真功夫餐饮焖鹅焖鸭岗位操作手册内容摘要：
面： 锅、锅铲用百洁布沾洗洁精洗， 洗过后要用清水过二次，绝对不可以有杂物在上面。 打开 总电源 /点火 : 若使用的是点炒炉， 打开总闸开关 后 电源指示灯亮 ；若使用煤气炒炉则按标准程序点火即可。 焖鹅岗位 第 2 页 四、工作流程： 制作流程图： 称料 → 开油锅 → 倒肉 翻炒 → 下 老抽翻炒 → 倒云耳翻炒 → 加水焖煮 → 调味→ 出锅 制作流程： 称料： A、 解冻云耳：根据需要数量拿取云耳，过滤水浸泡 30 分钟后滤干，云耳解冻后 需 立即使用，不可保存； B、 根据需要数量称取鹅肉（按上表规定比例）； C、 根据需要数量称取 花生油、云耳、老抽、焖鹅配料、水 （按上表规定比例） ； D、 装料的粉碗绝不可有水份。 开油锅： A、 开大火烘干锅内水气，然后将火力打至 1 档； B、 倒花生油入锅；。阅读剩余 0%
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