餐饮服务规章制度

餐饮服务规章制度内容摘要：

洗拖布。 不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 （六） 食品添加剂 使用 管理制度 为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护消费者的利益，根据国家规定，结合本企业具体情况，制定本管理制度。 本制度适用于对本企业购进的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。 1. 食品添加剂应有专人管理，妥善存放。 企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台帐。 食品添加剂所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。 2. 食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。 3. 食品添加剂在投入使用前必须到质监部门备案，应批准后方可使用。 4. 食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在 GB2760 规范的允许范围和限量内使用，并填写相应的食品添加剂 使用记录 (注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容 )。 5. 食品添加剂的使用应按照规定在产品标签中如实标明。 6. 食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。 现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下： （一）常用食品添加剂。 如食用盐味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。 （二）专用食品添加剂。 如蛋糕油、泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。 （三）控制使用的食品添加剂。 以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家 规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记， 要做到单独存放并有专人负责保管和控制使 剂量。 1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。 2. 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。 3. 严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。 （七） 食品 原料 采购 索证索票 管理制度 1. 采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。 掌握必要的食品感官检查方法。 2. 采购食品应遵循用多少定多少的原则。 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 3. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等。 不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。 4. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购 记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品。