厨房工作流程图内容摘要：
食堂 无使用价值的原料 食品原材料细加工程序表 服务程序 工作步骤 配料 根据菜单和菜品对原材料的要求，将粗加工过的原料进行细加工。 精心选料，不同风味菜品配以不同品种，不同规格和不同部位的原料。 切料 将原料制成符合要求的丝、片、块、段等不同的形状。 将切好配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用。 清理场地 清洗刀具和其他厨具，将剩余的原料放入冰柜。 登记 对原料使用量和蔬菜份量数进行统计记录，以便核定每盘菜的成本和价格。阅读剩余 0%
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