海航酒店餐饮部运行手册

海航酒店餐饮部运行手册内容摘要：

性考核指标： 累计考核形式。 第三部份：任职资格 年龄 20 周岁～ 28 周岁。 性别 男女不限。 身高 女： ～ ；男： ～。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历 /培训资历 酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。 工作经验 至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。 业务知识和技能 熟悉餐厅服务及菜品知识，掌 握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。 语言能力 具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。 任前培训内容 公司基本管理制度及业务规章。 特殊要求 灵 活 机 动 ， 能 适 应 不 同 的 工 作 环 境。 第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：服务员 部门： 餐饮部 直接行政主管： 餐厅领班。 平级： 酒店其他部门服务员。 直接下属： 内部联系： 1）餐饮部全体员工。 外部联系： 无。 工作环境特点： 1）主要工作场所为餐厅。 2）属综合计算工时制。 第二部份：工作职责 职责概要： 完成领班交派的工作，为客人提供高质量的餐饮服务。 管理权限（主管级以上职位填写）： 1）行政及业务决策权限 2）人事权限 3）资金权限 职责项目 应达到标准和要求 听从领班领导，做好开餐前准备工作。 1）确保个人仪表和行为符合饭店标准。 2）确保运营之前，已事先做好准备工作，并及时补充贮存量。 严格执行工作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量。 1） 服务之前或之后，检查部门的清洁情况。 2） 采取必要的防范措施，注重饭店的安全和卫生标准。 3）熟悉各项工作及服务 程序。 主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 1）时刻保持微笑服务。 2）服务敬语不离口。 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。 鼓励他人，严于律己，工作积极主动。 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面。 1）不同的菜品需及时更换不同的餐具。 2）烟灰缸内的烟蒂不能超过两个。 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。 工作时不允许出现脱岗、离岗现象。 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。 在客人有需要帮助的 第一时间为客人提供服务。 上班时要控制情绪，保持良好的心态。 随时以自然的微笑、和蔼的态度为客人提供服务。 接到客人投诉，应立即上级领导解 任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。 决，随时满足客人的服务要求。 综合性考核指标： 累计考核形式。 第三部份：任职资格 年龄 18 周岁～ 25 周岁。 性别 男女不限。 身高 男： ～ ； 女： ～。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历 /培训 资历 酒店服务或相关专业中专以上文化水平，受过餐厅岗位知识培训。 工作经验 至少一年以上四星级酒店中餐服务工作经验。 业务知识和技能 熟悉中餐服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。 语言能力 具有良好的中餐服务能力，较强的人际沟通能力，具备一定服务英语能力。 任前培训内容 公司基本管理制度及业务规章。 特殊要求 灵活机动，能适应不同的工作环境。 第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：管事主管 部门： 餐饮部 直接行政主管： 行政总厨 平级： 酒店其他部门管区经理 直接下属： 领班 内部联系 1）本酒店其它部门。 2）餐饮部全体员工。 外部联系： 1）环卫、卫生防预站等政府职能部门。 2）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。 3）餐厅用品供应商。 工作环境特点： 1）主要工作场所为管事部。 2）属综合计算工时制。 第二部份：工作职责 职责概要： 在餐饮部经理的指导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。 管理权限（主管级以上职位填写）： 1）行政及业务决策权限 无 2）人事权限 无 3）资金 权限 无 职责项目 应达到标准和要求 建立管事部的物资、安全、卫生等各项规章制度并严格落实。 1）符合酒店物资管理制度。 2）有利于提高工作质量。 3）有效贯彻实施。 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。 1） 提高酒店资金使用率。 2）利润做大化。 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定部门费用控制指标。 严格控制费用支出及物料消耗，降低餐饮营业成本。 1）制定费用控制指标，在确保工作质量的同时，努力控制费用支出，降低成本。 2）培养员工的成本观念和质量意识。 和餐饮部各部位 的负责人、计财部有关领导做好定期的餐具盘点（一年两次到四次）。 有效控制物资破损率，提高餐具使用。 检查餐具用具的库存状况，及时补充。 酒店物资管理制度。 确保餐具的清洁度和金银器皿和不锈钢的光亮度，均应达标。 落实服务标准。 每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的餐具洗涤质量和卫生清洁工作。 确保菜品容积卫生。 根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。 人员有效使用率。 做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。 保证工作品质。 经常和餐厅经理、宴会经理和厨师长取得联系，协调工作。 加强沟通提 高工作效率。 综合性考核指标： 累计考核形式。 第三部份：任职资格 年龄 28 周岁～ 45 周岁。 性别 男女不限。 身高 男：身高 ～ ；女： 身高 ～。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历 /培训资历 酒店餐饮管理或相关专业中专以上文化程度，具有财务管理的基本知识，懂餐饮成本控制，能合理控制费用开支。 工作经验 二年以上的酒店餐饮管事部管理工作经验，业务技能娴熟、语言组织能力强，具备较强的 工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。 业务知识和技能 1． 具有熟练的业务技能及培训能力。 2． 有丰富的酒店厨房管理经验。 3． 有一定的财务知识，能够合理控制成本。 语言能力 有良好的语言表达能力 , 具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力。 任前培训内容 公司基本管理制度及业务规章 特殊要求 各类清洁剂的使用知识。 第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：管事领班 部门： 餐饮部 直接行政主管： 管事主管 平级： 酒店其他部门 领班 直接下属： 管事员 内部联系： 1）本酒店其它部门。 2）餐饮部全体员工。 外部联系： 无。 工作环境特点： 1）主要工作场所为管事部。 2）属综合计算工时制。 第二部份：工作职责 职责概要： 辅助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效运行，以保证及时提供充足洁净的餐具。 按主管授权具体负责某一业务领域的督导工作。 管理权限（主管级以上职位填写）： 1）行政及业务决策权限 2）人事权限 3）资金权限 职责项目 应达到标准和要求 督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。 了解客情，熟悉零 点菜单，领取备齐开餐各类开餐餐具，负责给每道菜肴提供合理餐具， 尽可能地节约化学品、清洁用品、电和水。 督导员工做好机器的维修保养。 1） 制定安全标准。 2）确保设备使用后，存放在正确的位置。 发现设备和用具有问题及时向主管反映并请求修理。 1）随时检查设备运行。 2）发现问题及时进行维修，避免破损加大。 根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。 做好考勤记录。 负责打荷台清洁工作，各类餐具要摆放整齐，随时保证个人、工作区域的卫生。 定期对属下进行绩效评估，并组织实施技术业务培训。 1） 观察员工的工作表现 /仪表着装 /按时上班。 2）确保员工具有适当的技术知识，并为他们配备相应的设备，以便他们有效地工作。 3）确保员工实施饭店有关安全和卫生的操作规程。 4） 填写本部门全体员工的工作表现评估表。 5）进行试用期的评估。 完成上级主管交办的其他事物。 确保所有交派工作均能按要求完成。 综合性考核指标： 累计考核形式。 第三部份：任职资格 年龄 28 周岁～ 45 周岁。 性别 男女不限。 身高 男：身高 ～ ；女： 身高 ～。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心，性格沉稳，工作积极主动 ， 处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历 /培训资历 酒店餐饮或相关专业中专以上文化程度。 工作经验 一年以上的酒店餐饮管事部工作经验。 具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。 业务知识和技能 具有熟练的业务技能及培训能力；有丰富的酒店厨房管理经验；有一定的财务知识，能够合理控制成本；有关安全和卫生方面的基础知识。 语言能力 有良好的语言表达能力。 任前培训内容 公司基本管理制度及业务规章。 特殊要求 各类清洁剂的使 用知识。 第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：管事员 部门： 餐饮部 直接行政主管： 管事领班 平级： 酒店其他部门服务员 直接下属： 内部联系： 1）本酒店其它部门。 2）餐饮部全体员工。 外部联系： 无。 工作环境特点： 1）主要工作场所为洗碗间。 2）属不定时工作制。 第二部份：工作职责 职责概要： 1）在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。 2）确保管事部清洁程序的有效运营，保持所有餐饮区域的健康、安全和卫生。 管理权限（主管级以上职位填写 ）： 1）行政及业务决策权限 2）人事权限 3）资金权限 职责项目 应达到标准和要求 按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。 1）符合标准的正确程序。 2）使用正确数量的清洁剂。 3）型号正确的清洁设备。 4）正确操作设备（比如控制设备的正确温度） 所有关键表面和器具的卫生 /无菌。 5）检查洗涤及清洗的温度。 6）要保持所有清洁设备的清洁卫生。 7） 确保餐具存放在正确的位置 定期打磨所有的金银器，保持清洁光亮。 1）采取恰当的方法，确保清 洁有效。 2）正确使用正确的化学品 搞好洗碗间和周围的卫生。 维护保养本岗所有设备。 1）地板 / 墙壁的清洁。 2）设备的清洁。 3）清除垃圾和清理垃圾房及收货台。 宴会洗碗工负责准备宴会所用餐具。 根据餐饮部的需要，准备足够的、适当的设备。 完成领班交派其他工作。 确保所有交派工作均能按要求完成。 综合性考核指标： 累计考核形式。 第三部份：任职资格 年龄 25 周岁～ 45 周岁。 性别 男女不限。 身高 ～。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心， 性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历 /培训资历 初中文化程度。 工作经验 一年以上星级酒店餐饮后勤、洗碗工作经验。 业务知识和技能 熟悉洗碗机操作技巧，懂得食品卫生法规，具有良好的人际关系。 语言能力 有良好的语言表达能力。 任前培训内容 公司基本管理制度及业务规章。 特殊要求 熟悉各类清洁剂的使用。 第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：行政总厨 部门： 餐饮部 直接行政主管： 餐饮总监 平级： 酒店其他部门经理 直接下属：厨房 厨师长 内部联系 1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。 2）本酒店其它部门。 3）其它海航酒店餐饮部。 4）餐饮部全体员工。 5）财务部。 外部联系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。 2）环卫、疾病预防控制中心等政府职能部门。 3）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。 4）厨房用品供应商。 工作环境特点： 1）主要工作场所为厨房。 2）属不定时工时制。 第二部份：工作职责 职责概要： 全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 指。