，特制定以下规定： 一、在各食堂、餐厅定点放灭火器，并有科消防小组每月第一周定期检查，任何人不得私自改变位置。 二、消防领导小组利用每周五全科会议组织炊管人员学习有关消防知识，做到人人会报警，人人会使 用灭火器材及抢险、自救常识。 三、各单位必须安全用电，严禁乱拉、乱接电器设备和临时线路，严禁使用电炉子及禁用设备，严禁违章作业。 四、各生产间、仓库、办公室等部位严禁堆放易燃易爆物品。 五、严格遵守保卫处和上级有关部门的有关消防问题的有关规定。 六、全体炊管人员必须积极配合，支持上级有关部门的监督、检查，指导工作。 九、 违犯本规定者可处以 1050 元的罚款，造成事故者赔偿全部经济损失，并给予适当的纪律处分，构成犯罪者将送交有关部门，依法追究刑事责任。 山东中医药大学饮食服务中心 ３０ 宿舍管理制度 一、根据学校综合治理办公室，关于对 临时工宿舍进行严格管理规定，结合我中心实际情况，特制定本制度。 二、宿舍住宿人员必须在指定铺位休息，不得挤占他人床铺，不得随便更换铺位，否则，将根据情况处以 10至 50元罚款。 三、晚十点前必须回宿舍，十点半关灯休息，外出不归者必须提前请假，到点不归者罚款 5元。 四、宿舍卫生轮流值日，各宿舍根据人员编排值日表并贴与墙上（宿舍内无值日表罚款每人 2元），值日人员负责室内地面，门前卫生及其它公共卫生（卫生不合格罚值日人员 2元），个人卫生不合格、床铺不叠、乱挂衣服，罚款 2元。 五、安全用电：宿舍内严禁乱安灯泡，乱拉、 乱安电线，严禁用电炉子、电褥子、电暖气、热得快及其它禁用电器，违者处以 10元以上罚款。 六、节约用电：宿舍内做到人走灯灭，随手关灯，否则宿舍内每人罚款 2元，节约用水，自来水用完后随手关闭，违者罚款 5元。 七、爱护宿舍内一切公共设施，不得随意破坏床铺、桌椅及其它公共财产，损坏后照价赔偿。 故意破坏者除照价赔偿后罚款 10至 50元。 八、宿舍内严禁就餐，违者罚款 5元。 以上各条凡是罚款由中心直接从工资中扣除。 以上各条如与院、处、保卫处规定的抵触时，以主管部门规定执行。 山东中医药大学饮食服务中心 ３１ 临时工招聘管理制度 一、随着广大师生生活 水平的提高和就餐人数的不断增加，而炊事员又严重缺员的情况下，本中心决定招聘部分临时工。 二、招聘对象必须年满 16岁，由一名保人介绍后，持本人身份证及其它有关证件方可报名。 三、所招聘的临时工，必须身体健康，五官端正，心理健康，无残疾，无传染病，经防疫站查体合格领取健康证后方可上岗。 四、上岗前，必须签定《后勤临时工管理合同》，否则不得上岗。 五、临时工签定合同后，立即生效，双方必须履行合同，不得有其他要求。 六、本院正式工不能介绍自己的亲朋就业。 七、临时工一但解聘或辞职，本院其它科室不得聘用，本中心也不再 复用。 饮食服务中心招收炊事员流程表 首先取得有效的身体健康证明。 审验身份证和其他有关证件及证明。 由饮食服务中心食品卫生管理办公室进行卫生知识培训和安全生产知识教育，考试合格。 签订劳动合同责任书。 办理临时户口，上班后一月内为试用期。 新招收的炊事员由食堂主任指定专人以带徒的形式对业务技术、安全生产、服务态度等方面进行指导、监督，以能够全部学会掌握为止。 山东中医药大学饮食服务中心 ３２ 所有单位不准违规招录炊事员及服务员，如因违规操作。