良好的卫生操作规范(编辑修改稿)内容摘要：
防止交叉污染涉及到厂房设计，人员的卫生操作规范，原料和熟食产品的物理性隔离等。 人员卫生： 在生产区域内绝对禁止吃、喝或抽烟，这是食品卫生的基本要求。 个人物品也能导致污染，因此也不允许带入生产现场，必需要远离生产区存放。 手应进行适宜的清洗和消毒，并严格规定操作人员不允许带装饰品等，这样能有效的防止手所产生的污染。 皮肤污染也是一个要点。 操作时应尽量避免皮肤表面与食品相接触。 物理隔离： 防止交叉污染的另一种方式是为加工操作提供必要的空间场地。 生产空间总体上要于生产产品的生产流程、工艺要求、生产规模相符合。 食品原料和成品的生产和储存之间必须加以隔离以防止交叉污染，区域之间要有明显的隔离标志，以示区别。 人员操作： 人员操作不当也是产品受到污染的原因之一。 当人员处理非食品的表面后未清洗和消毒就处理食品时就易发生污染。 把接触过地面的物品放置到干净的台面上或从地面和其它加工区域的水流到食品加工的表面而受到污染。 四 :手的清洗、消毒和厕所设备的维护。阅读剩余 0%
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