某五星级酒店经营策划方案

某五星级酒店经营策划方案内容摘要：

18% 22680元 /天 日本餐 占日营业收入 16% 20200元 /天 会议类 日营业收入 6% 7560 元 /天 宴会类 日营业收入 9% 11340 元 /天 点心占日营业收入 6% 7560 元 /天 目标确定后， 任务 就落在各个执行部门，通过业绩与薪酬 挂勾的考核方法，让大家都动脑子、争取把自己的出品、服务、营销、营业工作做到最好，大家都做好了企业自然就会做好。 考核指标完成的薪酬发 100%，指标完成不了按完成的百分比发放，通过这样做法调动大家的积极性，在企业内形成一种良性的竞争，对企业发展有利。 我们对服务员、领班、主任、经理都要制定扩展客源的任务，如包厢的服务员，每天要求完成二支红酒、一支白酒、五支饮料或啤酒的任务，超出部份给予提成，如果这一点做到了，每个包厢一个饭市就会增加营业额，同时对领班、主任、经理都要制订考核任务（视具体情况定出方案），这样形成人 人都成为“ 凯景 ”的营销员。 营业 部制订 给 每人每月的考核指标 ，然后以 基数确定营销人员的底薪工资，超出部份 %提成作为个人的业务佣金。 营业部门也制订相关的奖励，如 预订员按每日订出一个包厢 2 元的提成作为预订的佣金，这样各个部门都有了积极性， 酒店的客源就有了保障。 我们把每个包厢人均用餐标准定 80150 元左右，如果 点菜 员的推销技巧引导客人提高消费，超出部份还可以制定奖励的办法，以提高推销产品的积极性，达到提高营业收入。 特别包厢的 靓 茶 ，红酒，白酒 ，我们可以推出一些名贵的茶 、酒 ，整体的营业收入情况就大不一样。 经营目标确定后，在经营管理上最重要的是毛利率如何控制是餐饮业一项很重要的工作。 制定准确合理的毛利率，获取合理的利润，树立酒店对客人的忠诚度： 热菜毛利率： 56% 海 河 鲜毛利率： 40% 烧腊凉菜毛利率： 65% 燕、鲍、翅毛利率： 50% 酒水、茶、烟毛利率： 35% 点心毛利率： 65% 综合毛利率： 52% “ 凯景 ”虽然拥有非常好的经营资源，雄厚的资金支持，良好的社会关系基础。 但是，我们要成为 东莞市 的饮 食 品牌 ，还要付出更大的努力，特别在出品、服务、营销方面，我们必须先练好自己的内功才能取胜于同行。 创造自己出品的风格与新路，使出品达到“选料精、技艺细、造型美”，让客人一见大开胃口。 “ 凯景 ”地处 广东省 著名 的 制造业 名城 东莞市 ，商贾云集。 所以，我们的出品做到不精不出，不是特色不出、不绝不出，推行“高档次、低消费、多样化、快速度、精出品”的思路，让消费者像贵族的生活享受，实惠合理的消费感觉。 菜系消费价格定位： 高档菜占 25% 中档菜占 70% 低价菜占 5% 凡是推出的菜品都要做出精品，否则就达不到称霸 东莞市 的效果。 让市内大大小小的餐饮业中，我们的出品做得最绝，非到“ 凯景 ”才能吃得到。 我们就会成功。 三、“ 凯景 ”经营市场的定位 经营一家大型餐饮机构，首先在我们的经营意识里要明白对目标市场、资金投入，店址的选择进行全方位的考察和分析，尤其对周边的人流及商业网点的分布进行测算，究竟有多大的消费市场，有哪些稳定的消费群体，还能吸引其它什么样的顾客，对选择的市场进行仔细耐心的调查，并尽量客观的评价目标市场，取得第一手可靠调查资料。 餐饮市场表面看红红火火， 但背后充满着群雄逐鹿，硝烟不断，投资餐饮业项目是一个环环相扣的过程，关键的第一步千万不能走错，投资者要成功，第一步就是选定准确的目标市场定位。 通过分析市场形势、竞争对手、服务对象、行业行情、未来市场的发展趋势做到心中有数，最后制定准确的市场定位，才能实现预期效果。 （“ 凯景 ”的经营主题，就是市场定位） 客源定。