超市配送中心工作手册

超市配送中心工作手册内容摘要：

鲜鸡类各部件感官检验标准  鸡爪 ：品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。  鸡翅 ：品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转变关节处。  鸡腿 ：无残羽、无血水血污、品质新鲜、无 残骨、无伤斑及溃烂、无炎症、允许有少数红斑、外表美观。  鸡胸肉 ：品质新鲜、无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎症，允许有少数红斑。  鸡肝 ：品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、无炎症及水泡，无胆汁污染、无血渍。  鸡胗 ：品质新鲜、外形完整、无内膜、无脂肪、去食管。  鸡心 ：品质新鲜，外形完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。  鸡脖 ：品质新鲜、去颈部皮、无羽毛、无血污。  鸡头 ：品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。 三、烟酒糖茶质量验收标准 1． 烟类  外包装无湿迹及挤皱现象。  包装纸应透明、平整、美观且无划痕和 脏污，无破损。  印刷清晰、厂名明确，烟型、碱量、焦油含量应标识清楚，应标有“吸烟有害健康”字样。 2． 酒类  包装无湿迹或酒精外溢现象。  商标整洁、完整，无破损、污渍且应端正清晰，厂名、厂址、酒精含量、净容量、日期及保持期应标识清楚。  酒瓶无破损现象，封口应严密，无撬盖现象。  白酒中的浓香型白酒应无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。  白酒中的清香型白酒应无色、清亮、无沉淀和悬浮物。  白酒中的米香型白酒应无色、透明、无悬浮物、无沉淀。  白酒中的其他香型白酒应无色或微黄、透明、无悬浮物、无沉淀。  果酒应与原料本色相同且 透明、清亮，不应有浑浊现象。  黄酒应透明或浅黄，无沉淀物。  配制酒应具有该品种独特的令人喜爱的柔和颜色。  洋酒多为琥珀色且澄清透明，无沉淀物。  洋酒瓶口包装精细密封、不粗糙，有防伪标签，有中文标签，有出产编码，每支酒的编码不同。  啤酒应透明，不含有明显的浮粒，无失光。 3． 糖果类  散装糖品应包装整齐，印刷清晰，标明品名、规格、生产日期，应干爽、清洁、无开封、无异味、无粘手糖化现象。  散装小食品应标生产日期、保持期和规格，并且有其本身的新鲜味道和色泽、无异味、害虫等现象。  商品应整洁干爽、无杂质。  保持整洁、铡块 ，碎末比例不应过多。  巧克力应无受热出油现象。 4． 茶类  茶叶应具有其本身的纯下香气，面无异味、受潮现象。  茶叶的净度：应无茶梗、叶柄、茶籽者为优，反之为次，混有泥沙、草木者更差。  茶叶的外形：条索紧细而生实者为好，粗而碎为差。 珠茶要求细圆，紧结重实，龙井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、匀齐。 片茶要像瓜子形，成条者次之。 紧压茶应块形平整紧结，表面边角整齐、光、不龟裂、不掉面、不残缺、厚薄均匀，无茶梗露出，压印端正清晰。  茶叶的色泽：红茶应乌黑油润，茶叶呈黄色者为优，鲜叶粗老者则色泽桔红。 绿茶翠绿有光的为好，桔 黄或发暗为差。 凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的，绿茶含有较多的白皂不高级茶品，乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者为优，烘青和花茶青绿带嫩黄者为优。 以老青茶为原料的青砖、色泽青褐、砖面炮滑者为优。  包装、袋装茶叶包装整齐、印刷清晰、外包装无挤压变形或破损现象，内部无挤碎现象。 应标明生产日期、保持期和净含量及规格，无封、受潮等现象。 四、干货商品质量检验要求 （ 1） 外包装要求 商品外包装完好无损，商标图案等清晰明了，生产日期符合公司要求。 （ 2） 具体商品标准  米类商品 ：颗饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。  粉及面粉制品 ：面粉应 色泽洁白，干燥松散，无结块，桂面及面粉无生虫现象，挂面及方便面内容物无破碎现象。  油脂品 ：油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。  罐头商品： 听制品应表面光亮，无透迹，无磨损，无变形，无胀罐现象，商标无霉变。 玻璃瓶制品，罐盖无锈迹，无胀罐现象，内容物色泽正常，符合产品本身所有的质量标准。  干菜、干调类商品 ：液体调味品和酱菜类商品表面应干净清洁，无液体外渗；干菜色泽鲜艳、干燥有韧性，无破碎片、虫蛀、霉坏和泥土杂质。 （ 3） 饮品、滋补品、奶制品类标准  饮品类商品：易拉罐类应无胀 罐现象，表面无锈迹；透明型饮料应透明，浑浊型饮料应无沉淀、不分层，果汁型饮料允许有少量细小果汁型饮料允许有少量细小果肉，而且同一新品的色泽应一致。  滋补品：内容物完整无破碎，应与产品说明上相符；符合产品本身质量要求。  奶制品：奶粉类无结块现象，色泽统一外包装清洁；液体类奶制品应符合各自本身质量要求。 （ 4） 包装小食品、糖果类须遵循如下标准： A 膨化食品、鱼干、果干及果脯类： a、 膨化食品内容物无破碎，无漏气现象。 b、 鱼干体表清洁无污物、干燥、具该制品应有的色泽，外形完整，无破碎、残缺； c、 果干、果脯类，形状整齐色味正常，无 虫霉及异味。 B 饼干、威化、派类商品： 内容物无破碎现象，拥有食品本身所固有的色泽、风味，无霉变生虫现象，无怪异气味。 C 糖类食品： 无糖化现象，无发砂、走油现象，无酸败、虫蛀现象。 （ 5） 冰淇淋 包装正确，清洁，紧密，无破损，符合卫生要求，外观形态完整，冻结坚实，乳化守全，细腻润滑，冰晶，无杂质，无异味。 A 冻虾仁。  包装正确，厂名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。  冻虾仁冰衣表面完整、清洁。  肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。 虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无尽可能质。 B 冻鱼（包括利用冷 冻方法进行保鲜的海水鱼和谈水鱼）。  外表：鱼鳞完整、色泽清亮，肌体无残缺。  鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。  鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。 C 冻禽。 色泽清白、爽洁、有残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。 五、 面包房原材料要求 （一）面粉 1． 包装要完好无损。 2． 包装袋表面无任何污物和污渍。 3． 包装袋的商标、地址、电话、重量等齐全。 4． 用手触摸要干爽、无任何结块现象。 （二）油脂 1． 纸盒包装的油 （ 1）包装要完好无损。 （ 2）在保持期内。 （ 3）打开外包 装无哈喇味等其他杂味。 （ 4）外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。 2． 铁桶包装的油 （ 1）不要有太大的碰伤、凹陷。 （ 2）在保持期内。 （ 3）密封性要好，无任何打开过的痕迹。 3． 塑料包装 （ 1）密封性要好。 （ 2）在保持期内。 （ 3）无任何沉淀物。 （三）糖 1． 外包装要完好，无任何打开过的痕迹。 2． 在保持期内。 3． 外包装表 4． 用手触摸无任何潮湿的结块现象。 5． 打开包装时检查标准： （ 1）色泽要洁白、光亮。 （ 2）颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象。 （ 3）不应有任何特殊气味。 （ 4）不应有任何夹杂物。 （ 5）在保质期内。 （四）牛奶 1． 在保质期内。 2． 无脂肪凝结现象。 3． 牛奶呈乳白色、乳均匀。 4． 包装完好无损。 六、果蔬商品质量验收要求 （一）水果 1． 新鲜度： 水量：充足，无空壳、皱皮、干涩现象。 色泽：新艳、光亮无变色。 硬度：饱满、充实、软硬适中。 2． 机械伤： 相同新鲜条件下无外力造成的伤害。 如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。 3． 病虫害： 无不良病虫害。 表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。 4． 形状： 曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。 5． 成熟度： 适中，无过熟、未熟现象。 6． 污染 ：无污染残留农药。 7． 包装 ：如有包装应完整 干净。 8． 瓜果类 ：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处、成熟。 9． 柑桔类 ：不空壳、水分充足，外表完美。 10． 浆果类： 无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。 11． 梨果类 ：色泽鲜、大小适中、无硬节、有果把儿。 （二）蔬菜 1． 新鲜度： 水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。 色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。 硬度：叶菜挺立，爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。 2． 机械伤 ：相同新鲜条件下无外力造成伤害；挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。 3． 病虫害 ：无虫害、虫嗑，无残虫卵。 4． 形状 ：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调。 5． 成熟度 ：适中、未 熟过、腐烂。 6． 污染 ：无污染、残留农药、运输造成的污染。 7． 有包装蔬菜 ：应完整、干净。 8． 叶菜类 ：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。 9． 瓜菜类 ：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质现象。 10． 根菜类 ：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 11． 果菜类 ：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。  验收要点：含水份高、有泥土的蔬菜要适量扣重，具体扣重由验收员与供应商现场协商；易损耗的叶类果菜类要重点扣重，一般比例为 10%。 （三）干调类 1． 保证 干燥，无水分。 2． 外形完美、整齐，无碎碴。 3． 粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。 4． 色泽好，香味纯正。 5． 有包装类：完整、干净、分量足。 （四）半成品 1． 配菜类肉类： 肉类新鲜，无异味，干净，具体部位完整。 2． 面食： a 切面宽窄适中。 b 表面干爽，有浮面，不粘连。 c 色泽正常，新鲜、干净。 d 有包装商品：干净完整、分量足。 （五）豆制品 1． 新鲜，保证当天货品。 2． 干净，无灰尘、异味。 3． 外形完整、无破损。 4． 鲜豆腐饱满、结实、颜色正常。 5． 如有包装，应整洁、分量足。 （六）蛋类 1． 颜色正常，外形谐调，个大均匀。 2． 干净，无残留土、泥、草等污物 ，允许有少量禽渍。 3． 清、黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。 4． 松花蛋无异味、淌水，个大新鲜。 5． 散装皮蛋外壳颜色有正常花点、无裂痕、个体均匀。 6． 咸蛋与皮蛋要注意发虫发臭。 7． 外壳完整，无破损。 8． 如有包装，应整洁够分量。 （七）散装咸杂类 1． 有两层包装：外包装箱无渗水现象，内包装为塑料袋，包装扎实，箱内有合格证，合格证或外包装箱上要标明生产日期、保质期等； 2． 无过多水份、无霉变现象，无特别异味； 3． 称重时要扣除内外包装的重量，适量扣除水份； 4． 存放在阴凉干燥处，避免高温。 二、食品类商品验收标准 引用标准： 《食品卫生法》 、《食品标签通用标准》 允许免除标注内容： 包装容器最大表面的面积小于 10CM2，除香辛料和食品添加剂外，其它可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号；但在其大包装在应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期 /保存期； 产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在 18 个月以上的食品，可以免除标注保质期或促存期；进品食品可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号； 基本要求： 食品标签不得与包装容器分开，所用文字必须是规范汉字，所用的计量单位必须以国家法定计量单位 为准，如质量单位： g 或无， Kg 或千克，体积单位： ML、 ml 或毫升， L升； 国产食品： 1． 引用标准： 各类预包装标签必须标注内容详解。 2． 必须索取的法规文件： 厂家营业执照、厂家卫生许可证、县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单位和卫生检测报告书； 3． 必须具有的中文标签标识内容： 食品名称；配料表；净含量固形物含量；制造厂、经销者的名称地址；生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；保质期或保存期；贮藏指南：质量（品质）等级；产品标准号；特殊标准内容（辐照食品）；条形码（自带码或店内码）； 进口食品： 1． 引用标准： 《 进口食品卫生监督管理暂行规定》、各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求； 2． 必须索取的法规文件： 卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国卫生防疫局进口食品卫生监督检验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的生产日期、保质期 /保存期必须与所送商品的生产日期、保质期 /保存期相符），动植物检验放行单； 3． 标贴标志： 必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验标志（ CIQ）； 4． 必须具备的中文标签标识内容：。