超市资料-蔬果工作要求(编辑修改稿)内容摘要：
泡菜：香味四溢、色泽鲜美 配菜：新鲜、卫生、不变味、包装完好、美观 13 蔬菜鲜度不良之判断方法 叶菜类 空心菜： 叶子枯萎、水伤、有虫眼 小白菜： 叶子枯萎、水伤、有虫眼 韭 菜： 叶末端凋萎、变软、变色 青 葱： 变黄、凋萎、水伤、腐烂 大 葱： 叶子变黄、叶柄变褐色、有泥土 大白菜： 切口变褐色、腐烂 菠 菜： 叶子变黄、有泥土、茎折断、水伤、腐烂 西洋菜： 叶子凋萎、变色 （黄） 14 花果类 小黄瓜： 腐烂、有斑点、软心 番 茄： 被压倒、全部变红软软的、裂开 茄 子： 表面没有光泽、干软 南 瓜： 表皮变色、小块包装切口变色、腐烂 清 椒： 头腐烂、擦伤 毛 豆： 变黄、变黑、枯干 四季豆： 枯萎、变色、脱水 豌 豆： 变色、脱水 丝 瓜： 变黑、软化 苦 瓜： 变黄、压伤 蔬菜鲜度不良之判断方法 15 根茎类 马铃薯： 长芽、变色 （绿色） 地 瓜： 变色 （茶色） 胡萝卜： 有泥巴 萝 卜： 枯萎、表面不干净、变轻 茎菜类 竹 笋： 有泥巴、虫眼 莴 笋： 有泥巴、虫眼 莲 藕： 表面、切口边黑色 豆 芽： 变色 （茶褐色） 、冻伤出水 蔬菜鲜度不良之判断方法 16 桔 子： 裂开、有很多皱纹、腐烂 苹 果： 果皮有皱纹、弹起来声音不清脆、压伤、腐烂 梨 ： 擦伤很多、压起来软软的 西 瓜： 压起来软软的、弹起来声音沉重、不清脆 哈密瓜： 有虫眼、表皮没有光泽、重量轻、腐烂、摇起来有水声 香 瓜： 果皮没有纹路、。阅读剩余 0%
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