宴会管家管理手册

宴会管家管理手册内容摘要：

售单、婚庆有偿服务价格单等资料的准备。 ⑤ 原则上正式的预定必须在固定专用预定区域进行。 ⑥ 推荐和介绍酒店相关产品时，要有重点介绍酒店要对具有优势的产品，如菜肴中经典酒席菜肴、硬件的服务设备、细致的人员服务、及相关的附加服务等。 并要告知在我酒店举办宴席时相关的禁止行为。 如不能带有壳的瓜子、花生、口香粮等不易进行卫生清理的物品。 ⑦ 按要求认真填写《鼎 福楼宴会预定登记本》及《鼎福楼宴会菜单》、宴席客户资料及宴席 的资料要力争完整填写 ， 同时要注意在菜单及顾客档案表上及时及时填写。 ⑧ 酒席订金原则上按每家 酒席总额的 10％ 收取，在酒店经理级以上人员担保的情况下可以适当调整。 收取客人酒席订金后必须开据 定 金条，并注意登记和上缴财务。 ⑨ 在完成宴会预定后应对客进行正式自我介绍，并递上名片并推荐宴会管家全程服务概念，告知客人宴会客家的职责并传递“有问题，找管家”的服务概念。 ⑩ 宴席预定结束后，应起身送客人至大门口。 同时返回预订台对预定情况进行自检，自检后递交宴会 经理 或宴会部负 责人进行审核后方可下单。 宴会管家零餐定位接待流程及相关要求 （ 1）电话预定 来电预定 三声内接听电话 电话礼仪 问客人预定要求 合理安排包厢 告知客人所预定的位置 登记客户资料 重复客户预定情况和客户资料 电话礼仪 告知相关岗位预定结果 （ 2） 现场预定 客人现场预定 交谈礼仪 询问客人预定要求 合理安排包厢 告知客 人所预定的位置 登记客户资料 安排相关人员带客到预定包厢 告知相关岗位预定结果 （ 3） 相关要求 ① 电话预定在电话铃声三声以内必须接听电话，接听和挂电话时动作要轻，接听电话时要注意电话礼仪，保用相关礼貌用语：“您好，鼎福楼酒店”“感谢您的光临”“欢迎下次光临”等。 ② 订位要根据客人的要求合理，有效安排包厢。 ③ 每餐 开餐 前 对预定包厢来客情况进行与迎宾核对和电话确定。 ④ 所有包厢预定必须通过宴会管家预定，严禁出现其他人员私自安排和 占 用包厢等情况。 ⑤ 详细填写客户资料并电脑资料录入，如实反馈客户经理预定 情况及大客户消费频率记录，每周汇总并报总经理室。 ⑥ 包厢预定情况要及时通知迎宾、客户经理及楼面等相关岗位。 宴会管家宴会全程跟踪服务流程及相关要求。 （ 1） 全程跟踪服务概念 宴会管家的全程跟踪服务是指为宴席客户举办宴席实行一对一的自第一次咨询开始至宴席举 办 结束全过程跟踪督导服务，倾力保证宴席 的 完美举行。 （ 2） 服务流程 售前电话 下达宴会知会单 宴会前日检工作 主宾迎接及祝福工作 餐前准备和检查工作 协同司仪沟通宴会主持 协同主宾迎接宾客 协调实际使用桌数和上菜时间 通知相关岗位做好仪式前准备和餐前准备工作 餐中上菜及服务督 导 工作 客情反馈工作 协助主宾宴席收尾 宴席结账确认 送客工作 电话售后服务工作 （ 3） 相关要求 ○ 1 售前、售后。