酒店开业筹备计划及方案

酒店开业筹备计划及方案内容摘要：

开业前这段时 间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店 各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而又与工程单位的协调难度往往很大。 尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下 永久的遗憾。 为加强对酒店成品的保护，酒店管理人员可采取以下措施： (1) 积极建议酒店空调、 水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水 第 8 页 共 22 页 破 坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 (2) 加强与装潢施工单位的沟通和协调。 敦促施工单位的管理人员加 7 强对施工人员的管理。 各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要 注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很 快就会显现出来，而且是无法弥补的。 (3) 尽早接管楼层，加强对楼层的控制。 早接管楼层虽然要耗费相当的精力， 但对楼层的保护却至关重要。 一旦接管过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内的 设施、设备的保护负起全部责任，各 部门需对如何保护设施、设备做出具体、 明确的规定。 在楼层铺设地毯后，需对进入楼层的人员进行更严格的控制。 此 时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或 鞋套。 部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头，遇雨天气时，还应放 些报废的布草，以确保地毯不受到污染。 (4) 开始地毯的除迹工作。 地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁， 延长使用年限，而且还有助于从一开始，就培养员工保护酒店成品的意识，对 日后酒店的工作将产生非常积极的影响。 5 开业前及开业期间部门工作特 别繁杂，管理人员容易忽视对钥匙的管理工 作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。 这可能造成非常严 重的后果。 部门首先要对所有的工作钥匙进行编号，配备钥匙链，专人管理。 其次，对钥匙的领用制定严格的制度。 例如：领用和归还必须签字、使用者不 得随意将钥匙借给 第 9 页 共 22 页 他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙 使用）等。 6 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多酒店管 理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及 8 规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。 其结果是难以进行有效的培 训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。 正确的方法是将此项工作 列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置， 确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。 最好 将楼层工作间及工作车的布置都加以规范，往往能取得较好的效果。 7 作为使用部门，部门的验收对保证部门质量至关重要。 部门在验收前应根 据本酒店实际情况设计各部门验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收 时不漏项。 部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮 现象。 部门验收后，最好是将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方 便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。 部门还应根据情况的 变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。 8 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将 第 10 页 共 22 页 各项工作逐步 引导到正常的轨道。 在这期间 ，我特别要求各部门经理应特别注意以下几个问 题： (1) 按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。 由于楼层尚未接待客人、做基 建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时部门管理人员可能还未对员工的 礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方 面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。 培养员工的良好习 惯，是做好部门工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作 影响极大。 (2) 建立正规的沟通体系，部门应开始建立内部会议制度、交接班制 度，开始 使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 (3) 注意后台的清 洁、设备和家具的保养。 各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变 得严重时再去应付。 9 做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意 事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿 的垃圾，然而会不同程度的损坏吸尘器。 此外，开业期间每天的吸尘量要比平 时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否。