大学重大饮食服务规章制度汇编

大学重大饮食服务规章制度汇编内容摘要：

作为员工是否续聘的依据。 第五章 附 则 第二十五条 对违反总公司规定使用临时聘用人员的各部门，要追究有关责任人的责任，由此引发的劳动纠纷，由该部门负责处理。 第二十六条 各中心可根据本办法制定内部的人事管理细则，并报总公司人力资源部备案。 第二十七条 本办法未尽事宜，可根据国家《劳动法》、《劳动合同法》以及国家和重庆市关于事业单位临时聘用人员的相关规定处理。 第二十八条 本办法未尽事宜，可根据国家《 劳动法》、《劳动合同法》以及国家和重庆市关于事业单位临时聘用人员的相关规定处理。 二、饮食服务管理公司劳动纪律规定 根据学校的相关规定，为了保证日常工作正常进行，结合本管理公司的具体情况，特作如下规定： 一、遵守作息时间。 职工不得无故迟到、早退、旷工及中间溜号。 如因病因事要离开工作岗位者必须履行请假手续。 二、办理请假手续及批准权限： 凡需要请假者必须自己写请假申请书，待批准后方能离岗，并不得无故超假。 一天以内者，由部门经理批准，三天以上者由饮食服务管理公司领导批准。 因急病或意外事故不能事先办理 请假手续，须委托他人代办。 三、请假期间待遇 事假扣当日基本工资（每月按实际天数计算）。 每月事假超过四天扣除当月基本工资的三分之一，连续事假超过二十天者，正式职工交由学校及后勤服务总公司处理，聘请的合同工原则上解除合同。 病假扣当日基本工资的二分之一，正式工一月累计超过十天病休者，按学校及后勤服务总公司有关规定执行。 婚丧、探亲、产假、计划生育假、哺乳假、工伤假的假期期限及待遇按上级有关规定执行。 四、关于旷工处理的办法：食堂工作由于性质特殊，不能停伙，无故旷工者，视其情节轻重给予处罚，合同工辞退，正 式职工交学校及后勤服务总公司另行安排。 五、发生职工之间或同顾客之间吵架、打架者，按《奖罚规定》处理，并写出书面检查。 六、管理公司召开职工大会迟到者、缺席者处按《奖罚规定》处理。 七、各食堂职工就餐原则上售餐完毕、清理完后再统一就餐，一个月内高档品种（鸡、鸭、鱼等）不得超过四次，所用材料计入食堂成本。 八、各食堂职工来人来客，必须打卡消费，不能随便带人进出食堂就餐；不能随便将外人留宿，违者将酌情扣发当月岗位津贴。 九、行政人员到食堂就餐一律缴费。 十、工作态度：工作人员上岗时一律挂胸号牌。 三、饮食服务 管理公司人事、分配制度 一、实行独立核算、自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的运行机制。 二、实行全员劳动合同制。 对原属事业编制的人员，仍保留事业编制，退休时享受学校教职工同等退休待遇。 新聘职工以合同方式进行管理，按需设岗，以岗择人，量才录用。 三、管理公司及各食堂管理人员实行聘任制，竞聘上岗，由后勤服务总公司组织实施。 四、员工聘任原则： 坚持德才兼备标准； 聘任公开、平等、竞争、择优； 实行双向选择。 五、聘任员工条件： 坚持四项基本原则，具有较高的思想政治觉悟； 遵纪守法，团 结、正派、廉洁； 具有良好的职业道德和事业心，服务意识较强； 能坚持正常工作，身体健康； 具备从事本岗位工作必要的专业知识和技能； 受过一定的专业技能训练、培训，有一定的实际经验。 六、实行企业工资、奖金分配制度，以岗位、贡献、效益为依据。 按劳分配，优劳优酬，效益优先，兼顾公平。 七、员工收入由基本工资和奖金构成。 四、员工培训制度 一、所有员工必须培训合格后才能上岗。 二、食堂必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。 三、建立培训员制度，具体落实培训计划。 四 、员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。 五、员工培训主要方法有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。 六、培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。 七、受训者应遵守课堂纪律、认真记录、积极参与。 八、培训员应认真备课、准备充分、注重效果。 九、任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并记入个人业务档案，对培训成绩优异者给予一定的奖励。 五、奖惩规定 第一条 总则 一、为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化、使各项工作有章可循，有据可 依、不断提高工作质量和工作效益，特制定本规定。 二、本规定适用饮食服务管理公司范围的所有员工。 第二条 卫生 一、食品卫生 （一）、洗菜不按择、洗、切程序，该去蒂的不去蒂，需去皮的菜未去皮，切菜不讲究刀工，每项一次扣 10元 /人。 在一周内发生三次以上（含三次），扣食堂经理 10 元 /次。 （二）、洗后的蔬菜中仍有泥巴、杂质、残枝、烂叶、根、蒂、沙等，掉落地上的馒头、花卷、包子等主食再售，每一次扣 10 元 /人。 在一周内发生三次以上（含三次），加扣食堂经理 10 元 /次。 （三）、生、熟食品未分开存放，每次扣 10 元；有 毒有害物品与食品混放，每次扣 20 元；造成经济损失的照价赔偿。 （四）、待售的食品上发现苍蝇等异物，每次扣 20 元；学生投诉食品中有苍蝇等异物，经核实扣食堂经理 20 元。 （五）、剩余饭、菜未及时处置或妥善保管的，每次扣除 10 元，造成经济损失的，酌情赔偿。 （六）、剩余饭、菜未回锅便出售的，每次扣责任人 20 元，扣食堂经理 10 元。 （七）、出售超过保质期的饮品处 20 元的罚款，如已造成消费者损失的，除赔偿外，视情节轻重给予行政处分。 （八）、出售食品不用专用工具，直接用手抓，每次扣除 10 元。 （九）、经加工后的半成品 荤菜用筐装（须用盆装）每次扣 10 元。 （十）、发生食物中毒，人数在 10 人以内，扣直接责任人当月全额效益工资和校内工资；食物中毒 10人以上（含10 人），加扣食堂经理和直接领导当月全额效益工资和校内工资，情节严重，影响较大的给予下岗、行政处罚，直至追究刑事责任。 二、机械设备卫生 （一）、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、馒头机、绞肉机等机械设备用后未及时擦洗干净或不干净就用于食品加工者，每次扣 10 元。 （二）、冰箱（库）内有异味，存放食品生、熟不分，每次扣 10 元。 （三）、冰箱（库）内存放私人物品或杂物，冰箱（库）不按规定及时清洁，存放食品的容器相互重叠堆放，每次扣10 元。 （四）、出售食品的计量容器不干净，每次扣 510 元。 （五）、工具柜和纱柜等不干净，每次扣 5 元。 三、餐具卫生 （一）、盆、盘、桶、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、刀具、蒸笼、量具等用后不洗或洗不干净，每件扣 5元。 （二）、该消毒的餐具不消毒，每次扣 10 元。 （三）、盆、盘、盒、筲箕或盛装洗过的菜的筐直接落地的（应离地 25cm），每次扣 5 元。 （四）、勺、夹、量具等用具不洁或未放入符合卫生标准的柜内，每次扣 5 元。 （五）、若一次发现有五件以 上餐具卫生不符合要求，扣食堂经理 10 元。 四、环境卫生 （一）、餐厅、操作间、值班室、办公室、保管室、厕所、择菜区域、食堂周边等不整洁卫生，每处扣责任人 10元 /次。 （二）、锅台、地面、面板、切菜案板、墩子用后不打扫、不擦洗，售饭窗口、用餐桌椅不清洁或摆放不整齐，玻璃门窗积灰尘；墙壁、天花板上有直径 5寸大的蜘蛛网，每项扣 5 元。 （三）、下水道不通外溢，洗碗槽有油污、饭渣，地面有积存垃圾，每项扣 10 元。 （四）、仓库堆放不规则、不分类、不上架、该加盖的不加盖，每次扣 10 元。 （五）、垃圾不用专用桶或不按规定倒 在指定地点，每次扣 10 元。 （六）、仓库发现鼠洞、鼠迹、鼠痕每次扣 5 元。 （七）、防蝇纱门、纱窗未关闭，每次扣 5 元。 （八）、若一次发现有五处（含五处）以上不符合要求，加扣食堂经理 10 元。 五、个人卫生 （一）、上班时间不穿戴洁净的工作服、工作帽，打赤膊、穿背心、拖鞋等，每次扣 10 元。 （二）、蓄长发、长指甲、长胡子上岗，带戒指或擦指甲油进行食品加工，每次扣 10 元。 （三）、随地吐痰、对着食品打喷嚏、咳嗽，每次扣 10 元。 （四）、患痢疾、肠炎等传染病隐瞒不报的每次扣 10元，已传染他人的视情节轻重，一次酌情扣 2025 元。 （五）、工作间吸烟、乱摸异物，每次扣责任人 10 元 （六）、工作前、便后不洗手，每次扣 5 元。 （七）、一周内出现以上违章情况累计 10次（含 10 次）以上扣食堂经理 10 元。 ≧≦ 第三条 伙食质量 一、销售的米饭不合要求（过硬、夹生）每次扣责任人10 元。 二、米饭有异味、杂物每次扣责任人 10 元，情况严重的，一次扣责任人 20 元。 三、发面制品碱大、碱小或板结未发起，每次扣责任人10 元。 四、面制品馅心不足或有异味的，每个品种每次扣责任人 10 元。 五、面制品熟、重不符合要求，每个品种每次扣责任人10 元。 六、早餐和晚餐主食品种达不到要求的，每差一个品种扣 10 元。 七、菜肴加工严重炒糊、烧焦且出售的，每次扣责任人10 元。 八、出售腐烂变质的食品，每次扣责任人 10 元。 九、菜肴分量不足，超过规定限价，每次每个品种扣责任人 10 元。 十、荤菜的主、辅料配比不符合要求，每次扣食堂经理10 元。 十一、未进行成本核算，出现质价不符，每个品种扣责任人 10 元。 十二、菜肴的色、香、味、形有一项不符合要求，每次扣 10 元。 第四条 劳动纪律与服务态度 一、劳动纪律 （一）、未做完本职工作看电视或干私活的，每次扣 10 元。 （二）、未经领导同意，擅自换班、调休或由他人代请病、事假（特殊情况除外），每次扣 10 元。 （三）、工作时擅自离岗的，每次扣 10 元。 （四）、无故不参加有关会议的，每次扣 10 元；参加会议迟到、早退，每次扣 5 元。 （五）、不服从上级安排，不服从检查人员检查，对领导交办的任务，拖延不办的，每次扣责任人 10 元。 （六）、辱骂领导与检查人员，每次扣 20 元，殴打领导与检查人员视情节给予罚款 50100元，并视情节轻重给予纪律处分。 （七）、各级负责人，发现违纪违章的人和事不劝阻、不制止、不批评、听之任之或知情不报 、不照章办事，酌情处罚责任人 50100 元。 （八）、把自己的一份饭菜送给别人吃或带回家吃等，每次扣 10 元，情节严重的下岗待聘。 （九）、不按规定用菜而擅自为自己炒菜或制作菜，偷吃菜肴，每次扣 10 元。 （十）、食堂职工在食堂不得无故饮酒，违者每次扣 10 元，因酒而影响工作，从重处罚。 （十一）、进餐时，往地上乱丢骨头、鱼刺、饭渣等，每次扣 5 元。 （十二）、非食堂工作人员或员工亲朋好友来访在食堂就餐，必须打卡，违者每次扣 50 元。 少打卡多打菜，每次扣 20 元。 （十三）、员工内部发生吵架、打架的，主要责任人罚款 1050 元；员工与就餐者发生吵架、打架，不论任何理由，罚款 200元并辞退，罚款均从效益工资中扣除。 如与学生发生打架，食堂的经理要连带负管理责任，扣 50 元。 （十四）、迟到 510 分钟扣款 5元， 1030分钟扣款20 元， 3060 分钟扣款 50 元， 1 小时以上为旷工。 早退、中途溜号，由食堂经理自定办法在效益工资中扣款处罚。 （十五）、旷工 1 小时者，给予告诫，当月效益工资降低 30%，旷工一天者，当月效益奖全免，旷工三天者，下岗解聘。 （十六）、考勤制度不严格，在考勤工作中弄虚作假，扣除考勤责任人当月 20%效 益工资，食堂经理负有责任的扣除其当月 50%效益工资。 二、窗口服务 （一）、售饭菜少打金额，多给饭菜，每次扣 20 元。 私自收取现金以贪污论处，除收缴现金、扣除当月全额效益奖金外并给予行政处分，情节严重触犯法律的交由刑事处理。 （二）、不写菜牌，菜牌字迹不清，不明码标价或不按规定价格执行，每次扣责任人 10 元。 （三）、开饭时，聊天、说话不文明、态度生硬、使用禁语等每次扣责任人 10 元。 （四）、开饭时与就餐者吵架、对骂、打架参照第四条16 款执行。 （五）、不遵守开饭时间，提前停止服务，每次扣责任人 10 元。 （六） 、有意戏弄就餐者，每次扣责任人 10 元。 （七）、开饭时，不站立服务或擅离岗位或无故不参加开饭，每次扣 10 元。 （八）、服务态度恶劣，影响面大，每次扣 50 元，并写出书面检查。 （九）、收到就餐者批评（口头或书面），经查属食堂工作人员责任的，扣责任人每次 10 元。 （十）、因伙食供应、窗口服务等引发就餐者贴大、小字报，每次扣直接责任人和负领导责任者各 100300 元。 引起罢餐、联名上访等严重不稳定情况发生的，扣直接责任者和负领导责任者各 400800 元，并视情节轻重，给予下岗、免除职务等行政处分。 （十一）、 窗口岗位上，抽烟、喝茶、聊天、打闹、随地吐痰，每次扣 10 元。 三、勤俭。