餐厅厨房设备供货与安装工程技术要求

餐厅厨房设备供货与安装工程技术要求内容摘要：

头应为香港吕泉记或三昌或同档次产品，鼓风式的炉具为风气联动式设计，方便 操作使用，风机为仿德国 E4 风机或同档次。 灶台水龙头为摇摆式自闭龙头，为国产优质产品，在面板处设闸阀，闸阀为埃美柯牌或同档次产品。 炒炉必须配有酱料板、尾撑、避火镬架。 所有蒸柜、蒸炉均采用环保高效管状燃烧器及耐高温特种不锈钢水胆，各门蒸汽独立控制，配以外熄火安全阀及电子打火。 双头炒炉采用一体式冲压成型面板，炉具配件除特殊说明外，均采用吕泉记或同档次产品。 炒炉 炉体骨架采用 40*40* 毫米 或以上 角 钢 焊接，必须坚固并能承载所有附件，角 钢 架必须涂有足够的防锈漆，配不锈钢子弹脚。 炒炉围板用 毫米厚 SUS304 不锈钢板，且容易卸下，固定必须使用不锈钢螺丝。 炒炉面 板 用 毫米厚 SUS304 不锈钢板，台面下有承托，不能下陷。 台面向前倾 斜，前面有集水槽，并配有过滤篦子集水槽有 50 毫米直径排水接口。 炒炉后面设有 450 毫米以上高， 毫米厚 SUS304 不锈钢背板。 火眼与灶台用防火砖或其它耐火材料隔离，保证隔热。 带有调料台、排水管。 每个炉头必须配有摇摆冷水龙头，开关必须设在炉前围板上。 点火、火力、风量调节操作方便，阀门应耐用。 电机功率： 头 炉 、低汤炉 炉体骨架采用 40*40* 毫米 或以上 角 钢焊接 ，必须坚固并能承载所有附件，角钢架必须涂有足够的防锈漆，配不锈钢子弹脚。 光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 16 页，共 51 页 围板用 毫米厚 304 不锈钢板，且容易卸下，固定必须使用不锈钢螺丝。 炉面用 毫米厚 304 不锈钢板，台面下有承托，不能下陷。 燃烧器上有铁炉花，厚 20毫米以上。 炉后面设有 450 毫米以上高， 毫米厚 304 不锈钢背板。 炉头采用 8″ 11″大气压式强力炉头 开关方便，火力任意调节，阀门应耐用。 煲仔炉 炉体骨架采用 40*40* 毫米 或以上 角 钢焊接 ，必须坚固 并能承载所有附件，角钢架必须涂有足够的防锈漆，配不锈钢子弹脚。 围板用 毫米厚 304 不锈钢板，且容易卸下，固定必须使用不锈钢螺丝。 炉面用 毫米厚 304 不锈钢板，台面下有承托，不能下陷。 燃烧器上有铁炉花，厚 20毫米以上，炉底下安装盛油盒。 炉后面设有 450 毫米以上高， 毫米厚 304 不锈钢背板。 配 6″炉头。 开关方便，火力任意调节，阀门应耐用。 炉身采用 毫米 304 不锈钢。 炉头采用 8″ 11″强力炉头。 顶部装不锈钢挂鸭管，底部安装洁油口。 炉内胆砌耐火砖结火位，配高铝耐活石蛋， 配点火棒。 开关方便，火力任意调节，阀门应耐用。 、蒸炉 炉体骨架采用 40*40* 毫米 或以上 角 钢焊接 ，必须坚固并能承载所有附件，角 钢 架必须涂有足够的防锈漆，配不锈钢子弹脚。 炉体围板用 毫米厚 304 不锈钢板，且容易卸下，固定必须使用不锈钢螺丝。 炉面用 毫米厚 304 不锈钢板，台面下有承托，不能下陷。 台面向前倾斜，前面有集水槽，并配有过滤篦子集水槽有 50 毫米直径排水接口。 光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 17 页，共 51 页 火眼与灶台用防火砖或其它耐火材料隔离 ，保证隔热。 箱体内外结构全部采用不锈钢板，厚 毫米。 配有煤气旋塞，恒温点火装置，阀门应耐用。 箱门独立开关，单独控制，胶边封，密封性强。 全自动加水，蒸汽过压释放，安全可靠。 电机功率： 不锈钢调理设备 星盆 类部分（包括双星盆台、单星盆台、三星盆台等） 星盆洗涤台为全部不锈钢结构，满足卫生和清洁要求。 洗涤台面板及槽体采用≥ 毫米不锈钢板制造。 面板应向内折边成 U 形，高度为 30 ～ 40 毫 米，折边处应平整光滑，面板的刃口必须倒成圆角，不允许有毛刺，折边内外部应容易进行卫生清洁。 所有洗碟台面都需要安装补强撑，面板应能承受≥ 1500KG/M 的平均载荷不变形。 支架应采用不锈钢管壁厚≥ 毫米，横管直径 ≥ 25 毫米的圆形不锈钢管焊接成型， 焊接部分应为满焊，除特别注明外，距地面 150mm。 竖管直径 ≥ 38 毫米的圆形不锈钢管，所有脚管都必须安装不锈钢子弹形底端可调脚 ，调平螺丝可调节 50mm 范围的高低，调平螺丝需要与脚管紧密连接，脚与脚之距离不能大于 1600mm。 所有星盆工作台的靠墙侧 应有≥ 150 毫米高度的防溅挡板，与墙接触处应密封。 所有星盆配置冷水，热水、排水管。 星盆自排水，洗盆的底部需安装 50 毫米直径套丝排水口配件。 应配备杂物过滤和清除装置，或配备排水手柄。 所有星盆下部应有消噪音衬垫。 星盆的底部需作斜向排水出口。 水槽应设有溢流口，防止加水溢出。 星盆工作台应配备鹅颈式冷热水混合旋转式水龙头，水龙头采用不锈钢材料或合金材料，进水管应使用铜管或其他优质材料。 洗涤台下部配置搁架，搁架距地面净高≥ 200 毫米，搁架应为格栅方式，光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 18 页，共 51 页 便于进行卫生清洁。 星盆槽深≥ 300 毫米，洗手池槽深≥ 150 毫米。 台类部分（包括工作台、打荷台、操作台含连一下层、连二下层板） 工作台为全部不锈钢结构，满足卫生和清洁要求。 工作台面板采用≥ 毫米不锈钢板制造。 面板应向内折边成 U 形，高度为 30 ～ 40 毫米，折边处应平整光滑，面板的刃口必须倒成圆角，不允许有毛刺，折边内外 部应容易进行卫生清洁。 所有工作面都需要安装补强撑，面板应能承受 ≥ 1500KG/M 的平均荷载不变形。 支架应采用不锈钢管壁厚≥ 毫米，横管直径 25≥ 毫米的圆形不锈钢管焊接成 型， 焊接部分应为满焊，除特别注明外，距 地面 150mm。 竖管直径 ≥ 38 毫米的圆 形不锈钢管，所有脚管都必须安装不锈钢子弹形底端可调脚 ，调平螺丝可调节 50mm 范围的高低，调平螺丝需要与脚管紧密连接，脚与脚之距离不能大于1600mm。 所有工作台的靠墙侧应有≥ 150 毫米高度的防溅挡板，与墙接触处应密封。 所有不靠墙的工作台面四边折成 U型。 台下面装有底层板时，底层板应是 38mm 高， 12mm 折边成为槽形， 4 角切至与脚管配 合，层板下面安装 25mm*100mm*25mm 的不锈钢槽形补强撑。 活动式底层板采用≥ 不锈钢板制造，四面 38mm 高， 12mm 折边成为槽形，四角 切至与脚管配合，层板下面安装 25mm*100mm*25mm 的不锈钢槽形补强撑。 工作台柜部分 光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 19 页，共 51 页 工作台为全部不锈钢结构，满足卫生和清洁要求。 工作台面板采用≥ 毫米不锈钢板制造。 面板应向内折边成 U 形，高度为 30 ～ 40 毫米，折边处应平整光滑，面板的刃口必须倒成圆角，不允许有毛刺，折边内外 部应容易进行卫生清洁。 所有工作面都需要安装补强撑，面板应能承受 ≥ 1500KG/M 的平均荷载不变形。 面板 下应加设减震木板，木板应做防水、防腐、防蛀处理。 支架应采用不锈钢 管壁厚≥ 毫米，横管直径 25≥ 毫米的圆形不锈钢管焊接成 型， 焊接部分应为满焊，除特别注明外，距地面 150mm。 竖管直径 ≥ 38 毫米的圆 形不锈钢管，所有脚管都必须安装不锈钢子弹形底端可调脚 ，调平螺丝可调节 50mm 范围的高低，调平螺丝需要与脚管紧密连接，脚与脚之距离不能大于1600mm。 所有工作台的靠墙侧应有≥ 150 毫米高度的防溅挡板，与墙接触处应密封。 所有不靠墙的工作台面四边折成 U型。 滑动拉门用 毫米不锈钢作外壁， 毫米不锈钢作内壁。 门需要安装平装式 接引手柄。 门采用 双层式构造，中间填以发泡棉。 门厚 1215 毫米。 门采用吊装式滑轨，必须不用工具就可以卸下，移动灵活，以便清理。 双滑动拉门需要安装双滑轨，并在下面安有门的限位器，以防门在滑动时变位。 除注明外，工作轨与吊轨内层板用 ≥ 厚不锈钢制造，活动式层板底下安装加强筋，暖柜的层板为多孔式活动层板。 所有金属门需以不锈钢加固以防止折曲，外表层为 厚不锈钢，拐角处焊接，应打磨光滑并抛光。 距门约 20mm 厚。 光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 20 页，共 51 页 木案应选用优质木材，厚≥ 50 毫米，并应经过干燥处理，不开裂，不变形。 （高身储物贵、碗柜、 纱门柜） 储物柜为全部不锈钢结构，满足卫生和清洁要求。 侧板采用≥ 毫米不锈钢板制造，背板采用≥ 毫米不锈钢板制造。 脚管直径≥ 38 毫米的圆形不锈钢管，所有脚管都必须安装不锈钢子弹形底端可调脚。 活动式底层板采用≥ 毫米不锈钢板制造， 4 面 38 毫米高， 12 毫米折边成为槽形， 层板下面安装 25 毫米 *100 毫米 *25 毫米的不锈钢槽型补强撑。 滑动拉门用 毫米不锈钢作外壁， 毫米不锈钢作内壁。 门需要安装平装式接 引手柄。 门采用双层式构造，中间填填料。 门厚 1215 毫米。 门采用吊装式滑轨， 及必须 不用工具就可以卸下，以便清理。 双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并安有门的限位器，以防门在滑动时变位。 挂墙柜 挂墙柜采用 不锈钢制造，底层为固定式。 中间有一层活动层板，层板两端的支架需牢固结实。 门为滑动拉门。 层板及滑动拉门用材及造法如前所述。 抽屉 抽屉应安装于不锈钢连锁式路轨上，路轨应设有足够长度的饿静音滚珠轴以防止抽屉被拉出时脱轨。 抽屉可抽出最少至其长的三分之二，并应在不需要使用工具的情况下可轻易挪下。 如有说明的抽屉应配塞锁。 不锈钢层架 工作层架为全部不锈钢结构，满足卫生和清洁要求。 层板采用≥ 毫米不锈钢板制造。 层板应是 38 毫米高， 12 毫米折边成为槽形， 4 光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 21 页，共 51 页 角切至与脚管配合，层板下面安装 25 毫米 *100 毫米 *25 毫米的不锈钢槽型补强撑。 所有层板都需要安装补强撑，面板应能承受≥ 1500Kg/M2 的平均载荷不变形。 支架应采用不锈钢管壁厚≥ 毫米，竖管直径≥ 38 毫米的圆形不锈钢管，所有脚 管都必须安装不锈钢子弹形底端可调脚。 挂墙层板采用 厚不锈钢制造，层板前沿折 38mm 边。 层板用三角形支架以膨胀 螺栓固定于墙上，支架间距不应超过 1200mm。 热汤池柜部分 （电热暖汤池柜、暖饭桶车、暖菜池） 台面板采用 ，柜内水槽采用 厚不锈钢，柜外壳采用 厚不锈钢板，封闭底版采用。 暖菜池低于台面深 300 毫米。 池底部安装香港产浸水式电热发热管。 设有一块多孔 层板以保护发热元件。 安装 30℃ 80℃恒温控制器，且配有漏电保护装置，面板处 应有手动开关及电源工作指示灯。 安装蒸汽盘管则需要安装控制阀门、疏水器等。 暖菜盛器为香港产不锈钢冲压 GN1/1 连盖，个数及尺寸个别注明。 台脚采用不锈钢可调性胶台柜脚。 汤池柜内设来去水管，滑 动拉门用材及造法同前。 （调料车、送餐车） 所有车轮均为胶制，最低负荷 70 公斤，有刹车制。 全部为符合食品安全卫生的不锈钢材料，厚≥ 毫米。 便于清洁。 配有四个灵活的自由转向活动脚轮， 2个带有锁紧装置。 脚轮材料：耐磨、耐油橡胶或塑料，安装滚动轴承。 光彩国际中 心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 22 页，共 51 页 调料车分两部分，上部摆放调料罐，下部为移门柜。 送餐车具体规格应根据食梯的内部尺寸和高度确定。 送餐车为可拆分上下两部分，下部与食梯进口同高度，上部可推入食梯并装 68个 1/1GN 的标准食物盘，食物盘与车身不能产生滑动。 上下两部分有锁紧装置，锁紧 时 不能相对移动。 车身与食梯有对位锁紧装置。 方便操作，将上部推入食梯。 烟罩部分 中标方应在中标后在业主规定的时间内提供每个排烟罩的设计风量，并配合设计院完 成风机、消音设备的选型和通风管道设计，以保证排烟效果。