前厅后厨奖罚制度[餐厅厨房奖罚制度]

前厅后厨奖罚制度[餐厅厨房奖罚制度]内容摘要：

玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处； B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。 而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除； C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、 厨房原材料购存管理； 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出 品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总； 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量； 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分； 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费； 10 前厅后厨奖罚制度 [餐厅厨房奖罚制度 ] 餐饮部后厨员工奖罚制度 _制度 /规范 _工作范文 _应用文书 餐饮部后厨员工奖罚制度 _制度 /规 范 _工作范文 _应用文书。 餐饮部后厨员工奖罚制度 迟到、早退每分钟扣 1 分， 10 分钟以上按旷工半天处 理。 工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣 5 分。 不服从领导安排，有抵触情绪者扣 15 分。 餐饮部后厨员工奖罚制度 迟到、早退每分钟扣 1 分，10 分钟以上按旷工半天处 理。 工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣 5 分。 不服从领导安排，有抵触情绪者扣 15 分。 厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域 负责人扣 5 分，责 任人扣 10 分。 下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储 不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣 10 分。 偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣 20 分。 工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品 质量不符合要求者扣 15 分，造成客人严重投诉者，买 单并扣 50 分。 11 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食 品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造 成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20 分。 ， 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣 1020 分。 弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉帮结派，影响同 事的关系者，罚款 15 分。 1 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿 并扣 510 分。 12 1 厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并扣 20 分。 1 殴打他人者，开除并扣 50 分。 1 违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣 525 分。 1 每用累计扣分达到 5 分以上 10 分以下者给予警告，达 到 10 分者扣 10 元，达到 10 分以上者每分加扣 10 元， 每月累计扣分达到 30 分以上者作辞退处理。 注：每扣除一分罚款 1 元。 符合下列条件之一者，给予奖励： 参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励 1525 分。 出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励 3050 分。 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次 表扬者，奖励 1520 分。 在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者， 奖励 10 分。 卫生工作一贯表现突出，为大 家公认者，奖励 5 分。 节约用料，综合利用成绩突出者，奖励 1020 分。 注：每扣除一分奖励 1 元。 13 餐饮部前厅员工奖励条例 着装不整洁，工号牌歪戴，扣 1 分。 不说普通话，不用礼貌用语扣 1 分。 遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣 2 分。 春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣 2 分。 上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带 黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣 1 分。 上岗前要化妆， 但不要化浓妆， 岗前化妆或补妆 扣 1 分。 岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。 否则扣 2 分。 在洗手间逗留超过 5 分钟。 扣 5 分。 私自调休者，换班次以旷工处理。 无故串岗，脱岗者，每次扣 2 分。 1 未经允许着便装进入餐厅者，每次扣 5 分。 1 发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣 50 分。 1 客人就餐时间，服务员心不在焉，着急。