食品营养与检测专业及专业群建设方案

食品营养与检测专业及专业群建设方案内容摘要：

能力； ； 能力； 用维护能力； 力（按所承担的食品检验的类别）； 果分析与报告能力；。 营养咨询宣教 营养 配餐 公共 营养师 职业岗位工作过程 、用品、仪器设备等调查准备 → 运用称重法、记账法、询问法进行膳食调查 → 根据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、质量特点及食品营养价值的特点选择食物 →查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量→ 计算膳食的能量与营养素含量 → 编制食谱； → 根据餐饮卫生要求与管理进行科普宣传。 职业能力 值评价能力； 污染能力； ； 编制能力； （现场）调查能力； 状况的体格测量能力； 能力； ； 毒及其预防的宣教能力； 食谱的编制能力。 食品营养与检测专业及专业群建设 方案 附图 4－２ 食品营养与检测专业核心课程体系构架图 （ 2）核心课程建设 与行业、企业共同开发，构建以工作任务为中心的《食品检验技术》、《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技术》、《食品质量管理技术》 食品营养与检测专业及专业群建设 方案 四门精品课程和《食品生物化学》 、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》、《食品加工技术》等院级核心课程。 食品营养与检测专业核心课程建设计划及资金投入预算见附表 4－ 5。 附表 4－ 5 核心课程建设计划及资金投入预算 核心课程名称 建设目标 责任人 建设 时间 资金 预算 （万元） 合计 省财政 农林厅 企业 自筹 食品检验技术 省级精品课程 刘 靖 2020 10 10 食品质量管理技术 院级精品课程 臧大存 2020 5 5 乳品加工与检验技术 院级精品课程 李志方 2020 5 5 肉品加工与检验技术 院级精品课程 展跃平 2020 5 5 食品生物化学 院级核心课程 唐劲松 2020 4 4 食品微生物 院级核心课程 殷尔康 2020 4 4 食品营养与卫生 院级核心课程 张焕新 2020 3 3 食品添加剂 院级核心课程 牛 林 2020 3 3 食品标准与法规 院级核心课程 张 伟 2020 3 3 食品加工技术 院级核心课程 徐海祥 2020 4 4 合 计 46 （ 3）特色讲义（教材）和多 媒体课件建设 与行业、企业研讨，编写《 食品检验工技能手册》、《乳品检验工技能手册》、 《食品检验技术》、《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技术》及《食品质量管理技术》、《食品生物化学》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》、《食品加工技术》12 门具有职业特色、融 “教、学、做 ”于一体的校本教材，并开发与课程相配套的多媒体课件。 本专业特色讲义（教材）和多媒体课件建设计划及资金投入预算见附表 4－ 6。 附表 4－ 6 特色讲义（教材）和多媒体课件建设计划及资金投入预算 （万元） 名 称 特色讲义（教材） 多媒体课件 责任人 资金 预算 资金来源 建设 时间 资金 预算 资金 来源 建设 时间 食品检验工技能手册 3 自筹 2020 刘 靖 乳品检验工技能手册 3 自筹 2020 李志方 乳品加工与检验技术 4 自筹 2020 4 自筹 2020 李志方 肉品加工与检验技术 4 自筹 2020 4 自筹 2020 展跃平 食品营养与检测专业及专业群建设 方案 名 称 特色讲义（教材） 多媒体课件 责任人 资金 预算 资金来源 建设 时间 资金 预算 资金 来源 建设 时间 食品检验技术 4 自筹 2020 5 自筹 2020 刘 靖 食品质量管理技术 4 自筹 2020 4 自筹 2020 臧大存 食品生物化学 4 自筹 2020 4 自筹 2020 唐劲松 食品标准与法规 3 自筹 2020 3 自筹 2020 张 伟 食品营养与卫生 3 自筹 2020 3 自筹 2020 张焕新 食品添加剂 3 自筹 2020 3 自筹 2020 牛 林 食品微生物 3 自筹 2020 3 自筹 2020 殷尔康 食品加工技术 4 自筹 2020 4 自筹 2020 徐海祥 合 计 42 37 （二）师资队伍建设 1．特聘专家 聘请 1 名 “特聘专家 ”，帮助培养 2 专业带头人和 8 骨干教师，配套经费 20 万元， 20 2020 年各投入 10 万元。 2．专业带头人 （ 1）培养目标 培养具有先进的高职教育理念、突出的教学实践能力的食品加工与食品检验专业带头人各 1 名； 能够掌握本行业、企业的最新技术动态，把握专业技术发展方向，及时为企业提供技术服务，解决生产中的实际问题； 具有较强的组织、管理能力，能够带领本专业教学团队开展专业建设和社会、生产等服务； 每人每年结对培养 4 名骨干教师；能主持应用型科研或教学研究课题。 食品营养与检测专业带头人建设计划及资金投入预算见附表 4－ 7。 附表 4－ 7 专业带头人培养规划及资金投入预算 培养 项目 培训地点 培养目的 人数 资金预算 （万元） 2020 2020 2020 合计 省 财 政 农 林 厅 自 筹 省 财 政 农 林 厅 自 筹 省 财 政 农 林 厅 自 筹 境外 培训 高 校 学习国外新技术 更新职校理念 1 5 5 5 学术 交流 食品高新技术企业 提高学术水平 2 2 2 4 高职教 培训机构 更新先进的高职 2 2 2 4 食品营养与检测专业及专业群建设 方案 育理论培训 教育理念 应用技术课题培训 知名企业 技术更新，产品研发 2 1 1 2 合 计 10 10 20 （ 2）培养的方式及途径 以多种形式参加实践锻炼，包括直接到企业参加实践锻炼，兼任企业的技术顾问，共同研发新产品，参与地方经济建设和社会服务等；参加国内外有关学习、考察、培训和进修； 主持课程建设，制定本专业的教学计划、教学大纲并编写核心课程教材； 主持教学改革和课题研究工作； 参加有关学术交流； 主持校内实训室和校外实训基地建设； 指导青年教师； 其他符合 本专业实际的培养方式。 3．企业行业技术骨干和能工巧匠等兼职教师 （ 1）聘用标准 政治思想素质高，讲究职业道德； 来自本行业企业生产一线（一般应有 5年以上行业企业工作经历），具有较高声望，熟悉企业工作程序，具有丰富的实践经验； 具有高级技术职称或独特专长。 （ 2）培养目标 提高承担教学任务的工作能力； 具备课程开发、课程设计、课程实施的能力。 食品营养与检测专业及专业群企业行业技术骨干和能工巧匠建设计划及资金投入预算见附表 4－ 8。 （ 3）培养方式 参加专业教学团队，按照教学计划完成一定的教学任务，参加教学活动，开展教学研讨； 参与工学结合企业指导学生顶岗实习，或在校外实训基地指导学生实训； 以学术报告、讲座等形式指导专业建设和教学改革，开展学术交流、教学研讨等活动。 附表 4－ 8 企业行业技术骨干和能工巧匠建设计划及资金投入预算 兼 职教师 类型 兼 职教师 方向 人数 从 事 工 作 资金预算 （万元） 2020 2020 2020 合 食品营养与检测专业及专业群建设 方案 省 财 政 农 林 厅 自 筹 省 财 政 农 林 厅 自 筹 省 财 政 农 林 厅 自 筹 计 企业行业技术骨干 食品检验技术 3 食品加工与检验 3 3 3 9 食品加工技术 3 3 3 3 9 能工巧匠 食品检验技术 2 食品加工与检验 2 2 2 6 食品加工技术 2 2 2 2 6 总 计 10 10 10 30 4．骨干教师及 “双师 ”素质教师 （ 1）培养目标 ① 共培养骨干教师及 “双师 ”素质教师 8 名； ② 具有主持核心课程和实训中心的建设能力； ③ 具有主持或参与专业科研或教研课题的能力；④ 能帮带 1～ 2 名青年教师。 （ 2）培养的方式及途径 参与企业的实际生产活动； 参加国 内相关专业知识、技能的培训； 直接到企业参加实践锻炼； 主持或参与教学改革和课题研究工作； 参与课程建设，主持或参加本专业的教学计划、教学大纲和核心课程教材的编写工作； 主持或参与实训室和校外实训基地的建设； 参加有关学术交流； 其他符合本专业实际的培养方式。 食品营养与检测专业及专业群骨干教师及 “双师 ”素质教师建培养规划及资金投入预算见附表 4－ 9。 附表 4－ 9 骨干教师及 “双师 ”素质教师培养规划及资金投入预算 培养项目 培训地点 培养目的 培养 人数 资金预算 （万元） 2020 2020 2020 合计 省财政 农林厅 自筹 省财政 农林厅 自筹 省财政 农林厅 自筹 境。