餐饮档口策划方案

餐饮档口策划方案内容摘要：

品，制定完善管理体系等，其把乡土大食堂发展成为连锁餐饮企业。 容大农庄绿色食品超市以生鲜类产品为主，其价格低廉，打造老百姓最低价吃最好菜的经营概念。 所售商品为独家生产，带有独家标识绿色产品，从此处打造超市发展第一步。 四、卫生与安全 美食广场工作人员持有效健康证、身份证上岗。 严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品。 推行五常管理（整理、整顿、清扫、清洁、组织）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制 ，每日检查、每周评比。 商户工作人员及店内员工统一着工服上岗。 推行热心肠式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 严格遵守《食品安全法》，杜绝使用三无产品及劣质食材。 五、经营成本控制核算 采购环节的成本控制 实行集中采购，在采购过程中确定询价，比价，定价环节。 制定标准的采购计划，做到低库存要求，避免积压造成浪费。 领料环节成本控制 大食堂在领料上严格执行领用标准，杜绝择洗浪费，监守自盗行为。 投料环节成 本控制 制定出品投料标准卡，每个出品主辅料搭配合理，杜绝乱放料，多放料。 出餐环节成本控制 按标准份量进行出餐，绝不估数出餐，打饭做到出餐份量标准。 保证大食堂整体正常毛利。 低值易耗成本控制 制定低值使用时间机制，以旧换新制度。 例如：擦桌布使用 1月时间可更换，须凭旧布换取新布。 能耗管控要求 所有电器设备规定开闭时间，严格监督检 查，落实到责任人。 水源保证设备无跑漏滴冒现象，珍惜资源人人有责。 人力成本控制 制定合理人力构架，着重培养员工为多方面人才。 从思想，技能、多岗方面着手去操作。 六、环境卫生 店内装修检查有脱落或破损。 档口生产环节检查干净整洁。 防蚊蝇防鼠工作定灭除。 废弃物处理符合管理处要求，做到每日清理。 店内易脏易味区域采取有效方法。 客用餐具餐桌进行消毒清洁。 以月计算进行店内外大扫除。 七、档品管理方法 一、档口员工招募及管理 各档口由各经营户自行招募。 所招员工必须符合管理处用工条例，并持有健康证。 在招募完毕之后，须将所招员工上报管理处登记备案。 如有变动需上报接待中心登记备案。 档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放。 员工住宿由各档口自行解决。 各档口必须为所招员工购买保险，各档口对各自安全责任事故负责。 各档口员工由各经营户在依据管理处各项规章制度自行管理，由接待中心进行监督管理。