湖北一邦食品有限公司硬质糖果22000质量手册

湖北一邦食品有限公司硬质糖果22000质量手册内容摘要：

关人员间充分沟通影响食品安全的事项。 本公司将把获得的信息体现在食品安全管理体系的更新上，并把这些信息作为管理评审的输入： 本公司保证将下列变更信息及时传递给食品安全小组的相关人员，以便利用这些信息进行食品安全管理体系的更新，以保持食品安全管理体系的有效性。 这些变更的信息包括但不限于以下产品： a) 产品或新产品； b) 原料、辅料或服务； c) 生产系统和设备； d) 生产场所，设备位置，周边环境； e) 清洁和卫生方案； f) 包装、储存和分销系统； g) 人员资格水平和职责及权限分配； h) 法律法规要求； i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识； j) 组织应遵守的顾客、行业和其他要求； k) 来自外部相关方的有关问询； l) 表明与产品有关的食品安全危害的抱怨； m) 影响食品安全的其他条件。 应急准备和响应 本公司建立和实施与本公 司食品链中的作用相适宜的《应急准备和响应控制程序》，以管理可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故。 相关文件 《应急准备和响应控制程序》 管理评审 1) 本公司建立和实施《管理评审控制程序》，定期对食品安全管理体系 (包括食品安全方针、目标 )进行评审，以确保其适宜性、充分性和有效性，并识别改进的机会和修改的要求。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手册 5 管理 职责 修订次数： 0 修订日期： 15 2) 管理评审由总经理主持，每年至少一次。 3) 管理评审计划由食品安全小组组长编写，总经理批准后发放至参加管理评审的有关人员。 4) 参加管理评审的人 员在收到管理评审计划后，要按要求准备好管理评审输入报告，这些报告的内容包括： a) 以往管理评审跟踪措施的实施情况； b) 验证活动结果的分析情况； c) 可能影响食品安全的环境变化情况，包括与公司食品安全和法律法规有关的发展变化； d) 紧急情况、事故和撤回的情况； e) 体系更新活动的评审结果； f) 对沟通活动 (包括顾客反馈 )的评价情况； g) 外部审核或检验的情况； h) 改进建议。 提交的报告应与食品安全管理体系的目标相联系， 以便于总经理使用并考核目标是否已实现。 5) 按期召开管理评审会议，与会人员根据输入的资料就方针、目标、管理体系进行评价，评价其是否需要变更。 6) 食品安全小组组长负责编制管理评审报告 (管理评审输出 )，管理评审报告中应写明包括以下决定和措施的管理评审结论： a) 食品安全保证； b) 食品安全管理体系有效性的改进； c) 资源需求； d) 食品安全方针和相关目标的修订。 7) 管理评审报告经总经理批准后发给有关部门和人员。 8) 食品安全小组 组长负责对管理评审中提出的改进措施的执行情况进行跟踪验证，验证的结果应记录并上报总经理。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手册 6 资源管理 修订次数： 0 修订日期： 16 资源的提供 本公司为建立、实施、保持和更新食品安全管理体系提供充分的资源。 人力资源 总则 公司根据人员的教育、培训、技能和经验，来安排其工作，以使其能够胜任。 公司保证食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员具有适应其承担职责的能力。 能力、培训和意识 行政部 建立和实施《人力资源管理程序》，以便做好下列工作的管理： a) 识别从事影响食品安全活动的人员所必需的能力； b) 提供必要的培训或其他措施以确保人员具有这些必要的能力； c) 确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员受到培训。 d) 评价上述 a)、 b)、 c)的实施及其有效性； e) 确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性； f) 确保所有影响食品安全的人员能够理解有效沟通的要求； g) 保持培训和 b)、 c)中所述措施的适当记录。 基础设施 本公司提供为建立和实持食品安全管理体系 所需要的基础设施。 工作环境 本公司保证提供资源，以建立、管理和保证实现食品安全管理体系所需要的工作环境。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手册 7 安全产品的策划和实现 修订次数： 0 修订日期： 17 总则 本公司策划和开发实现安全产品所需的过程，并在必要时，对策划的过程进行更改。 本公司实施、运行策划的活动及其更改 (包括前提方案 (PRP)、操作性前提方案(OPRP)、 HACCP 计划及其它们的修改 )，并通过确认、监视和验证确保其有效实施。 前提方案 1) 本公司建立、实施和保持前提方案 (PRP)，以助于控制： a) 食品安全危 害通过工作环境进入产品的可能性； b) 产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c) 产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 2) 本公司制定前提方案时，保证做到： a) 与本公司在食品安全方面的需求相适应； b) 与本公司运行的规模和类型、生产和处理的产品性质相适宜； c) 前提方案能在整个生产系统中实施； d) 制定的前提方案应获得食品安全小组的批准。 3) 本公司在制定前提方案时，充分识别有关的法律法规和其他要求 (如顾客要求 、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范等 )，并在制定前提方案时，对这些法律法规和其他要求予以考虑和利用。 本公司制定前提方案时，充分考虑了以下的内容： a) 建筑物和相关设施的布局和建设； b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c) 空气、水、能源和其他基础条件的提供； d) 包括废弃物和污水处理的支持性服务。 e) 设备的适宜性及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f) 对采购材料 (如原料、辅料、化学品和包装材料 )、供给 (如水 、空气、蒸汽、冰等 )、清理 (如废弃物和污水处理 )和产品处置 (如储存和运输 )的管理； g) 交叉污染的预防措施； h) 清洁和消毒； i) 虫害防治； j) 人员卫生； k) 其他适用的方面。 4) 本公司有前提方案及其相关文件中规定如何管理前提方案中包括的活动。 5) 本公司按照《确认、验证、分析控制程序》的要求对前提方案实施的效果进行验证，并且在必要时，根据前提方案需求的变化，对前提方案进行更改。 验证和更改的记录按《记录控制程序》的规定进行保管。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手册 7 安全产品的策划和实现 修订次数： 0 修订日期： 18 相 关文件 《确认、验证、分析控制程序》 《记录控制程序》 实施危害分析的预备步骤 预备工作的总原则 本公司按《 危害分析与 HACCP 计划建立控制程序 》的要求做好危害分析的预备工作，预备工作的总原则量： a) 应收集、保持和更新实施危害分析的所有相关信息，并将这些信息形成文件； b) 应保存收集、保持和更新信息的记录。 成立食品安全小组 总经理牵头成立 食品安全小组，食品安全小组成员来自公司品管、生产、采购、销售、人力资源、车间等各部门，这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。 编写产品特性 1) 食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。 在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规 特性描述的内容一般包括以下方面： a) 化学、生物和物理特性； b) 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； c) 产地； d) 生产方法； e) 包装和交 付方式； f) 贮存条件和保质期； g) 使用或生产前的预处理； f) 原料和辅料的接收准则或规范。 接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。 2) 食品安全小组编写终产品的特性描述 (含终产品的预期用途 )。 在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。 终产品特性描述的内容一般包括以下方面： a) 产品名称或类似标识； b) 成份； c) 与食品安全有关的化学、生物和物理特性； d) 预期的保质期和贮存条 件； e) 包装； 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手册 7 安全产品的策划和实现 修订次数： 0 修订日期： 19 f) 与食品安全有关的标识及使用说明书； g) 适宜的消费者； h) 销售方式。 绘制产品 /过程流程图、并编制工艺描述 1) 食品安全小组绘制清晰、准确和详尽的产品 /过程流程图，流程图绘制完成后，食品 a) 操作中所有步骤的顺序和相互关系； b) 源于外部的过程和分包工作； c) 原料、辅料和中间产品投入点； d) 返工点和循环点； e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 2) 食品安全小组编制工艺描述，对流程图中的每一步骤的控制措施进行描述。 工艺描述的内容包括过程参数及其实施的严格度、工艺控制方法及要求、工作程序，还包括可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求 (如来自顾客或主管部门 )。 危害分析 本公司按《危害分析与 HACCP 计划建立控制程序》的要求实施危害分析，以确定： a) 需要控制的危害； b) 危害的可接受水平； c) 危害所需的控制措施的组合。 危害识别和可接受水平的确定 1) 食品安 全小组流程产中每个步骤的所有潜在危害。 危害识别时应全面考虑产品本身、生产过程和实际生产设施涉及的生物性、化学性、物理性三个方面的潜在危害。 危害识别时应充分利用下列信息： a) 根据 收集的预备信息和数据； b) 本公司的历史经验，如本公司曾发生的食品安全危害； c) 外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据； d) 来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息； 2) 食品安全小组在识别危害的同时，确定危害的可接受水平。 在 确定危害的可接受水平时，应考虑下列信息： a) 销售所在地的产品接收准则； b) 顾客达成一致的可接受水平； c) 通过科学文献和专业经验获得的食品安全信息。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手册 7 安全产品的策划和实现 修订次数： 0 修订日期： 20 危害评估 食品安全小组根据危害发生的可能性和危害后果的严重性对识别出来的危害进行评估，以确定危害是不是显著危害，以及危害是否需要得到控制。 控制措施的选择和评价 对需控制的危害，食品安全小组应选择适宜的控制措施对其进行控制。 控制措施应通过 OPRP 或 HACCP 计划来管理。 CCP 的控制措施由 HACCP 计划来管理，其余危害的控制措施由 OPRP 来管理。 OPRP 或 HACCP 计划在实施前，要按 《确认、验证、分析控制程序》 的要求对其有效性进行确认。 确认的记录按《记录控制程序》的要求进行管理。 操作性前提方案的建立 1) 食品安全小组根据危害分析的结果，编制操作性前提方案。 操作性前提方案应至少包括下列内容： a) 由方案控制的食品安全危害； b) 食品安全危害的控制措施； c) 能够证实操作性前提方案实施的相关监视程序； d) 当 监视显示操作性前提方案失控时 ,采取的纠正和纠正措施； e) 职责和权限； f) 监视的记录。 2) 操作性前提方案在实施前，要按《确认、验证、分析控制程序》的要求对其有效性进行确认。 HACCP 计划的建立 本公司按《危害分析与 HACCP 计划建立控制程序》的要求编制包括程序或作业指导书的 HACCP 计划，对 CCP 进行管理。 HACCP 计划包括下列内容： a) 关键控制点所控制的食品安全危害； b)。