学校食堂卫生工作总结(共10篇)

学校食堂卫生工作总结(共10篇)内容摘要：

及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。 一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场 教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普遍存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度逐渐推向了落实。 三、实施定点采购制，杜绝安全隐患 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒等，食堂工作人员牢牢抓住这几个主要环节：后勤进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制定措施，规范程序，食用油和大米直接由教育局粮油公司配送，调料定点采购；平时肉类等坚持在“质量第一，价格第二”的原则下，由资质齐全的单位提供。 并坚持索证制度：索取食品卫生检验合格证、化验单、 营业执照 以及相关证照。 由专职管理人员验收，切实把握好进货验收关，从而杜绝非准入食品进校园。 食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等，分工到人，落实到位，明确职责，及时记载。 食堂置买了留样设备，并且按规定留样，学校不定期检查。 同 时还注意加强食堂工作人员的思想教育和政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想。 密切关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。 食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每天保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 四、认真落实营养餐改善计划 营养改善计划是党中央、国务院提出来的一项惠民工程。 这项工程的实施，极大的改善了学生的营养，让学生全身心的投入学习，也解决了家长的后顾之忧，得到了社会和家长的一致好评。 为全面推动我校学生营养改善计划的顺利实施，我们狠抓宣传和制度建设，严格按照计划实施流程、规范食堂账目管理，学生的身体素质明显增强。 做法是： .严格执行实名制登记并公示，防止虚报冒领。 目前我校享受营养改善学生实名制信息与学校学生学籍管理信息一致。 学生实名制信息由班主任签字、年级主任签字、校长签字；按学校，分年级、分班级登记造册，使每一名享受 营养改善计划学生的基本信息记录在案，接受监督检查；学校将享受营养改善计划的学生信息分年级班级实名在学校醒目位置进行公示，接受社会、家长、学生监督。 每周公布一周食谱， 上墙公示。 大宗采购，坚持公开透明，坚持索证制度。 米、面、油、蛋、奶、肉禽、蔬菜等大宗食品的原材料或即食食品，由两人或两人以上到具有合格资质的单位集中采购，索证并存档，进出库原材料由采购员、库房保管员、食堂负责人三人签字；采购大宗食品原材料，由学校定期同供货商结算账目。 定点从农户个人采购的大宗蔬菜等农副产品，应由市统一印制采购送货单，由采购 人、供货人、食堂收货人、食堂负责人四方签字，定期结算。 操作规范，确保供餐安全。 学校严格按学生营养餐操作流程操作，学校成立了由教师、学生、学生家长组成的学校膳食委员会，加强膳食管理，让学生吃得可口、吃得放心。 学校食堂销售给学生的饭菜食品，每餐每个品种都有留样，用专门的留样盒，记录食品名称、留样时间、加工制作人员、留样人员等信息，冷藏存放 48 小时以上。 营养餐以每生每天 4 元钱为收入来源，进行单独核算和审理，确保营养餐学生每天 4 元吃到口里，主动接受相关部门和群众的监督和检查。 五、规范食堂账目，接受群众 监督 .学校规范食堂账目， .成立经审组对食堂账目进行按月审理。 学生用餐收入和成本支出，学校食堂按月结算，及时向社会、家长、学生公布。 把营养餐、原有餐分开设账。 篇八：学校食堂工作个人总结 食堂管理工作情况 我校学生食堂自 2020 年 8月 24日营业以来，现有 1330多名学 生在食堂用餐。 为确保食 堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了 36具灭火器、安装了 14套监控摄像镜头，重新 改装了 300 多米照明线路。 为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体 业主和工作人员进行了三次培 训。 现将有关情况汇报如下： 一、领导重视，认识到位 1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规 范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、我校有 1330 多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生 活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万 户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、 质量第一的思想，实行全方位的管理和 强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学 生满意，让家长放心。 我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制， 赢得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行 《中华人民共和国食品卫 生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制 度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位 职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位 职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。 在这一过程中，我们 注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、 联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有 无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品 法的有关规定认真填写留样、消 毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素质，树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校 食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管 理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。 对新员工进行个人健康检查，取得健康证后， 方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。 但是我 们全体业主和工作人员 克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。 篇二： 2020 年学校食堂管理工作总结 2020 年学校食堂管理工作总结 2020 年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并 在实践中不断完善管理的各项规章制度。 使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受 到了上级领导的多次好评。 下面就一年来食堂管理工作总结如下： 一、领导重视，认识到位 1 、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任 组长，分管 副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小 组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层 层落实责任。 2 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我 校有近 1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健 康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此， 我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、 卫生第一、健康第一、质量第一 的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让 家长放心。 我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会 的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食 管理 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫 生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制 度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安 全操作规程》，建立健全各岗位 职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程 ，必须强化管理。 在这一过程中，我们 注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制 进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式， 每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、 发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等 大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。 建立了购物索证、报告资料。 第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时 以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做 好食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫 生安全要求做到 “ 三防 ” ： 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。 二防他人投毒，在食品 卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和 空间上拒绝了投毒事件的发生。 三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保 洁工作，防止交叉污染。 定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师 生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责 食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。 学校食堂管理领导小组不 定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。 形成了管理部 门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度 食堂从业人 员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在 选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和 创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度， 提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食 堂从业人员人自主学习三小时以上。 对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身 体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚 决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训 和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平 和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 3 、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，学校推出 了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤， 了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。 中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证 了学生成长 中所需的营养。 学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板 上，菜谱要求一日三餐搭配要 符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。 为了保证质量，我们还随时接受家长的 监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以 在食堂与子女就餐。 四、设备现代，争创示范我校食堂使用面积 150余平方米，配备了餐厅餐桌凳 100多个座位；室内通风、采光性 能良好。 食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面 点房、冷 荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》 规范建设。 我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作， 我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服 务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。 2020 年。